Curd (de asemenea efort admisibil - caș [1]) - un produs din lapte fermentat. Branza de vaci este un produs proteic lactat rezultat din fermentarea laptelui, urmată de eliminarea zerului. Oficial pentru a clasifica brânză, întocmită în mod tradițional, conținutul de grăsime în ea. distinge în mod corespunzător de grăsime (18%), bold (9%) și telemea scăzut de grăsimi (nu mai mult de 3%). Prin Bold includ, de asemenea moale dieta brânză de vaci.
În metoda de coagulare a cheag de proteine din lapte este separat în acid și acid cheagului. caș acid este preparat, de regulă, din lapte degresat. Când această proteină coagulează sub acțiunea acidului lactic produs în procesul de fermentație acidului lactic, în curs de dezvoltare, ca urmare a introducerii de culturi starter în lapte.
caș cheag Acid prin diferă acide că formularea pentru proteinele sale de coagulare a laptelui folosit simultan cheagul (sau pepsină) și fermentul bacteriilor producătoare de acid lactic.
Cuvintele „brânză“ și „brânză“ în limba română divizată. În limbile slave vechi rusă, ucraineană, sârbă și alte, cuvântul „sir“ înseamnă atât brânză reală, și brânză de vaci. Prin urmare, pentru o lungă perioadă de timp, tot ceea ce a fost făcută din brânză de vaci, numită „brânză“ (de exemplu, cheesecakes).
Cheagul de proteine este „plin“ și conține toți aminoacizii esențiali. Gradul de asimilare prin coagulul proteinei umane este ușor mai mare decât proteinele din carne.
1. Tipuri de brânză
- brânză smântânit
- Cu aditivi (stafide, fructe uscate, nuci, zaharisit și m. N.)
- brânză dulce
- calcinat
- brânză de vaci
Brânză de vaci (mai degrabă boabe de cheag) este produsul inițial al fabricării brânzeturilor. fabricarea diferitelor tipuri de tehnologii de brânză în mod semnificativ diferite unele de altele, provocând o mare varietate de brânzeturi, realizate în mod tradițional în diferite țări, dar produsul inițial este întotdeauna brânză.
În Asia Centrală sunt produse foarte populare de brânză de vaci, și Kurt eremshik.
Kurt este preparat dintr-un cheag sărați presat din care granule de formă sau piramidă cântărind aproximativ 50-60 grame. Kurt apoi uscate și mâncat. Conform GOST există grăsime kurt (12%) și conținut redus de grăsimi (0%), sărat și nesărat.
Eremshik (irimshik) - produs popular în rândul populației din Kazahstan. Acesta este preparat cu lapte, cheagul cheag. Coagulului sunt încălzite la cheag rezultată devine de culoare galben-brun. Apoi, cheag turnat în punga pânză (de obicei - serpyanku) ser drenat și uscat.