Lipidele - un grup mare de co-unitate naturală, diferite în structura și funcția, dar cu proprietăți fizice și chimice similare. Caracteristica lor caracteristică ha este high-zhanie conține în molecule și grupele radicali hidrofobi care le fac insolubile în apă. lipide Hod Nako sunt ușor solubile în diferiți solvenți organici: eter, acetonă, ben-zine, benzen, cloroform și altele.
Lipidele sunt împărțite în 2 grupe: grăsimi și substanțe grase cum ar fi, sau lipide.
Grăsimi vegetale sunt, de obicei lichide și sunt numite uleiuri. Grăsimi și operează o funcție de energie de rezervă în ieșire audio mici vor conținute în toate celulele vegetale. De obicei, în organele vegetative ale grasime-Men sunt mult mai mari decât în fructe și semințe. Astfel, în frunze, rădăcini steb-Lyakh și cantitatea de grăsime rareori depășește 5% în greutate uscată. În același timp, fructele și semințele unor plante conțin o zhaniem bogată în grăsimi și sunt folosite pentru uz industrial și a producției de uleiuri vegetale.
Boabele de soia, in, bumbac 20-30
Floarea-soarelui, muștar 30-50
Arahide, mac, măsline 40-50
Susan, ricin 50-60
Nucă de cocos copac 65
Până la 90% din toate speciile de plante, ca principiu th substanță suplean în semințe întârzierea în greutate a la care sunt utilizate pentru germinare lor. Din rezervă-descompunerea grăsimilor plantelor energetiche schi „avantajoasă“, adică. K. disting in dezintegrarea lor in Honor 2 ori mai multă energie decât dezintegrarea carbon-vodov sau proteine, și este format din două ori apa, care este deosebit de important în timpul germinării se-mjy în apă scăzută.
Uleiurile vegetale sunt cele mai des utilizate. Acestea sunt utilizate în produsele alimentare, în industria alimentară și a parfumurilor, în medicină, în nick-ca uleiurile lubrifiante și sunt realizate de lacuri si vopsele de mare SRI.
Grăsimile sunt un amestec de esteri ai glicerinei și gras mult pis macromolecular. Ele sunt numite gliceride. Grăsimile conțin cea mai mare parte trigliceride:
Uleiurile vegetale derivate din nu semințele NE-lyayutsya trigliceride pure și întotdeauna RAT conține unele impurități. trigliceridelor Stake au 95-98%, restul parte a impurităților-lyayut: Acizi grași liberi (1-2%), fosfolipide (1-2%), steroizi (0,3-0,5%), precum și fiind carotenoidele grăsime HN solubilă vitami, terpenoide, compuși fenolici. impurități Pres-Corolar crește valoarea nutritivă a unei uleiuri de rasă-titelnyh. Multe dintre ele au o acțiune les chebnoe. Uleiurile galbui depinde de conținutul de carotenoizi. De cânepă dafin și compoziție de ulei care este prezent într-o cantitate de clorofilă, au o culoare verzuie.
Proprietățile grăsimilor sunt determinate de compoziția în acizi grași, formând o legătură ester cu glicerol. Acizii grași reziduurile care includ în co-devin trigliceridelor pot fi saturate, mono- și polinesaturate conțin ciclic cal și grupări polare. Aproape toate au un număr par de atomi de carbon (C6 -S22) și ramificarea insolubilității-chain.
Cei mai importanți acizi grași saturați de uleiuri vegetale:
Nume Formula Unde se găsește
ulei Nylon C6 H12 O2 de cocos (1%)
ulei caprilic C8 H16 O2 de cocos (7%)
palmieri capric C10 H20 O2 Oil
copaci de laur și de palmier lauric C12 H24 O2 Oil
plante tropicale miristic C14 H28 O2 Oil
Acid palmitic C16 H32 O2 pe scară largă
Acid Stearic C18 H36 O2 pe scară largă
C20 H40 O2 ulei de arahide arahidic și colab.
C22 H44 O2 ulei de arahide behenic, rapita, etc ..
