cârnat clasică smuci se referă la o carne reală deli.
Gătitul ar trebui să fie de cea mai înaltă calitate, carne, care este uscat pentru o lungă perioadă de timp.
Acest lucru este diferit cârnați gust original și aroma, precum și o textură densă.
În ciuda faptului că cârnați smuci pe reteta clasica este uscat, este destul de elastic.
Rețetă cârnați clasice jerked la domiciliu conține o mulțime de listă destul de mare de ingrediente, dar nu gatiti prea dificil.
Cum de a găti cârnați smuci pe reteta clasica:
Porc și vită narezhtk în bucăți mari și locul în congelator timp de 2,5-3 ore, apoi se scoate și se taie în cuburi cu latura de 1 cm.
Puteți taie carnea într-o mașină de tocat carne, folosind un grilaj, cu un diametru de 8 mm găuri.
boabe de piper negru într-un mojar și se macină sau zdrobi cu un sucitor.
Culturile de început se dizolvă în apă, cu t = 38 ° C și se lasă 5-7 minute.
Adăugați cultura starter în carne și o sare nitrit, se amestecă ușor (nu au nevoie de Knead lung) pentru distribuirea uniformă în tot volumul și se lasă carnea să se maturizeze la temperatura camerei (temperatura nu trebuie să depășească 25 ° C) timp de 24 de ore, recipient acoperit sau folie de capac.
După 24 ore, se adaugă condimente pentru carne și brandy, se amestecă și se păstrează în frigider pentru maturare ulterioară timp de 12 ore.
Se prepară umplutura de carne la carcasă prin spălare cu jet de apă sau de umectare, în conformitate cu recomandările producătorului.
Tamp intestin tocată. compactarea-l astfel încât să se evite formarea golurilor, bandajarea viitorul sforii cârnați.
cârnați Linked înveliți în prosoape de hârtie și o folie de plastic de sus, după care frigider pomestitev timp de 12 ore pentru contracție inițială.
După cârnați de contracție atârnă de scurgere pentru exterior pe următoarele 12-16 de ore.
Temperatura camerei trebuie să fie în 10-22ºS, ar putea fi un balcon sau un subsol, sau orice alt spațiu cu o temperatură adecvată.
cârnați Hang în lumina directă a soarelui nu se poate. După această scurgere în aer liber, cârnați devine Roșie, obsohnet de suprafață și consistența este moale.
Apoi, din nou, a pus cârnați în frigider timp de 10-12 ore, învelite în prosoape de hârtie, în film, în acest stadiu nu au nevoie de ambalaj.
Pentru cârnați pe toate părțile se usuca uniform, ar trebui să fie pus pe gratar sau orice suport perforat, care va asigura accesul aerului din toate laturile produsului sau închide.
Hold cârnați întotdeauna în aer liber nu este recomandată, aceasta poate duce la „temperare“ - o condiție în cazul în care suprafața este uscată și rupt maturarea normală și uscarea produsului în viitor.
După 10-12 ore, din nou scoate cârnați din congelator și pune la uscat în aer liber la o temperatură 10-22ºS următoarele 10-12 ore, apoi se scoate din spate în frigider pentru maturarea finală.
Wrap în hârtie prosoape cârnați nu mai este necesară.
Până pe deplin fierte trebuie să-și petreacă 20-25 zile în frigider, apoi mezeluri fierte smuci pe reteta clasica vor fi preparate la domiciliu. Poftă bună!
