recomandări generale
Timpul potrivit pentru sacrificarea tinerilor rate domestice sunt selectate nu numai pentru alimentarea maselor, ci ca penajului. De data aceasta, păsările ar trebui să se încheie Molt juvenilă, și rațe sunt acoperite complet stilou. De regulă, aceasta este vârsta de aproximativ 3 luni pentru indoutok si 2-2,5 luni pentru roca din Beijing. păsări adulte înainte de sacrificare și de a verifica vyschipnuv ei cateva pene.
Dacă pen-ul este ușor de separat, procesul de jumulire va fi mult mai ușor și mai bine. Scoring animalelor în timpul năpârlire pot împiedica în mod semnificativ smulgere, care vor fi inegale. Pentru a obține carnea fără cioturile de piele ar trebui să amâne sacrificare o săptămână sau două, permițând noilor pene tinere cresc din nou pe destul de mult. Atunci când este imposibil să selectați pen-ul este îndepărtat împreună cu pielea.
Pentru a începe jumulire după 2-4 ore de la sacrificare. În acest timp, pasărea îngheață grăsimea subcutanată, astfel încât să se evite pauzele de piele in timpul jumulire. În timp ce procesul uscat ciupit stilou procedura poate începe fără întârziere.
Jumulire ar trebui să înceapă cu cele mai mari pene de zbor situate pe coada și aripile, care sunt îndepărtate în direcția de creștere a acestora, în scopul de a evita deteriorarea pielii. În mod alternativ eliminate din spate stilou și piept, gât, și în cele din urmă picioare de rață.
pene mici pot trage în orice direcție, dar fă-o cu atenție, mai ales pe zonele delicate ale pielii, astfel încât să nu-l rupe. Trebuie să încercăm cât mai mult posibil pentru a curăța întreaga carcasă, cu excepția capacul de pe gât și cap. Supratensiunile ar trebui să fie clare și scurte. Pene prins în pachete mici, care, de asemenea va proteja pielea de rupere.
Puful rămasă este îndepărtată, ținându-l între partea teșită a cuțitului și degetul mare. Evitați puful împrăștierea luminii va ajuta la stropire cu apa mica. În cazul în care păsările de o pană vor fi folosite în viitor, atunci când un vârf de cuțit recomandabil imediat să-l sortați în funcție de capacități diferite.
Pentru curățarea temeinică a pielii ar trebui să pîrlească în carcasă, cu ajutorul unui arzător cu gaz. Pentru a îndepărta excesul de umiditate bătătură pre-frecat cu făină. Netezirea pielii se pliază și aripi, foc întreaga carcasă este procesată. Puteți utiliza fasciculul și paie, care, spre deosebire de arzătorul nu lasă un miros neplăcut, ci dimpotrivă, va da o aroma de foc. La acasă, pasărea poate arde deasupra plitei aragaz sau cu alcool uscat. un tratament cu flacără se efectuează rapid, în scopul de a păstra pielea și nu se topește grăsimea.
Avertizare. Înainte de a pârlirea pene mari trebuie îndepărtate cu mâna pentru a preveni aprinderea a carcasei. Pentru a evita arsurile accidentale pentru a obține o mai bună utilizare clești de metal.
În concluzie, cu multă apă spălate departe funingine și resturile de făină, pasăre tampoane cârpă curată.
Metode smulgerea rațe
Bird jumulire câteva moduri. Aceste metode de prelucrare la cald și uscate. După trecerea în revistă toate opțiunile, fiecare proprietar alege pentru preferința lui. Pentru depozitare pe termen lung a cărnii este adecvată în compartimentul de congelare al stiloului numai o metodă uscată în metodele de rață fierbinți trebuie prelucrate imediat într-un produs alimentar.
După tratamentul termic, carnea își schimbă culoarea naturală la roșu, de asemenea, în acest caz, utilizați indicatorul ca material de umplutură pentru îmbrăcăminte și lenjerie de pat nu va reuși. Trebuie acționat cu prudență atunci când se lucrează cu apă fierbinte, cele mai multe carcasă și fier, pentru a evita arsurile. Un avantaj uscat la cald înainte de a metodelor smulgerea este ușurința separării stiloului și absența pufului de dispersie.
metoda uscată
Metoda uscată este cea mai simplă și cea mai comună. Jumulire poate începe imediat după sacrificare, carcasa până la cald. Deci, ia în considerare vânătorii care folosesc această tehnică pentru procesare carne de vânat.
Ca echipament necesar necesar pentru ambalare adânc în jos și un recipient de apă pentru umectare, pentru a evita de împrăștiere în aer.
- Înainte de necesitatea de a extinde pătură, foaie sau ziar și stai jos, plasând carcasa cu capul în jos între genunchi.
- O mână ținând pielea, celălalt face un labagii ascuțite, dar curate. În cazul în care se rupe pielea, trăgând în continuare a pen-ului devine dificilă.
- De asemenea, cuțit blând util cu care doschipyvayutsya pene nevyzrevshie scurte.
- Anularea ștergerii de mecanic în jos și pene sunt distruse pârlirea.
- rață Spală gata pentru eviscerare.
Hot-opărire
Metoda de asemenea, utilizat adesea avicultori. Pentru unii poate părea mai dificil de cea precedentă, dar cu abilitatea necesară și totul se întâmplă ușor și rapid. Pentru punerea sa în aplicare va avea nevoie de o cratiță mare sau castron, care se potrivește complet rață. Puteți utiliza suplimentar fierbătorul.
- Se încălzește apa în tigaie la 80 de grade. Apa nu trebuie să fiarbă, deoarece de apă clocotită se poate rupe pielea, și smulge penele nu va reuși. Sub temperatura menționată nu va da efectul dorit.
