Grăsimi și substanțe grase cum ar fi
Diverse grăsimi și substanțe grase cum ar fi (lipide) sunt combinate într-un grup de lipide. Toate acestea sunt insolubile în apă, dar solubilă în eter, alcool sau alți solvenți organici.
Grăsimile - amestec de esteri ai acizilor grași superiori și glicerină. Acizii grași fără legături duble sunt numite saturate (stearic, palmitic), cu legături duble - nesaturate (oleic, linoleic, linolenic).
Grăsimile sunt esențiale o valoare energetică de alimente pentru organism. In dezintegrarea de 1 g de grăsime, 9,3 kcal format, iar dezintegrarea 1 g de glucide - numai 4,2 kcal. De asemenea, ele acționează ca lubrifianți: Selectați glandele sebacee, protejeaza pielea de uscarea si dau elasticitate.
La oameni și animale nu sintetiza toți acizii grași esențiali. Linolic, linolenic și arahidonic intră în ea doar cu alimente. Este important să ne amintim, deoarece lipsa acestor acizi deranjat metabolismul apar modificări patologice în organism.
Acizii grași nesaturați Chemat ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge și inhibă dezvoltarea aterosclerozei. Pentru aceste și alte proprietăți biologice, acestea sunt menționate vitamine (a se vedea. „Vitamina F»).
Bogat în acizi grași nesaturați din grăsimi vegetale, care sunt numite uleiuri, ca în marea lor majoritate au o consistență lichidă. Compoziția uleiurilor a unor plante includ acid gras specific. De obicei, în plante, cu excepția semințelor oleaginoase care conțin o cantitate mică de ulei.
În medicină, uleiurile vegetale sunt utilizate pe scară largă pentru prepararea diferitelor forme de dozare (unguente, alifii, etc.) Acestea contribuie la absorbția percutanată a medicamentelor. Uneori, ele sunt utilizate ca medicamente independente pentru aplicarea internă și externă.
Fosfatide - glicerol esteri ai acizilor grași care conțin mai mult acid fosforic și agent azotate. Acestea sunt incluse în complexele proteice lipidice ale tuturor celulelor și joacă un rol activ în metabolism. Multe fosfatide conținute de arahide, in, floarea-soarelui, ulei de susan, grâu fasole, ovăz, orz, soia.
Fosfatide care sunt utilizate în industria alimentară la fabricarea ciocolatei si margarina. Materii prime pentru producția industrială de fosfatide sunt soia.
Sterolii - alcooli cu greutate moleculară mare policiclice. Acestea includ colesterol, care este o parte din celulele noastre și țesuturile corpului. Mai ales o mulțime de ea in materia alba a creierului. Calculii biliari, uneori, 90% compus din colesterol. Corpul format al acestuia, acizi biliari și hormoni steroizi.
Creșterea cantității de colesterol contribuie la ateroscleroza. La plante, nici colesterol, dar sunt aproape de ea steroli cunoscut sub numele de fitosteroli. Semințele de cereale și plante leguminoase conțin sitosteryn și stigmasterol, și în fungi și drojdii - ergosterol. Ultima de lumina ultravioletă este transformat în vitamina D 2.
Activitatea fiziologică a fitosteroli a fost insuficient studiată, cu toate că acestea sunt de interes considerabil ca o posibilă sursă de creare a medicamentelor.
Ceara - esteri ai acizilor grași superiori cu alcooli superiori grași monohidroxilici (mai puțin aromatice). Planta frunze, tulpini și fructe acoperite cu un strat subțire de ceară; Acest lucru le protejează de penetrare microbiană și umectare cu apă. Ștergerea unui strat de ceară cu fructe duce la o deteriorare mai rapida atunci cand sforait si transportul acestora.
ceară de origine animală sunt spermanțet, situate în ceara balena sperma craniu, ceară de albine și lână - lanolina. ceară utilizate în mod obișnuit izyutovleniya unguente medicinale, adezivi, produse cosmetice și lumânări