cârnați tresări la domiciliu - un fel de mâncare tradițională de multe bucătării. Sacadat pot fi considerate cele mai vechi mezeluri. Pentru prepararea cârnați puteți utiliza aproape orice fel de carne - carne de porc, vită, oaie, carne de cal, elani, reni. Singura condiție - să folosească doar carne proaspătă de animale sănătoase. De la congelate, supuse la depozitarea pe termen lung a cărnii de origine necunoscută smucit cârnați nu se poate face.
Cât de mult se pregătește jerked cârnați acasă? Există rețete pentru care produsul finit va fi gata pentru 10-14 zile. Există cârnați, care sunt „mature“, timp de trei sau patru luni. Prin urmare, chiar și decide cum să-l gătească acasă, și puteți schimba rețeta, și timpul.
Pentru prepararea cârnaților sunt utilizate cel mai frecvent trei tipuri de grăsime - carne de porc, carne de oaie și kurdjuchnyj gâscă. Care pentru a alege - o chestiune de gust. Același lucru se poate spune plicului. Producătorii oferă o mare selecție de intestine naturale proaspete de diferite animale, intestine uscate. Gătit cârnați este mult mai ușor cu ei.
Selecția și prepararea cărnii
cârnați original și delicioase pot fi făcute din elani și reni. Cu toate acestea, carnea trebuie să fie perfect curate din venele și filmele. Pentru cârnați tresări aproape niciodată folosiți de vițel.
Condiția principală pentru alegerea cărnii ar trebui să fie prospețimea absolută. Nu folosiți carne congelată sau sărate pentru viitor. Acest lucru se va agrava în mod semnificativ gustul de delicatețe. Carnea trebuie să fie achiziționate în locuri retrase din circuitul agricol pentru comerțul cu produse din carne, și supuse unei examinări corespunzătoare.
Această regulă se aplică și trofee de vânătoare. Orice semn de boală a animalelor sacrificate trebuie să fie o ocazie de a testa carnea lui pentru prezența bolii. Pregătirea animalelor bolnave cârnați din carne este plină de pericole pentru sănătate
Există opinii diferite cu privire la posibilitatea de a spăla carnea pentru cârnați au nevoie. Dacă a marcat un animal de companie și pentru a îndeplini toate măsurile sanitare pentru tăiere, carnea nu poate fi spălată. Acest lucru va afecta în mod pozitiv gustul și chiar timpul de maturare de cârnați.
Dar o carne cumpărată trebuie neapărat să se spele, după care piesele trebuie să fie plasate într-un recipient pentru a se scurge. Înainte de a găti ar trebui să fie uscate cu o tesatura naturala moale. Bushmeat ar trebui să se înmoaie timp de cel puțin 24 de ore, apoi se lasă să se scurgă și uscat.
Rețete pentru cârnați
Cârnați de maturare de vară
Mai mult decât atât, în prepararea sa sunt folosite intestin, care nu sunt întotdeauna la îndemână. Untură ar trebui să fie proaspăt, sărat în avans este mai bine să nu folosească. Aceasta este cea mai rapidă rețetă.
Având în vedere că rețeta nu utilizează intestin, apoi se usuca mult mai repede.
- 2 kg de carne de vită;
- 1 kg de untura de porc;
- 50 ml de vodca, coniac;
- 4 linguri. linguri (cu virf) de sare;
- 1 lingura. lingură de zahăr;
- cap mediu de usturoi;
- negru macinat piper dupa gust.
- Untură grătar sare grunjoasă și trecut printr-o presă de usturoi și pus sub presiune timp de 24 ore.
- Carnea o dată pentru a defila printr-o mare mașină de tocat carne gratar.
- Se adaugă sare, zahăr, piper, coniac si vodca, se amestecă bine.
- Se lasă la temperatura camerei timp de 2-3 ore, după care capacul și plasat într-un frigider pentru o zi.
- Soft grăsime naturală cârpă uscată pentru a îndepărta excesul de sare și usturoi, apoi se taie în fâșii subțiri sau cuburi (opțional) și se amestecă cu carne tocată maturizat.
- Formular cârnați rotunde.
- Fiecare înfășurat în două straturi de tifon medicale și legat cu sfoară.
cârnat uscat astfel cel mai bine pe baterie în bucătărie, cu o fereastră deschisă. Puteți cere soțul ei să facă pentru acest dispozitiv special. Într-un astfel de loc, puteți gusta cârnați finit este deja în 7-8 zile. În cazul în care cârnații este uscat într-un loc ventilat rece, timpul de uscare va crește până la 14-20 de zile.
