Pentru un grasimi cum ar fi substanțe - lipoizi - includ ceruri, fosfolipide (fosfatide), glicolipide și lipoproteine.
Ceruri. Punct de vedere chimic, ceruri, precum și grăsimile sunt esteri ai acizilor grași și alcooli, dar glicerină și alcooli monohidroxilici alifatici cu masă moleculară mare (aciclic) și ciclice. Ceara de obicei, conține cantități mai mari sau mai mici de acizi grași liberi și polioli.
Pentru ceruri caracterizate printr-o anumită limită de compoziție ale acizilor grași și alcooli.
Palmitic C 16 H 32 O 2
Cetil C 16 H 33 OH
Stearina C 18 H 36 O 2
Octadecil C 18 H 36 OH
Karnaubovaya C 24 H 48 O 2
Eicosil C 20 H 41 OH
Neotserotinovaya C 25 H 50 O 2
Karnaubovy C 24 H 49 OH
Cerotic C 26 H 52 O 2
Neotserilovy C 25 H 51 OH
Montanici C 29 H 58 O 2
Cerilic C 26 H 53 OH
Melissic C 30 H 60 O 2
Miricil C 30 H 61 OH
Mellisilovy C 31 H 63 OH
Dintre acizii nesaturați din ceruri prezente oleic, fizetolovaya și colab. Alcooli ciclici conținute în unele ceruri sunt steroli. Ca și componente întotdeauna o anumită cantitate de limită HC - pentakozan C 25 H 52. nonakozan C 29 H 60, etc.; și nesaturate - spinatsen și colab.
Cerurile pot fi de origine vegetală sau animală, (masă vâscoasă) consistență solidă sau lichidă.
Ceară solidă - masă cristalină solidă având o fractură concoidală caracteristică. Se topește la o temperatură mai mare decât cele mai multe gliceride-topire înaltă, dar în căldură dedurizată formează o masă plastică. Ușor solubil în eter, ulei, etanol puternic, insolubil în apă. Spre deosebire de grăsime, ele sunt foarte greu de saponifica o soluție alcalină apoasă; soluții alcoolice saponificarea alcaline și căldură. La arderea nu este izolat acroleinei ca nu cuprinde glicerol. Foarte rezistent și aproape niciodată nu merg rânced atunci când sunt depozitate. Ceară vegetală sunt, de obicei depuneri pe suprafața exterioară a țesuturilor (frunze, tulpini, fructe, etc.). ceară de origine animală pot fi atât depozite (de exemplu, ceară de albine) și secreții (ovine din gălbenușul) și produsele formate, împreună cu trigliceride și componente ale masei de grăsime a animalului este uneori masa foarte mare (spermaceti). Farmacia folosit ceara de albine, spermantet și lanolină. Toate au o origine animală.
Fosfolipidele. Sunt trigliceride ale acizilor grași, precum și grăsimi. Diferența este că una dintre grupările hidroxil ale glicerinei este esterificat cu acid fosforic, la rândul său, asociată cu bazele azotate, adesea de colina (fosfatildilcoline). Fosfatide conținând colină, numită lecitină.
Lecitina se găsește în toate țesuturile de origine vegetală și animală. Semințele de plante oleaginoase cantitatea acestuia poate ajunge la 1-1,5%, în anumite țesuturi ale organismului animal - 46-10% (creier bovin, gălbenuș de ou). La evaluarea de grăsime grăsimi cele mai prețuite dietetice care conțin lecitină. Această hotărâre poate fi pe deplin extins la grăsimi farmaceutice. Lecitinele sunt valoroase pentru produse farmaceutice și, ca substanțe cu capacitate ridicată de emulsionare. Pentru scopuri industriale și alte fosfatide lecitină - cefalina (fosfatidiletanolamine) obținute din soia. Acestea sunt utilizate la fabricarea ciocolatei, margarina si antioxidanti pentru grăsimi.
Glicolipide. Sunt gliceride, în care una dintre grupările hidroxil glicerol legate de reziduuri cu zahăr (de exemplu, galaktozilglitserid). Datorită valorii ridicate a acestui grup de lipide pentru farmacie, acestea sunt acum create sintetic pentru a fi utilizate ca emulgatori.
Lipoproteinelor. Reprezintă complecși care conțin lipide și proteine. Ele fac parte din plastidele celulelor vegetale (, lipoproteinele insolubile structurale), găsite în lapte, ouă, plasmă și ser, limfă (lipoproteine solubil). Toate lipoproteine conțin colesterol.