Din articol, veți afla mai multe moduri de gătit rață cald și la rece afumat. Procesul de afumare la cald rapidă poate fi realizată într-o cratiță potrivită pe aragaz sau în afumătoare specială țară. Trebuie să fie pregătite în mod corespunzător păsări de curte și de a susține timpul necesar pentru preparare.
rață afumată conține 331 kcal per 100 g
Energie: 19 g de proteine; grăsime 28 g; 0 g carbohidrați
pregătire
După ce a cumpărat magazinul o rață, acesta trebuie să fie ars în foc pentru a rămâne pe piele rață și părul din pene de cânepă arse și nu strica gustul vasului finit.
După prăjire rață spălate bine sub jet de apă. Puteți fuma întreaga pasăre sau tăiate în bucăți.
Pentru rapid afumat pe o rață aragaz frecat cu sare și condimente și a avut loc timp de o jumătate de oră la temperatura camerei.
decapare
Înainte de fumat poate marinati rață în apă, cu adaos de sare și ac. marinata Carne menținut la 4 ore la 3 zile, prin plasarea într-un frigider. Înainte de rață marinare bine frecat cu sare și plasat într-un frigider timp de trei ore. În acest moment, se prepară sosul.
1 kg de rață necesită 1 litru de apă, 10 g de zahăr, 100 de grame de sare, o jumătate de pahar de suc de lămâie, condimente pentru gust (pot lua ienibahar, scorțișoară, cuișoare, frunze de dafin). Apa, se aduce la fierbere, se pune sare, zahăr și condimente, se fierbe la foc mic timp de două minute, se adauga sucul de lamaie la sfârșitul anului. Atunci când sosul se răcește în jos, pune-l în rață și a pus în frigider timp de 4 ore.
Înainte de funingine, bătătură trăgând din marinată, este necesar să se usuce de agățat pe o oră 3 sau 4 în aer.
Rețineți că, în carnea caldă trebuie să fie acoperite de o cârpă de tifon muște
A se vedea, de asemenea: afumată de gâscă - o delicatesă util preparat cu propriile lor mâini
Rețetă pentru rață afumat într-un apartament pe placa
Cum de a fuma o rață într-un apartament oraș? Există Smokehouse speciale realizate din oțel inoxidabil, cu un capac etanș la aer, ceea ce face afumat de rață la domiciliu pe aragaz bucătărie. În cazul în care un fumător în casa ta nu este posibil să se utilizeze o oala sub presiune.
rață preparate, înmuiate în obsushennuyu marinată și pre plasate într-o afumătoare. În acest scop, fundul vasului este turnat arin rumeguș, cireș sălbatic sau pomi fructiferi. Tavă montată pe rumeguș sub formă de plăci, perle de incorporare picioarele în loc de folie. Pune pe palet răzuirea pus tăiat în bucăți de bătătură pe grilajul.
Se acopera tigaia cu un capac și se pune la foc mic pe aragaz. Temperatura în oală ar trebui să fie de aproximativ 90 de grade. Prin fumul de timp rumeguș, începe de fumat. Focul redus. Se asigură faptul că capacul se potrivește perfect la tigaie și să nu permită fumul (într-o oala sub presiune, la fel ca în pan-afumătoare, este înșurubat prin sigiliu).
rață afumat în tigaie va fi gata în 1 oră.
Copți din țară, metoda de cald și rece
Nevoia de fumat camera de fumat și generatorul de fum. La vânzare există o varietate de afumătoare pentru a ajuta la fum rață în țară. Smokehouse pot face cu mâinile lor din butoi fără fund, îngropat în pământ. Volumul baril devine o cameră de fum, un coș de fum conectat la groapa mocnit rumeguș și lemne de foc. Din lungimea coșului de fum depinde de temperatura fumului și tipul de fumat. Pentru afumat folosind tub scurt. Rece - un tub lung, de metri și jumătate.
Când afumat într-o cameră pentru fumători de temperatura camerei trebuie sa fie de aproximativ 90 de grade. Cand temperatura fum fumat rece de până la 30 de grade.
Rețete caldă și rece rață afumat
rață Preparată înmuiate în marinată uscate și pus pe grătar camera de fumat. Când fumul de rumeguș, fumat ușa camerei de nu se va deschide până după fumat.
A se vedea, de asemenea: Afumat de curcan fierte într-o afumătoare acasă
rață afumat afumat de la 40 de minute până la o oră.
Duck afumat trebuie impregnat cu fum de cel puțin 12 ore.
Afumat acasă-pasăre plutea în aer, care a lăsat mirosul de fum.
Unele gospodine înainte de fumat se fierbe rață în apă fierbinte. Bird fierte în apă sărată cu nu mai mult de 15 minute condimente. Dă carnea să se răcească în bulion. Apoi, fierte obsushivayut carcasă prime și plasate în afumătoare. O astfel de rață în cele din urmă se dovedește mai moale și mai moale. Mai ales rață sălbatică bun fierbe bine înainte de fumat, deoarece are o carne mai grosieră având un miros specific.