Cei mai importanți acizi grași nesaturați, uleiuri vegetale:
Uleiurile vegetale de acizi grași nesaturați este mult mai mare decât cei bogați, că op-redelyaet consistența lor lichidă. Oamenii de știință Ras credea că acidul oleic și linoleic co-stavlyayut mai mult de 60% din totalul acizilor grași, uleiuri cresc-ing.
Acidul linoleic și linolenic nu pot sin tezirovatsya animale. Acestea includ acizi grași esențiali Xia și trebuie să fie ingerate zilnic cu alimente.
Proprietățile grase caracterizate printr-un număr de constante fizice și chimice. Considerăm că trei constante, vă sunt importante pentru a determina calitatea uleiurilor vegetale: punct de topire, numărul de acid și numărul de iod Noe.
Deoarece uleiurile vegetale, în principal jidan Kie, temperatura de topire este setată la doar câteva uleiuri solide. Solide la temperatura camerei sunt unt de cacao, nucă de cocos, de palmier și ulei de dafin. Aceste uleiuri în compoziția sa conțin o mulțime de acizi grași saturați.
Untul de cacao obținut din semințe, care sunt co-dețin 45-55% grăsime. După îndepărtarea rămâne Xia pudră de cacao utilizate pentru a forma depozite cookin de băutură și de cofetărie industriale lene. Untul de cacao are o culoare gălbuie și un miros plăcut, punctul de topire 30-34 ° C Ca parte a trigliceridelor sale a găsit Lauri-nou, palmitic, stearic, acid arahidic și oleic. Acest ulei este utilizat în con-diterskoy și industria de parfumerie.
Din nuci de cocos pulpă - copra randament dizolvat ulei de nucă de cocos. Copra conține până la 60-65%. Sale temperatură de topire 23-28 ° C La temperatura camerei, este mai moale decât untul de greutate la, are un miros plăcut și gust. Ca parte a tri-gliceride, are în principal acidul lauric, miristic și 3,2% caproic, caprilic și capric. Uleiul de cocos ispol'uet-zuetsya în alimente, parfum, industria de săpun, în fabricarea de unguente. Săpun făcut cu ulei de cocos - un-ing unic, spumare în apă sărată.
ulei de palmier conține ulei din semințe și fructe. Acest ulei este solid la temperatura camerei, com. fructe oleaginoase necomestibile și este folosit ca lubrifiant și pentru pro-ducerea de lumânări și săpun. Semințele conțin ulei comestibil. Este utilizat pentru alimente și pentru unguente r-tovleniya.
ulei de dafin, care se obține din semințele nobil numai poate fi numit un solid lavă ra: ea consistență păstoasă. Acest ulei are o culoare verzuie datorită Xia ce conține în ea clorofilei și miros ciudat, Koto-ing depinde de prezența uleiului esențial.
Pentru grăsimile de depozitare prelungite și produsele obținute din acestea se deterioreze - rânced, dobândind un gust neplăcut și miros. Cauza rânced poate fi acțiunea mikroor oxigen aer - organisme și enzime (lipazele și lipooksidazy).
Cea mai comună este râncezirea pe expunerea la oxigenul din aer. Când acest oxigen oxidează gras nesaturat ai acru la locul legăturii duble pentru a forma un peroxid-B sau un atom de carbon adiacent unui dublu con-legătură, pentru a forma hidroperoxizi.
Pentru substanțele grase, cum ar fi includ:
Cutin și suberin
pigmenți liposolubile
(clorofilelor, carotenoizi, phycobilins).
Glicolipide - o substanță asemănătoare grăsimii ale căror molecule legat legătură ester al glicerinei cu două resturi de acid gras și legătură glicozidică cu niște zahăr. cloroplaste Gly-kolipidy sunt membranele lipidice majore. Le in membranele fotosintetice este de aproximativ 5 ori mai mare decât fosfolipide.