Sudzhuk nefierte jerked
Sudzhuk din carne de cal sau de vită, se poate adăuga un pic de grăsime de coadă sau grăsime de vită. Pentru a face aceasta, puteți lua oricare dintre intestinului bine spalat si curatat.
- 2 kg de carne;
- 0, 250 kg de grăsime;
- 3 linguri. de sare;
- piper negru;
- la gust, puteți adăuga Chaman (schinduf), boia de ardei roșu măcinat, chimen, ardei iute roșu „Chile“, coriandru;
- cap de usturoi.
pentru suzhduka felii de carne marinate în frigider timp de 1-2 zile. În acest scop, este amestecat cu condimente, sare, usturoi tocat pe placă și plasate sub sarcină. Evolved în cursul amestecuri suc de decapare, se potrivesc carne timp de 10-12 ore într-o strecurătoare cu găuri mari pentru a se scurge și se usucă.
În continuare, carnea trebuie să fie trecut prin mașina de tocat carne de mijloc gratar, se amestecă bine și se lasă la sol în frigider pentru încă 10-12 ore. Puteți trece apoi la formarea de sudzhuk. Este foarte ușor de a face cu o duză specială pe tocător. Capetele intestine cel mai bine este de a lega „mare“ nod fără a utiliza sfoară.
cârnați finite sunt străpunse în mai multe locuri cu un ac, apoi ușor, astfel încât să nu se rupă intestin de mai multe ori laminate cu un știft de rulare într-o singură direcție. Această procedură va prodelyvat în fiecare zi, timp de două ori în dimineața și seara, până când cârnați este plat și suficient de ferm.
Uscarea sudzhuk cel mai bine într-o cameră rece, bine ventilat. Timpul de uscare depinde de condițiile externe. Prima probă poate fi eliminată în aproximativ 40 de zile.
cârnați Marea Mediterană jerked
Cu toate acestea, pentru prepararea „Pepperoni“ se folosește sarea de sodiu, care nu este prevăzută în această rețetă. Caracteristica principală a acestui cârnat este prezența de ierburi și condimente aromate, precum anason, care dă un cârnat special de gust picant.
1 kg de carne tocată poate lua orice plante la gust - busuioc, rozmarin, oregano, boia de ardei, cimbru. Și 2-3 catei de usturoi, a trecut printr-o presă, ceapa fin tocat. Dacă utilizați gata se amestecă ceapa și usturoiul în ea, cel mai probabil, sunt deja prezente.
Principalul „highlight“ este anasonul, care va da o aroma deosebita si aroma. Per kilogram de tocat 1/4 linguriță este suficient ca condimente. De asemenea, trebuie să adăugați umplutura 100 de grame de vin roșu și un pic de zahăr (de preferință brun), 1 lingura. lingura (fara diapozitive) sare.
Amestecul rezultat a fost acoperit cu folie, se menține timp de 2-3 ore la temperatura camerei și plasate în frigider pentru o altă zi.
Pentru a îngrășa intestine de porc funcționează cel mai bine, se taie aproximativ 30 de centimetri. proces de ofilire este puțin diferită de cea tradițională. Cârnații sunt postate în dimineața este o cameră destul de cald, încălzit, iar noaptea în frigider îndepărtat. Acest proces continuă timp de 4 zile, după care cârnații sunt atârnate într-o zonă rece, ventilat timp de o lună.
Depozitare salam de casa
Păstrați cârnați la domiciliu poate fi destul de o lungă perioadă de timp. Un loc ideal pentru a stoca o cămară cu temperatura aerului ventilat 5-10ºC. Acestea sunt suspendate de pe bara transversală și învelește pânza groasă. Acesta poate fi stocat pe raftul de jos a frigiderului. Pentru spațiul de stocare utilizat hartie de copt uns cu ulei.
Când sunt depozitate cârnat uscat poate fi format strat alb, care nu are nici un miros. Nu este infricosator, suficient eliminat din cârnații intestin. Dar dacă un cârnat reală a format o matriță, apoi au fost încălcate condițiile de depozitare, și nu poate fi. cârnați de casă 4-5 luni mai fumat nu ar trebui să fie depozitate.
Depozitarea pe termen lung afecteaza gustul si textura cârnați.