- Carne - 1,5 kg
- Salo - 700 g
- Sol - 3 linguri. linguri
- Pepper - 0,5 lingurițe
- Zahăr - 2 linguri. linguri
- Vodka - 1.5 Art. linguri
- Cognac - 50 ml
- Guts - 1 pentru gust
- Usturoi - 4-5 catei
1. Reteta cârnați jerked la domiciliu începe cu pregătirea principalelor ingrediente. Salo trebuie să fie spălate, uscate și grătar usturoi sare și (opțional). Trimite în frigider timp de 10-12 ore.
2. Puteți utiliza orice carne care este mai mult ca ea pentru cârnați. În acest caz - este de carne de vită. Carnea trebuie să fie spălate, uscate și tăiate în felii subțiri mici. Trimite într-un castron. Se adauga 1 lingura de sare sau zahar, un pic de piper. Se toarnă vodca și adăugați mai multe condimente după gust, dacă se dorește. De asemenea, trimite în frigider, în mod ideal - pentru o zi.
3. Grasimea este necesar ca acesta să fie uscat, astfel încât să nu se acorde nici o cantitate suplimentară de umezeală. Carnea poate fi tocat fin cu un cuțit ascuțit sau trece printr-o duză specială într-o mașină de tocat carne.
4. Salo aproximativ 15-20 de minute, puteți trimite-l în congelator să-l un pic podmerzli face. Apoi, trebuie să fie tăiate în bucăți mici, pentru a obține un mic cuburi. Dacă se dorește, de asemenea, grăsimea poate fi măcinat într-o mașină de tocat carne, cu toate acestea, acest cârnat poate fi destul de gras.
5. Când toate ingredientele sunt gata, le puteți pune împreună. Se adaugă sarea rămasă și zahărul și se toarnă un pic de coniac. Dacă nu există nici un coniac, vodca poate fi folosit. Aceasta este o reteta simpla cârnați la domiciliu smucit, dar, dacă se dorește, este posibil să adăugați condimente după gust mai interesant. Ușor se amestecă mărunțit.
6. Puteți începe procesul de formare a cârnați. Colon trebuie să fie spălate cu atenție și se umple cu carne. În cazul în care intestinele sub mana nu a fost acolo, puteți înfășurați cârnați într-un tifon curat, de exemplu. 7. Acum cârnați trebuie să asigure răceala și proiectul (se poate închide în apropiere de desen). După aproximativ 2-3 zile cârnați începe podvyalivayut și complet finisat va fi undeva în 9-10 zile.
reteta 2 cârnați jerked
- Carne de vită - 450 g
- Porc cu grăsime - 1450 g
- Untură - 70 g
- sare grunjoasă - 60 g
- Zahăr - 15 g
- ierburi Provence - 1 linguriță
- Nucșoară pulbere 1/4 linguriță
- Piper negru proaspăt măcinat 2 lingurițe
- Semințe de coriandru - 2 linguri
- Cognac - 70 ml
mazăre piper negru trebuie să ia și de a folosi moara piper pentru a obține grosier. semințe de coriandru trebuie să fie luate pentru a nu ordinare, și indiană - el are un gust complet diferit, dulce, foarte plăcut, iar semințele sunt mai mari. Dar ia orice coriandru, care este la îndemână. Deci, seminte de coriandru cald la tigaie fierbinte, pe scurt, la mirosul dezvăluit chiar mai mult. Coriandru zdrobit într-un mojar. Se combină toate condimente: coriandru, ierburi provensale, piper negru măcinat grosier nucșoară. spălare carne, se usucă cu un prosop. Carne de vită tăiate din filme, vene, etc. Se taie în bucăți de aproximativ 3-4 cm. La fel face cu carne de porc. Carne, ambele tipuri, se amestecă și se adaugă sare și zahăr. Adăugați o jumatate de portie de condimente, se amestecă. Se toarnă un pahar de coniac. Se amestecă. Acoperiți recipientul cu folie și pus în frigider la marinat pentru o zi - și jumătate. Membranele pentru cârnați au nevoie. Din întâmplare am întâlnit la vânzare la carcasele de carne de porc supermarket. Se pare ca un calmar uscat, acoperit în sare. Acesta trebuie să fie înmuiate în apă timp de 30-40 minute. carne marinati, lăsat să-l taie în bucăți mici, sau derulați prin storcător cu cea mai mare zăbrele. bacon Salty se taie în cuburi mici. Se amestecă carnea, șuncă și jumătate rămasă din condimente. Membranele obținute pus pe duza pentru prepararea cârnat, vârful unei cravată pachet. Pornind de intestine de carne suficient de strâns. Celălalt capăt și un nod. Transformat astfel cârnați frumos (aproximativ 1 m fiecare). Acum, avem nevoie pentru a lăsa aerul din cârnați: ac Gypsy pentru a perfora cârnați pe întreaga suprafață, în special acordând o atenție la „buzunarele de aer“, stoarce aerul. Până la sfârșitul cârnați de gătit cravată o frânghie și atârnă vyalitsya într-un loc retras. cârnați Sun-uscat timp de cinci zile.