- Carcase inferioare în apă. Cuplu pasăre a avut loc în recipientul 1 până la 5 minute. Carcasele de păsări vechi pot păstra până la 10-15 minute. Tratamentul mai este plină cu pielea se poate fierbe și, ulterior, iese împreună cu pene.
- Alternativ, puteți umple rață apa caldă din fierbător, încercarea de a obține toate penele și lăsați-l în tigaie timp de 15 minute.
- carcasă opărit scos din apă și trece imediat la smulgere, agățat picioarele ei pentru ușurința manipulării. În acest caz, este mai convenabil să se efectueze îndepărtarea pen-ul împotriva creșterii sale.
- Mai mult pârlirea ajuta sa scapati de blocuri rămase și scamele.
- Funinginea se îndepărtează prin spălare.
moda la cald folosind un sac și fier
Această metodă de jumulire este, de asemenea, demn de remarcat, deși rareori aplicat mai devreme.
Aceasta se realizează cu ajutorul fierului, apă și pânză groasă de fibre naturale în următoarea ordine de fierbere:
- În apă clocotită, se înmoaie sac de pânză și strângeți-l cu precauție.
- Pune în sac de rață, drapindu-l strâns și lăsat să stea timp de 10-15 minute.
- fier fierbinte maxim de mai multe ori călcate uniform pachet.
- Deschideți pânză groasă de sac și începe procesarea carcasei în aceeași secvență.
Metoda este convenabilă în care încălzesc stiloul pot fi îndepărtate cu ușurință, iar riscul de deteriorare a pielii este minimă. Prin urmare, vânători folosit pentru un joc rănit cu o piele rupt. Spre deosebire de carnea opărire își păstrează culoarea.
Important. metode de prelucrare la cald, deși nu complicat, dar traumatice. Scoateți carcasa din apă cu clești mai bune. Demararea procesului de smulgere, de îngrijire ar trebui să fie luate, deoarece stilou umed rămâne fierbinte pentru o lungă perioadă de timp. Ar trebui să fie mai strâns și cu un fier de călcat fierbinte.
Desigur, aceste metode de presă al carcaselor de rață de costum stilou numai în prezența unui număr mic de păsări. Gazdele, de asemenea, mari ferme de păsări de curte știu cum să se ocupe rapid această problemă prin utilizarea perosemnoy mașină. Cu toate acestea, duze perosemnye mici pentru șurubelniță poate facilita procedura și este destul de scump pentru chiar proprietarul mai multor păsări în curte.
Salvați penele de rață și în jos
În plus față de carnea de rațe sunt în măsură să furnizeze excelent material sub formă de puf și pene. Rață mai puțin valoroase decât Eider, lebădă sau gâscă. Cu toate acestea, ea are, de asemenea, excelente proprietăți termoizolante. Pooh și pene mici vor fi un bun de umplere pentru pături și perne, pene, iar restul va veni la îndemână în bucătărie pentru gresare de copt, diverse meserii și decorare.
După cum sa menționat mai sus, potrivit pentru utilizarea ulterioară a materialului poate fi obținut prin metoda jumulirii uscată.
Pregătirea corespunzătoare a materiei prime permite utilizarea sa la zece ani și mai mult:
- Sortare. Mai convenabil să se efectueze în timpul procesului de ciupit, odată ce schimbul de o pană mică în jos de la mare.
- Se spală. Pentru a scăpa de grăsime, miros și masa colectat murdăria este îmbibat în soluție de apă caldă cu săpun timp de 2-3 ore. Apoi, trebuie să clătiți bine materia primă într-o cantitate mare de apă rece și se stoarce.
- Uscarea. puful Clean uscat într-o pungă de material textil într-o încăpere ventilată uscat sau la soare. Pentru a evita putrezirea pen-ul este supus la scuturare ocazionale și cosit.
Reguli razdelyvaniya rață
După smulgere, pârlirea și spălare de rață de dorit să se înceapă imediat eviscerare acestuia. În primul rând, taie gâtul. În primul rând, este necesar pentru a elimina intestine pentru a preveni alterarea produsului, mai ales în lunile mai calde. Pentru a face acest lucru, face cu atenție o gaură în canale și prin ea pentru a trage intestin, în timp ce tăierea glandele sebacee.
Esofagul și gușa este scos printr-o gaură în gât. Apoi se taie abdomenul pentru a spinteca plămâni, inimă, ficat și stomac. Aceste produse de-sunt depozitate separat pentru prepararea acestor diferite feluri de mâncare. Separat și stoca grăsime, care pot fi apoi topite și utilizate pentru prăjit. Aripile sunt tăiate la prima articulație, picior - chiar sub articulația călcâi. De asemenea, puteți șterge și gât, nu sunt de mare valoare nutritivă.
carcasă Eviscerați spălate complet din sânge rezidual cu schimbarea repetată a apei. După scurgerea apei și uscarea, carcasa gata de congelare.
Dacă aveți de gând să se pregătească piesele de rață, atunci următorul pas este tăierea un întreg.
articulații Senzație de a le face tăieturi și jambon sunt separate în primul rând, apoi aripile. După punerea carcasei de rață pe spate, ceea ce face incizia și de-a lungul chila separate cotlet. Marginile rămase ale scheletului osos si a coloanei vertebrale sunt separate și utilizate ulterior pentru a prepara bulioane. Pielea este trimis la masa de grăsime pentru peretopki.
Acum sunteți gata pentru scopul final - prepararea cărnii de rață.
După familiarizarea cu modul în care puteți mușcătură manual și să taie rață, sperăm că veți reuși rapid, eficient și fără complicații.