De obicei folosit pentru acest biscuit, shortbread sau produse de patiserie. Dar pentru aluatul choux va întreprinde nu fiecare gazda, gândindu-se că ar fi dincolo de puterea ei.
De fapt, ea nu choux burete aluat mai greu sau puf. Și, dacă luăm în considerare recomandările de bucătari cu experiență, puteți găti chiar celebrele Eclairs cu ușurință.
Eclairs sunt produse de patiserie, plăcinte în formă în interiorul căreia - umplerea cremei.
Forma clasică a Eclairs - lungimea tubului de aproximativ 14 cm Noi Eclairs doar ispechonnyh dry fisurate de suprafață și în interior -. Emptiness.
Produse de patiserie umplut cu cremă după coacere. Cum, atunci, pentru a se asigura că Eclairs transformat gol? Este necesar să se framanta aluatul corect.
patiserie choux: prepararea subtilitatea
Însuși numele testului arată că nu este doar framanta si de preparare a cafelei. Mai mult, acest proces cuprinde două etape de gătit: sudarea făină cu apă, sare și ulei și ouă într-o ciocănire deja preparată aluat.
Pentru aluatul în timpul berii nu este ars la tigaie, folosiți o tigaie cu pereți groși sau ceainic.
Ai nevoie să fiarbă o dată întreaga rata de masă. În prepararea tehnologiei choux patiserie furnizate prin adăugarea de făină, în cazul în care se pare că aluatul a devenit apoasă. Prin urmare, cantitatea de făină măsurat strict pe bază de rețetă.
Dar, uneori, se pare aluatul suficient de gros. Acest lucru poate fi făină de calitate vinovat sau cantități excesive de apă. Cum pot rezolva acest aluat? Pentru a face acest lucru, fac o mică parte din aluat gros, și apoi conectați-l la un lichid.
Aluatul nu este ars în timpul fabricarea berii, este necesar să se agite continuu. Focul, în același timp, ar trebui să fie redusă la minimum.
Înainte de a adăuga ouă la tigaie de test este îndepărtat de pe placă. În unele rețete se afirmă că aluatul trebuie să se răcească la temperatura camerei. Dar acest lucru nu este adevărat. Faptul că temperatura de testare raft ar trebui să fie de aproximativ 40 ° (chiar deasupra temperaturii corpului). De aceea, aluatul este îndepărtat de pe placă, în timp ce continuă să freca lingura, se răcește la 65-70 °. Dar, în aluat doar preparată nu se poate adăuga ouăle așa cum se gateste.
Continuând să frece aluatul, se adauga ouale unul la un moment dat. Nu poți pune toate ouăle dintr-o dată. În primul rând, va fi imposibil să le conecteze la test. În al doilea rând, uneori, ultimul ou este de prisos, mai ales în cazul în care ouăle de mari.
De aceea, după fiecare condus în aspectul de ou la consistența aluatului. Ar trebui să fie lipicios, nu se răspândească. Acest aluat, pus pe o foaie substanțial își păstrează forma.
Notă: Articolul din aluat crema groasa nu se ridică, ieși foarte greu, ei nu au carii, iar din aluat - se topesc, la rândul său plat.
Punerea aluat pe o foaie de copt
Înainte de produse de copt foaie de copt uns usor. Nu puteți otsazhivayut aluatul pe o foaie unsa cu caractere aldine, pentru că pe partea de jos va fi gata Eclairs fisuri adânci și eșecuri. Dar dacă pui aluatul pe o frunză uscată, se va lipi.
În loc de ulei, puteți folosi pergament. Ei au nevoie să se stabilească o foaie de rece și de a folosi un sac de patiserie pentru el transplant aluatul. În cazul în care nu există nici un sac special, se poate face folosind o pungă de plastic convențional gros cu colțul tăiat.
Aluatul a fost pus sub formă de tije de lungime 12 cm. Deoarece produsul în timpul procesului de coacere în creșterea volumului dintre ele lăsa o distanță de 5 cm.
Eclairs de patiserie
De coacere Eclairs pentru a pune într-un cuptor preîncălzit. La începutul coacere în temperatura cuptorului trebuie sa fie 200-220 °.
După aproximativ 10 minute prăjituri ridicat bine și acoperite crusta rumenita. Apoi se reduce temperatura cuptorului la 160 ° C și se coace timp de 20-25 minute mai mult.
Ia-le din cuptor, atunci când acestea sunt roz și solide. Dar nu se deschide cuptorul în timpul coacerii sau Eclairs rezolva.