Steroizi. Steroizii bază cuprind 4 condensat carbociclul 3 șase membri și unul de cinci membri. In organismele animale natura steroid are un număr de hormoni și colesterol. În plantelor, steroi-DY mai diversă. Cel mai adesea, acestea sunt prezentate Spiro Tami - steroli. Aproximativ 1% din steroli esteri legați cu acizi grași - Pal-mitinovoy, oleic, linoleic și linolenic.
La plante, precum și drojdie, coarne, spori NYI, ciuperci răspândirea ergosterol. Din aceasta sub influența luminii ultraviolete este format vitamina A.
Sterolii sunt o parte a membranelor celulare de plante, acestea urmează să fie implicate în controlul permeabilității. Sa constatat că cea mai mare parte a celulei de plantă conține steroli în leziunile membe-ER și mitocondrii și esterii acestuia asociat cu fracția peretelui celular.
Ceara. Ceara conținută în cuticula și formează un strat subțire pe suprafața sa. filmul ceros acoperă frunze, tulpini și fructe, protejându-le de la vysy-Haniyeh și distrugerii de către microorganisme.
Ceara - un grasimi cum ar fi substanțe sunt solide la temperatura camerei. Compoziția de ceară WMOs esteri ai acizilor grași și-DYT odnoatom-TION alcoolilor grași mari. Mai mult decât atât, ceruri conțin gras liber kis loturi și alcooli și hidrocarburi parafinice-lea rând.
Compoziția de ceară din diferite plante variază. On-exemplu, frunze de varză ceară constă în principal din hidrocarburi C29 și derivații acestora care conțin grupări carbonil = C = O. boabe de struguri Ceara are esteri de acid palmitic, cerilic și alcool miricil.
ceară vegetală folosite în PRELUCRARE lenii supozitoare, unguente, săpunuri, adezivi, șampoane. De exemplu, pe suprafața frunzelor de palmieri Sopra seprpega, originar din America de Sud, este alocată o cantitate semnificativă de ceară - până la 5 mm. Această ceară de carnauba numit. El Tver-dy și friabil, are o culoare galben-verzuie, este utilizat pentru producerea de lumânări.
ceară unice din fructe si Seme-nah simondzii California, sau Jojoba în creștere în sud-vestul Statelor Unite și Mexic nord-vest. Această ceară lichidă. Pentru o lungă perioadă de timp a fost nevoie pentru ulei. Indienii au fost mult timp mănâncă, fie că în produsele alimentare și folosite medico-TION lor (vindecarea rănilor, și altele.) - Numai comparativă, dar recent a constatat faptul că aceasta nu include trigliceride, și cu greutate moleculară mare esteri mult Kitty și monoalcooli. În plus, această ceară de departe singurul, care este nutrientul de rezervă și este utilizat pentru semințe pro-curbare.
Cutin și suberin - un gras ca substanțe, acoperirea sau impregnarea peretelui superior acoperire tisulară (epidermă, plută), mărind proprietățile lor de protecție. Cutin acoperă epiderma top strat subțire - cuticule. care protejează țesuturile subiacente de la uscarea și intruziunilor mikroorga-nisms. Compoziția Kutina includ C16 - C18 și
acizi grași hidroxi - saturați și mononenasyschen-Nye. Grupările hidroxil - de la unu până la trei - dispuse la capătul și în mijlocul acidului clorhidric cu lanț de carbon. Aceste grupuri se leagă cu legăturile de ester carboxilic și se obține structura tridimensională cutin complicată, foarte stand-kai la influențe diverse.
Suberin - polimer care impregnează tub precis adeziv perete și cortexul rădăcină primar după exfoliant firele rădăcină. Acest lucru face ca peretii celulelor durabil și impermeabil la apă și gazele, care la rândul său îmbunătățește proprietățile de protecție ale țesutului de acoperire. Suberin în Khozh pe Kutin, dar există unele diferențe în monomer sa ridicat Island. Mai mult caracteristică hidroxi a cutin, suberin găsite în acizi dicarboxilici și alcooli grași dihidroxilici. Contactul dintre monomerii sunt aceleași - ester, co-torye format prin reacția grupărilor hidroxil și carboxil.