După cum știți, tomatele își pierd aroma lor, în cazul în care sunt depozitate în frigider. Dar de ce este atât de important, în cazul în care pentru a stoca roșii? Grație noilor cercetări, am învățat cum anumite gene care sunt responsabile pentru aroma, sunt suprimate ca urmare a hipotermiei. Acest lucru explică de ce roșiile cu efect de seră, care sunt răcite de obicei pentru a preveni coacerea lor rapidă și degradare, în funcție de mulți oameni, nu la fel de gustoase ca cele pe care le puteți cumpăra direct de la fermieri.
Un studiu realizat de cercetători
Aroma sa a fost preparat prin combinarea zaharurilor de tomate, acizi și substanțe volatile, adică aminoacizi și esteri care au o aromă deosebită. Studiile anterioare au aratat ca unele dintre aceste substanțe volatile se pierd dacă roșiile sunt depozitate la temperaturi scăzute. Acest lucru a determinat un grup internațional de cercetători încearcă să dau seama de ce acest lucru se întâmplă la nivel molecular.
Cercetătorii roșii au fost depozitate la 5 grade timp de 8 zile și apoi analizate schimbările în exprimarea genelor 25,879. Din acest motiv ei pot determina cât de jos temperatura influenteaza reglementarea de gene care reglementeaza producătoare de substanțe volatile de aromă.
rezultate
Aceste rezultate, publicate în Academia Națională de Științe a lucrărilor arată că după depozitare într-un frigider gene care controlează 12 volatilele diferite au fost deprimat. Mai târziu a fost confirmată printr-un test de gust, în timpul căreia un grup de 76 de consumatori pentru a identifica acele roșii ca fiind mai puțin gustoase, în comparație cu cei care nu au fost răcite.
Chiar dacă roșiile din nou, a pus într-un mediu cald, expresia acestor gene nu poate reveni la normal, ceea ce înseamnă că toate legumele își pierd aroma lor.
Cu toate acestea roșii, care au fost răcite timp de trei zile, nu a avut nicio modificare epigenetice. Acest lucru sugerează că ele pot fi depozitate la temperaturi scăzute pentru o anumită perioadă de timp înainte de a începe să se deterioreze.
De asemenea, studiul a aratat ca nivelul de zahăr în tomate nu afectează schimbarea, astfel încât produsele pe baza de tomate dulci pot pierde, de asemenea, aroma lor în frigider.
