Se spală și se curăță peștele, scoateți măruntaiele, lingură racla banda întunecată de-a lungul coloanei vertebrale din interior, partea bont a unui cuțit pentru a elimina filmului din interior. Curățat de pește în fileuri, eliminând toate oasele, pielea, lăsați.
Se prepară prin amestecarea saramură 1.5 cești de sare de masă cu 3,5 litri de apă (apa trebuie sa acopere complet carnea), se adaugă un zahăr puțin maro pentru a da un gust dulce fel de mâncare. Se pun fileurile într-un castron adânc și se toarnă saramură. Acoperiți vasul cu un prosop și se lasă în frigider sau într-un loc rece peste noapte. Scoateți fileurile din saramură, se spală bine cu apă proaspătă, prosoape uscate și se lasă să se usuce timp de o jumătate de oră.
Se prepară Smokehouse Ia-o găleată din oțel inoxidabil, stabilit în interiorul zăbrele, unul la o înălțime de 1/3 din găleată, celălalt - 2/3 găleată, ridica sau să facă un capac etanș la găleată. Pregătiți un loc pentru foc și un stand pentru a stabili o afumătoare pe ea.
Se înmoaie timp de 1 oră chipsuri sau rumeguș de arbori de esență tare. Pentru utilizare în lemn de cireș costum afumătoare. mere. ienupăr. alun, fag, stejar, arin, artar, tei, frasin, ulm, salcie, plop, plop sau mesteacan (coaja nu trebuie să intre în rumeguș). Se toarnă stratul de praf de 1,5-2 cm pe partea de jos a fumător, a pus fileul pe zăbrele, le instalați în interiorul, închideți capacul, a pus pe foc afumătoare. Fumatul continuă timp de cel puțin 40 de minute, peștele este considerat sigur pentru consumul uman în cazul în care temperatura din interiorul carcasei a fost menținută la 80 ° C timp de cel puțin o jumătate de oră, temperatura din afumătoare cu aproximativ 105-120oS.
Se prepară pește, se scoate din afumătoare, rece, înveliți în hârtie de ceară și se păstrează în frigider nu mai mult de două săptămâni, servesc refrigerate la a doua sau a treia zi după preparare. Freeze afumat de pește, în cazul în care doriți să-l păstrați mai mult de două săptămâni.
Închideți vase capac plat sau placă de, sarcină clemă, utilizați borcan de trei litri cu apă. Lăsați peștele într-un loc răcoros, după 10-12 ore de suc va lăsa până la sfârșitul sărare. După 4 zile, se scoate jugul, îndepărtați carcasa și se clătește cu apă rece. Ambasadorul crap numit cald proaspăt prins.
Luați în considerare dimensiunea peștelui. Carcasele mai puțin de 100 de c. va fi gata in 2-3 zile, medie (100-250 gr.), timp de 5-10 zile, eviscerare mari (500-800 gr.), timp de 3-6 zile, plastovannye mare 7-10 zile.
Pentru peștii mici, folosind ambasador uscat. pur și simplu se toarnă carcasă cu sare. Ca alege ustensile coșuri sau sertare. Suc, care se formează în timpul decaparea ar trebui să se scurgă.
Dacă aveți elemente mai mari - pe 2 kg și mai mult, spinteca-le rasplastuyte, face tăieturi și se toarnă sare. Așezați partea de jos a pielii crap, drena periodic sucul.
Se înmoaie pește sărat în apă rece. Carcasele trebuie sa fie complet acoperite cu lichid. Lasă-le timp de 30-40 de minute, apoi se scoate și curăța scalelor, se spală și se taie în bucăți. În cazul în care peștele este transformat silnosolenoy, ține-o 4-6 ore, apa schimba periodic.
Krepkosoleny ambasador - este mai mult de 14% din conținutul de sare; srednesoleny Ambasador - 10-14%; sărate - până la 10%. Dacă adăugați sare la pește proaspăt congelat, metoda va fi numit rece.
Sare crap mod mixt. Eviscerat freca pește cu sare și se toarnă tuzulukom. Tuzuluk - o soluție salină saturată. Ca urmare, carnea nu va fi doar moale, dar, de asemenea, suculent.
Afumaturi - un fel preferat de gustare pentru mulți oameni. Ei au un gust delicat, aromă unică și un aspect foarte atractiv, capabil de a stimula apetitul chiar și om bine hrănit. Pentru a fuma carne și pește poate fi chiar la domiciliu.
Există două tipuri de produse afumate: calde și reci. Case poate găti carne sau pește în nici un fel. dar metoda cea mai accesibilă, ușor și rapid, a fost afumată.
Se prepară alimente. Pentru a face acest lucru, carne sau pește trebuie să fie supuse la pre-sare. Pentru a face acest lucru. bucăți de carne grosime de aproximativ 3 cm si se presara cu sare și condimente grăsime. pește eviscerat pune în soluție salină timp de 1-2 zile, apoi se clătește cu apă curentă. După aceea, carnea și peștele atârnă într-o zonă bine ventilată și aer uscat timp de 1-2 zile. Peștii trebuie să stea cu capul în jos.
Dacă este necesar, de a fuma bucățile mari de carne (umăr lama. Ham), se amestecă într-un platou de zahăr separat, sare și condimente. Frecați carnea pe toate laturile, amestecul finit, puneți-l într-un castron si se presara bine același amestec. Close tifon umplere saramură și menținut sub jugul 7-15 zile, în funcție de mărimea pieselor.
