Acasă »Proprietăți alimentare“ proprietăți utile ale rețetelor și utilizarea de oțet balsamic
otet balsamic sau balsamic - condimente de elită pentru legume, preparate din carne, și chiar deserturi. Este destul de scump printre condimente. Cu condiția, desigur, că produsul este real, și nu un fals ieftin. Pe rafinamentul asezonărilor pot fi încheiate prin metoda de preparare a acestuia. La urma urmei, el, la fel ca alcoolul de elită, timp de cativa ani, invechit in butoaie de stejar, si mai mult, astfel încât se pare mai bine. Perioada minimă de învechire - 1-2 ani, iar cea maximă poate ajunge la 12 la 100 de ani.
compoziţia chimică
Compoziția chimică a acestui produs este destul de bogat in ingrediente naturale. Acesta conține:
- acid organic - piruvic acetic și;
- pectine;
- macro și microelemente - potasiu, calciu, sodiu, cupru, mangan, fosfor, magneziu, fier și zinc;
- vitamine - C, A, grupa B.
În ceea ce privește valoarea energetică, produs rafinat conține:
- glucide - 17%;
- proteine - 0,5%;
- cenușă - 0,37%;
- Apa - 70%;
- grăsimi sunt complet absente.
oțet balsamic Caloric este de 88 kcal per 100 grame de produs.
reteta pentru
Prima mențiune a datei balsamic de la mijlocul secolului al XI. Primul butoiul cu un produs neobișnuit a fost prezentat ca un cadou pentru viitorul rege Henric al II-lea al contelui Boniface.
oțet balsamic este produs numai din sucul de struguri albi. Acest suc se fierbe și se evaporă la un sirop gros, dobândind o culoare maro închis. Când siropul este gata, este turnat în butoi, și în care este ținut până gata. Pentru utilizarea lui de vârstă și de condiționare 3 tipuri de butoaie:
- mici - de frasin sau stejar;
- dimensiune medie - de castan sau de cireșe;
- mare - de la Mulberry.
În același timp, maturate și produsul finit se obține în cel mai mic butoi. După o anumită perioadă de timp, pentru că este turnat aproximativ 1/5 din care pot fi trimise pe piață.
În acest mic baril depasit inca de barili mediu de sirop neamenajate, iar în mijlocul - dintre cele mai mari. Și astfel, în porții mici, există pregătirea oțet balsamic. Și la acel moment, până când siropul în picioare în butoaie, adauga condimente diferite, dar aceste rețete sunt depozitate la producătorii și nu au fost dezvăluite.
Având în vedere faptul că oțet balsamic original poate face doar reprezentanți ai familiilor nobile (acest lucru a fost considerat un privilegiu!), Cercul de producători a fost foarte limitată. Inițial a făcut-o în provinciile italiene Modena și Reggio Emilia.
Rețete din familii diferite au fost oarecum diferite, dar au supraviețuit 3 tipuri principale de condimente, care sunt considerate a fi prezente și sunt certificate. În plus față de diferențele de tehnologie de fabricație, fiecare specie este diferită și costul. Iar pentru diferențele și denotă autenticitatea formei la nivel internațional, sa decis să-i desemneze etichete diferite.
Tradizionale (DOP)
In mod traditional, aceasta se datorează faptului că, așa cum înainte de a fi produs în provinciile Modena și Reggio Emilia. Este considerat a fi cel mai real și cel mai balsamici „corect“. Pentru a-l certifice ca atare, compoziția nu trebuie să conțină nimic altceva decât mustul de struguri, iar timpul de expunere ar trebui să fie mai mult de 12 ani. Pentru a produce struguri utilizate predominant 2 - Lambrusco sau Trebbiano.
oțet balsamic de Modena (IGP)
Datorită faptului că acest oțet grad este produs din struguri de diferite, și chiar și cu adaos de oțet (care accelerează procesul de fermentare și astfel accelerează tehnologia de producție), poate avea diferite arome. Aceasta este o altă diferență față de varietatea tradițională, care are întotdeauna același gust.
