tomate proaspete - este delicios, dar merită să se întindă în frigider, iar acest fruct minunat se transformă într-un sărbezeală sumbru. De ce se întâmplă acest lucru? Responsabil știință.
Tomate gust - rezultatul combinațiilor de zaharuri, acizi și substanțe volatile (compuși perceptibile prin simțuri atât aromatice). Acesta este motivul pentru care se află în substanțele volatile. Ele sunt extrem de sensibile la temperatură, astfel încât expunerea la aceste substanțe ucide aromă minunată de tomate.
tomate Chimie
Francezii știu multe despre produsele alimentare, și că oamenii de știință francezi implicați în cercetare temperatura influențează gustul de tomate. În particular, am comparat efectele depozitării fructelor la temperatura camerei și în frigider.
Rezultatul este că, la o temperatură de depozitare de 20 ° C de roșii coapte suspendă nu numai emisiile de substanțe aromatice volatile, dar, de asemenea, crește producția. Pur și simplu pune, o rosie devine mai aromat.
O situație complet diferită a fost observată atunci când sunt depozitate la 4 ° C Parfumurile nu încetează pur și simplu să iasă în evidență - a început să se destrame deja conținută într-o rosie cum ar fi. Mai mult, compuși diferiți cu rezistență diferită la temperaturi scăzute. Prima și a distrus mai mult de alte substanțe care dau gust fetale asa-numita tentă ierboase. Aceasta este ceea ce noi percepem ca un semn de tomate proaspete, și este responsabil pentru calitatea substanțelor sunt distruse în frigider mai întâi.
Problema nu este numai în chimie. Acesta joacă un rol și structura fătului. Tomatele sunt delicate, și pot răni nu numai okolominusovaya temperatura. Este suficient pentru a reduce temperatura ambiantă până la 10 ° C, iar fructele incepe sa se deterioreze la nivel celular. De fapt, acest degeraturi masiv, al cărui rezultat devine moale de roșii, fără gust.
Excepții: supe și sosuri
Cu un astfel de impact negativ asupra frigider roșii proaspete se pare ciudat că supe și sosuri, care se bazează aceleași roșiile, nu numai că nu își pierd aroma lor atunci când sunt depozitate în frigider o de scurtă durată, dar de multe ori chiar mai bine.
De ce? Faptul este că, în cazul produselor gata preparate sau un sos, vorbim nu despre aroma pura a produsului, iar amestecul de arome și gust de tomate nu este aproape nici.
După tratamentul termic de tomate de orice substanțe parfumate volatile din discuție - acestea nu sunt acolo. Prin urmare, producătorii pur și simplu nu se bazează pe un gust adevărat de tomate. Pasta de tomate Gustul este atașat prin intermediul condimente. Pur și simplu adăugați supa de roșii și roșii proaspete peretortye la sfârșitul anului, și veți simți diferența.
Dacă aveți nevoie să se răcească
Tomatele trebuie să fie păstrat la temperatura camerei, dar dacă într-adevăr doriți să le răcească, apoi se ține cont de următorul fapt.
Chiar dacă roșia pune în frigider 6 zile, plasându-se în temperatura camerei timp de o zi observată alocarea reînnoită a substanțelor odorizante. Desigur, la o scară mai mică, dar încă.
Oamenii de știință încearcă să ia soiuri speciale de tomate, care sunt rezistente la temperaturi scăzute. Pentru a face acest lucru, studiem soiurile sălbatice de plante, cultivate cu succes în Anzi.