Dacă nu aveți gata-fumător, se poate face în mod independent. Pentru aceasta se potrivesc orice găleată staniu sau o cutie de metal. În utilizarea sobei ca un element de încălzire. Pe partea de jos a cutiei (găleți) a pus rumeguș. Apoi, setați grătarul Smokehouse pentru produs și paleți, care se va scurge sucul. Asigurați un capac etanș.
chips-uri bucătar Pre. Puteți utiliza orice specie de lemn. De exemplu: cireșe, mere, prune, stejar, arin, fag, plop. chips-uri de ienupăr foarte parfumat. Se taie în bucăți de lemn mici, eliminarea coaja. Umeziti un pic rumeguș și împrăștie pe partea de jos a fumătorului.
Așezați produsul pe grătarul într-un singur strat. Se pune o afumătoare pe foc, închideți capacul, apăsați-l în jos opresiune. Temperatura din interiorul fumător nu trebuie să depășească 120 de grade. Pentru a verifica acest lucru, puneți o picătură mare de acoperire a apei. Ar trebui să se evapore fără Hiss, nu se fierbe.
Copților bucăți mici de carne și pește timp de 30-40 minute. Este posibil să dureze un pic mai mult timp. Încercați produsul și de a determina gustul, dacă prokoptilsya. În viitor, aceasta va ajuta să știi mai exact timpul necesar afumat.
Încercați să adăugați rumeguș de iarbă neagră, menta, salvie, rozmarin și laur. Americanii folosesc porumb „tulpini“ și nuci pecan, si chinezii - rumegus plop.
Invitarea aspectul lor apetisant și miros de pește afumat uimitor este considerat unul dintre cele mai populare și delicioase gustări. În ciuda faptului că magazinele moderne oferă o gamă destul de largă de produs finit, mulți iubitori de acest fel de mâncare preferă să fumeze pește tine.
Ce tipuri de pește sunt potrivite pentru fumat
Pentru fumat potrivit pentru aproape orice pește, dar gurmanzii adevărați dau în continuare preferința lor pentru specii, cum ar fi EID, burbot, biban râu, pistă, plătică, capelinul, crap, stiuca, linul și anghilă. Toate aceste specii au solzi groase, astfel încât pielea lor în procesul de preparare nu crapă. Ideal pentru macrou afumat de pește este considerat.
Există două moduri de pește fumat: calde și reci. Deci, oricare dintre ele pot fi selectate pentru prepararea de macrou, sturioni, hering, cod și sebastă. Extrem de afumat la rece macrou subiect, somon Chum, chefal, somon alb, shemaya, sockeye și somon Chinook. Dar sturioni, macrou, somn, plătică, biban, hering, coregon, cod, cambulă și Pollock mai bine de a fuma, folosind o tehnologie fierbinte.
Reguli pentru alegerea de pește pentru fumat
În plus față de speciile de pești, și alți factori să ia în considerare atunci când fumat, cum ar fi dimensiunea produsului, greutatea, gradul de prospețime a peștelui etc.
pescarii cu experiență recomanda să fumeze doar cel mai recent, sau, așa cum acestea sunt, de asemenea numite, pește snuluyu. Cu toate că poate fi supus fumatului și a produsului congelat, dar numai cu condiția ca procesul de congelare a fost foarte rapid, iar peștele înainte nu decongelat. Pește congelat, care se vinde în magazinele pentru fumat nu este potrivit, din cauza calității sale și, uneori, destul de îndoielnic complet incompatibile cu regulile de preparare în condiții de siguranță.
Pentru fumat potrivit atât pentru pești mari și mici. Principalul lucru pe care selectat specimene au fost la fel de grăsime. Desigur, este de dorit simultan pește afumat supus unui tip și de aproximativ aceeași mărime. În acest caz, ea prosolitsya și prokoptitsya cel mai uniform.
Eviscerare pește în greutate de până la 400 g nu este necesară. Ar trebui să fie ușor de murarea și apoi fum un întreg. Plătică, crap, și cu o greutate mai mică de 750 g și întreg afumat, fără a supune eviscerare. În cazul în care greutatea peștelui ales variază de la 1 la 3 kg si doriti sa o metoda de fum cald, produsul este mai bun decât curat din interior, fără a atinge solzi și lăsând capul. Când rece fumat o dimensiune și greutate medie poate fi pește procesat în continuare nu.
În special exemplarele mari ar trebui să fie sigur de a spinteca și împărțit în straturi înainte de fumat. Deci, este recomandabil să se împartă peștele pe lungime în două jumătăți, astfel încât fiecare parte din carcasă a avut polhvosta și jumătate de cap.
pește afumat pot fi stocate destul de mult. Cu toate acestea, dacă ați pregătit o mulțime de snacks-uri, scoateți-l în frigider, straturile pliate în prealabil de pește și separând fiecare exemplar din următoarea coală de hârtie. Folosiți recipiente închise ermetic pentru depozitare nu poate fi pește afumat, sau pur și simplu o gustare sufoca din fumul de propriile lor.
fumatul la rece este numit deoarece aceasta are loc la o temperatură de 28-35 ° C timp de 1 până la 4 zile, în funcție de mărimea peștelui. Afumat fumul de pește care rezultă din arderea rumegușului din lemn. aveți nevoie pentru a face pregătiri înainte de începerea fumatului.