Condimento
proprietăţi utile
- Numele său „balsamic“ este o substanță obținută prin faptul că inițial a fost utilizat pentru a trata rănile.
- oțet balsamic este un antioxidant puternic si are proprietati antibacteriene si antiseptice. Polifenolii asezonare ucide radicalii liberi în celulele și țesuturile corpului protejează astfel acestora împotriva îmbătrânirii premature și a cancerului.
- În combinație cu masline otet balsamic de ulei îmbunătățește digestia alimentelor grele procesului și scade colesterolul.
- Normalizează funcționarea inimii, sistemului digestiv, vasele de sânge, creier, ochi, sistemul nervos și metabolismul.
- Întărește sistemul imunitar, protejează organismul de boli infecțioase.
Metode de utilizare
Relativ caracteristicile aroma de oțet balsamic, atunci acest lucru este cu siguranta un condiment gourmet. Cel mai adesea, aceasta este adăugată ca o salată de legume salate și marinate pentru carne și pește. oțet balsamic creează un gust rafinat si aroma unica.
bun de a utiliza pentru marinare orice carne pentru gătit într-o tigaie sau în cuptor. El este bun în aperitive calde de legume și preparate din pește, oferindu-le o picanterie. În general, otet balsamic poate fi folosit oriunde, chiar și în deserturi. Atracția sa principală este gustul dulce și acru, așa că este bine stabilit pe ambele feluri de mâncare sărate și dulci, astfel, se extinde foarte mult sfera de aplicare a acesteia.
Dacă doriți să faceți mese ușoare pentru sos, puteți utiliza oțet balsamic alb, care nu este semnificativ diferită în gust. Acest produs este fabricat din suc de struguri și oțet, ca urmare a gustului devine mai moale decât clasic, iar culoarea luminii.
Deși cea mai mare parte este vorba despre oțet balsamic și folosit la gătit, există și alte opțiuni. oțet balsamic pot fi utilizate în produsele cosmetice, cum ar fi creme antiaging serie de componente, anti-celulita si balsamuri pentru pierderea parului.
Cum de a alege
În cazul în care structura include numai mustul de struguri, acesta este primul indiciu că acest produs poate fi de încredere. De asemenea, în funcție de perioada de deținere variază și gustul de oțet balsamic.
Cum se păstrează
Daca depozitat otet balsamic în mod corespunzător de la ea, puteți obține un condiment mai rafinat. Desigur, în pahar de oțet ea ripens nu ca în butoaie, dar procesul continuă. Prin urmare, puteți cumpăra oțet relativ ieftin 1-2 ani de îmbătrânire, și fără a deschide sticla, păstrați în dulap pentru un an sau doi. După aceea, proprietăți de oțet gust îmbunătăți. Dacă este posibil, puteți păstra flaconul închis și 12 ani pentru produsul cel mai valoros.
În cazul în care containerul a fost deschis cu condimente, atunci nici nu se va coace. O astfel de oțet ar trebui să fie depozitate într-un loc umbrit, la o temperatură de la 6 până la 20 de grade, și de a folosi timp de un an. nu ar trebui să SuperCool oțet și pune în soare.
Ce poate fi înlocuit
Având în vedere că oțet balsamic ingredient destul de scump, este de multe ori înlocuit. Membrii supleanți pot deveni alte tipuri de oțet - vin, mere, fructe de pădure, cină. Trebuie avut în vedere faptul că gustul vasului nu va fi la fel ca în original.
Un lucru mai mult - în cazul în care vă decideți să înlocuiți balsamici italian, atunci nu ar trebui să utilizați oțet sintetic. După un prejudiciu, sunt mai grave decât senzație, deoarece vasul nu sa dovedit atât de rafinat. Dar, o dată în viața mea merită să cumpere un balsamic real, pentru a înțelege că acest lucru este cu adevărat un produs de clasa in plus.
Harm și contraindicații
oțet balsamic este interzis:
- în boli ale stomacului și intestinelor;
- dacă sunteți hipersensibil.
În cazul în care acest produs nu este prea des folosit, acesta va avea efecte pozitive asupra organismului.