Eclairs umpluti numai după răcirea completă. Pentru a face acest lucru la partea de sus a tort incizia se face sub forma unui capac, ușor umple cu crema. Puteți face, de asemenea, o gaură cu un băț de lemn.
Eclair Top glazura dulce sau ciocolata topita.
Eclair tort cu cremă de ouă
ingrediente:
Pentru aluat:
Pentru crema:
- făină de grâu - 0,5 Art. l.;
- făină de cartofi - 0,5 v. l.;
- Lapte - 150 g;
- Zahăr - 0,5 v;.
- oua - 1 gălbenuș de ou;
- unt - 100 g;
- vanilie - 1 pachet.
- Ia un vas cu pereți groși, se adaugă apă, a pus ulei și sare. Se fierbe. Se reduce focul la cel mai mic.
- Amestecând constant, se toarnă făină. Ar trebui să aveți un aluat uniform, fără cocoloașe. Este în lateral și un pic rece.
- Bătaia aluatul cu o lingura, începe să intre în ou. Fiecare ou ulterioară, se adaugă numai după ce anterior se conecteze complet la test.
- Pune aluatul intr-o punga de patiserie. Otsadit-l pe o foaie de copt acoperit cu pergament sau unsa, ca și cârnați subțiri.
- Se pune în cuptor, se coace timp de 30-40 minute pana se rumeneste. Se răcește complet.
- Se prepară crema. Pentru a face acest lucru, se combină ambele tipuri de făină, se diluează cu lapte. Cu agitare continuă, se aduce la fierbere. Se răcește.
- Intr-un bol pune gălbenușuri, zahăr și unt. Temeinic freca. Treptat adăugați BREW o mulțime de frișcă cu un mixer.
- Pe partea de sus a fiecărei Eclair face o incizie cu un cuțit ascuțit, cremă de patiserie umple cavitatea.
- Pentru ciocolată glazură de zahăr cu amestec de cacao, se diluează cu apă caldă. Pune pe foc și se fierbe până când zahărul se dizolvă. Eliminați de la căldură și se amestecă intră uleiul. freca temeinic lingura. glazură Eclairs strat de cald.
Eclair tort cu crema de ou de lapte cremos
- Zahăr - 100 g;
- unt - 200 g;
- Lapte - 0,5 v;.
- ou - 1 buc;.
- brandy sau lichior.
- sub formă de pudră de zahăr - 1/3 st;.
- ou - 1 proteine;
- Sucul de lamaie - cateva picaturi.
- Potul adaugă apă, se pune ulei și sare. Se fierbe. Reducerea la minimum foc.
- Amestecând constant, se toarnă făină. Se freaca lingura sus, până când aluatul este neted și strălucitor. Este o parte, se răcește la 60-70 °.
- Continuând să frece aluatul cu o lingura, să păstreze ouăle unul la un moment dat.
- Finit de patiserie sac aluat choux în loc. Acoperiți pergament de copt sau unsoarea cu un strat subțire de ulei. Extrudează aluatul într-o foaie în formă de tije de 10-12 cm lungime. Asigurați-vă că pentru a permite distanța dintre piesele este de 5 cm, deoarece produsul va crește în volum în timpul coacerii.
- Se pune o tigaie încălzită la 200-220 ° dulap și se coace 10 minute. Când Eclairs crește și acoperite cu crusta rumenita, reduce caldura la 160-170 °. Se coace timp de 20-25 de minute mai mult.
- Se îndepărtează cu grijă placa și se răcește.
- Se prepară crema. Lapte și se fierbe sirop de zahăr. Se răcește.
- freca temeinic de ulei. Bate cu un mixer, adăugând ou.
- Continuând să măturică, se adaugă o linguriță de sirop. Cream coniac aromatizanți sau lichiorul. Particularitatea acestei creme este că atunci când el începe biciuire datoria de a exfolia. Dacă se întâmplă acest lucru, trebuie să se încălzească ușor crema (de stat până la ușor cald) și apoi din nou măturică.
- Fiecare Eclair pe o incizie in partea de sus în formă de capace. Începe o cremă.
- Se prepară glazura. Într-un castron mic, așezați proteina. Bătaia cu un mixer, se adaugă treptat zahăr pudră. Cand glazura este gros și vâscos, aromatizant-l cu suc de lamaie.
- Acoperiți Eclairs glazură.
sfat de menaj
Eclairs preparate, de obicei, prin sistemul clasic, iar crema si cireasa, puteți alege în funcție de gustul dumneavoastră. În loc de glazura poate lua un baton de ciocolată, se topesc într-o baie de apă, se toarnă ciocolata topita Eclairs gata. Puteți face fără glazura si se presara tort finit cu zahar pudra, aroma de vanilie.