3. cârnați smuci acasă-a făcut fără utilizarea conservanților și curaj!
În această rețetă, cârnați, noi nu sunt doar de gând să se întoarcă la pregătirea procedurii de fâșii de carne uscată. Procedura de preparare este foarte simplu fâșiilor uscate. Carnea se taie în fâșii de 1 cm grosime (disponibile mai subtiri) de-a lungul fibrelor. Benzi de carne și poate fi bate off, pentru a deveni mai subtiri - apoi fâșiilor uscate preparat rapid. Este important - carnea trebuie să lupte împotriva înainte de a fi procesat mirodenii și oțet - în caz contrar acesta este rupt în lupta cu fibrele. Carnea stropite cu oțet de vin 6%, se presara amestec uniform pe ambele părți, freca, mash și se amestecă bine. Pus într-un dens recipient din oțel inoxidabil - și sub presiune până la 12 ore la frigider. Sub jugul sucul de carne este eliberat. Scurgeti nu este necesar - nu sărare uscată. După o jumătate de perioadă (după 6 ore) rasturnare carne și, din nou re-ingrasare jugul davim. Total, întregul proces de marinare durează doar 12 ore. Pentru sărare de carne este un pic neobișnuit - dar aici este în oțet și felii subțiri. Puteți, desigur, și marinati timp de 24 de ore - dar suplimentar vremea la ora 12 nu va. Rasa încă 6% oțet de vin apă 1: 6. Carnea omite timp de 5 minute, se clătește, stoarce în mod corespunzător. Postează într-un loc bine ventilat. Câteva zile mai târziu, gata să fâșii de carne uscată. În cazul în care feliile sunt subțiri - și este dispus să facă într-o zi. Nu duce la ruperea. Din nou, variaza gustul - unii oameni ca uscator, cineva a spus că a fost în mijlocul cărnii ar trebui să fie moale încă suficient. Deci, du-te înapoi la gătit cârnați fără curaj și conservanți. Prepararea acestui tip de cârnat este într-o clipă, nu mai complicate de fabricație ravioli de casă. Întotdeauna intriga principală în cârnați - este intestin. Cu ei multe necazuri, din cauza lung intestin cârnați uscat, care la domiciliu necesită eforturi mari eroice. În plus față de realizarea unei forțe mici rezultate superioare de gătit. În această rețetă ne sunt bine facem fără curaj. Mod de preparare: Esența reteta: ia carnea marinata pentru fâșiilor uscate, carne tocată, se adaugă bacon tocat sărat, cârnați de formare și care leagă. Rezultatul este întotdeauna minunat. Desigur, există multe alte retete pentru mezeluri de casă smucit, dar ele sunt mult mai complicate. reteta Deci, cârnați pe bază de carne, marinata pentru fâșiilor uscate - este ceea ce avem nevoie pentru gătit acasă. Toți cei care încearcă, raportează aceeași impresie lor - Delicios! Este foarte similar cu afumat ...
carne de vită marinate pentru fâșiilor uscate, și aceleași 12 ore. Dupa marinare carnea pentru cârnați de gătit este gata. Se taie în bucăți și carne tocată. Ia bacon sărat. Se taie în felii subțiri - și în congelator. Când freeze - se taie în fâșii subțiri și paie în cuburi. Trebuie să încercați să taie în cuburi mici. Există o altă opțiune - pentru a lua cubul la rece de șuncă și una dintre laturile sale -nakrest pătrate și cuburi mici cruce tăiat deja taie toate brut. Salo este necesar să se taie cu un cutit, nu toacă. Deoarece după polizorul în grăsime este o mulțime de grăsime „unguent“ din bucăți zdrobite de bacon, care nu va permite umplutura se lipesc între ele.
NOTĂ. Din motive similare, arcul pentru kebab ar trebui să fie tăiate de mână, și, în orice caz, nu carne tocată - sau din cauza abundenței de suc de ceapa tocată va dispărea și se desprinde frigaruile. Framantati bacon tocată: aproximativ 1 parte la 5 părți de carne de grăsime. Acum, principalul secretul culinar al modului de a face fără curaj. Pentru formarea de întrebuințare cârnați zinc-Macy, care este folosit în bucătăria japoneză pentru modelarea maki rulouri. Daca nu esti un fan al sushi și acasă Macy nu au - se potrivesc destul de orice mat mic. Makis înveliți în mai multe straturi de folie, astfel încât să nu se murdărește, și cârnați care formează. Asigurați-vă cârnați de diferite grosimi - uscat subțire rapide, mai convenabile pentru a reduce sandwich-uri groase. Pune cârnații pe o sită din oțel (plasă de coadă de rândunică pentru protecție împotriva stropilor sau similare), iar pe pervazul ferestrei, unde curenții puternici de aer. După o zi sau două cârnați acoperite cu o crustă, devin mai rigide, și poate avea vyalitsya atarna ca pe fâșii de carne uscată. Un alt 2-4 zile de uscare în formă suspendată (timp în funcție de grosime) și cârnați este gata. Acum ar trebui să fie un pic rece în frigider și poate fi servit pe masă. Depozitarea de mezeluri - cum ar fi păstrarea fâșii de carne uscată.