2.1 Clasificarea de preparate din brânză de vaci
2.1 Tehnologia de preparare de preparate reci de brânză de vaci
2.2 Tehnologia preparate calde caș
2,3 tone de alimente prajite
2.4 antena Baked de brânză de vaci
3.1 Cerința pentru calitatea brânzei
3.2 Condiții de depozitare
Referințe
Astăzi, nu mai avem nevoie să fie convinși că cheagul este util. Dar ne întrebăm „de ce?“, Foarte puțini oameni vor aminti ceva, cu excepția faptului că este o sursă unică de calciu. Subliniază faptul că includerea în mod regulat dieta de brânză de vaci, de asemenea, regleaza metabolismul, si mineralele sunt esentiale pentru construirea oase puternice și a îmbunătăți funcționarea sistemului nervos. Acesta conține un set de proteine, săruri de calciu și fosfor și lipotropic (dizolvarea celulelor grase) substanță. brânză Cele mai valoroase, desigur, în stare proaspătă: atunci când fierte o cantitate mare de proteine este distrus.
Interesant, cuvântul „brânză“ nu poate fi tradus pentru orice limbă din lume. Cel mai adesea, ca și el un produs numit brânză de vaci - brânză de vaci. Da, și în cheagul de înțelegere care suntem obișnuiți din copilărie, marea majoritate a țărilor străine și continente este aproape nu poate fi găsit. Tehnologia clasică de preparare de brânză de vaci rămâne aproape neschimbat de secole, a pus o oală de iaurt pentru câteva ore într-un cuptor cald, apoi se toarnă serul și masa coagulat rezultată a fost plasată sub presă.
Scopul lucrării este de curs:
· Studierea gamei și calitatea de brânză de vaci.
Sarcinile constau în faptul că:
· Învață să generaliza și sistematiza literatura date pe tema muncii, desigur;
· Analiza gama de brânză de vaci;
· Investigarea calității de brânză de vaci.
1.1 Istoria brânzei
Istoria nu este cunoscut și care, când se prepară mai întâi caș. Este posibil ca acesta a fost un accident: lapte acru, ser de sticlă a rămas în masă densă. Noi încercăm - delicios! Și am început să brânză deja în mod specific.
Potrivit scriitorului roman si carturar Marcus Terentius Varro, acest produs a fost cunoscut inca din Roma antica. Apoi fermentat cheag de lapte, care a fost recuperat din stomac de viței, miei și copii, au fost hrăniți doar laptele matern.
Branza de vaci mâncate sărat și nesărat, uneori amestecate cu lapte, vin sau branza medom.Dovolno mult timp în Rusia numit brânză și feluri de mâncare de la ea - brânză (gândesc la toate cheesecakes familiare). Nu se știe unde a aparut numele, dar este atât de bine stabilită pentru brânza, care nu a dispărut nici după apariția în brânza fermă românească (cheag). Branza de vaci a fost întotdeauna unul dintre produsele cele mai stimat slavilor. Am mâncat aproape în fiecare zi. Materia primă pentru prepararea de brânză de vaci servit oală iaurt simplu, cu un pariu pe numărul de ore într-un cuptor nu foarte fierbinte. Apoi, vasul a fost îndepărtat și conținutul său turnat într-un con sac de pânză. Serul este decantat și punga de brânză au fost puse sub presă. Cu toate acestea, brânza astfel preparată nu a putut fi stocate pentru o lungă perioadă de timp, iar frigiderul nu a știut atunci. În aceeași perioadă, atunci când producția de lapte au fost bune, mai ales în pozițiile de brânză din țărani s-au îngrămădit destul de mult. Deci, nu este pierdut, oamenii au venit cu un mod destul de original, de a păstra ea. Ready (de la - sub presă) cheagurile au fost plasate din nou timp de câteva ore în cuptor, apoi sub presă, și așa mai departe de două ori. Când a devenit complet uscat, bine pus în vase de lut și turnat deasupra untul topit. În pivnița unei brânze ar putea fi păstrate timp de luni de zile, a luat cu el, și o călătorie lungă. In ultimul secol a fost faimos pentru brânza districtul Rostov din provincia Yaroslavl. De aici a fost dus la Moscova. În provincia Ryazan el a fost considerat cel mai bun brânză din satul Dedinovo. Vanzarea de lire sterline de brânză. În acest teren decât el a fost, mai scump costul.
1.2 caș valoare nutritivă
Produse lactate fermentate - sunt produse obținute prin fermentarea lapte sau smântână cu culturi pure de bacterii producătoare de acid lactic, cu sau fără drojdie adăugată și bacterii de acid acetic. Unele produse lactate sunt produse doar ca rezultat al fermentației acidului lactic; formând astfel un grup destul de dens, omogen, cu un gust pronunțat de iaurt. Altele sunt obținute prin amestecarea fermentației - acid lactic și alcool.
alimentele fermentate sunt importante în nutriția umană, datorită proprietăților medicale și dietetice, gust plăcut, digestibilitatea ușor.
Branza de vaci este un produs proteic fermentat tradițional având proprietăți de înaltă dietetice nutritive și terapeutice. Aproape toate meniul de tratament, prescris de medici, unul dintre primele cabana enumerate. Dar este util și sănătos pentru persoanele de orice vârstă. Brânză este un concentrat proteic din lapte și alte componente ale laptelui. Importanța proteinelor în viața noastră este bine cunoscut: este materialul din care sunt construite toate celulele organismului, enzime și organisme imune, din cauza care organismul devine rezistent la boli. Corpul uman devine proteine din alimente, le împarte în aminoacizi și din aceste ciudat <кирпичиков> construirea de noi molecule de proteine care sunt unice pentru corpul nostru. Pentru a face acest lucru, el are nevoie de un set de 20 de aminoacizi. Dintre aceștia din urmă, cel mai mult în metionină cu deficit de alimente și triptofan, care joacă un rol important în procesele sistemului nervos, organele hematopoietice și sistemul digestiv. Furnizorul principal al acestor aminoacizi și servește brânză. Alături de proteine pentru funcționarea normală a corpului și mineralele necesare, cel mai important dintre care - compuși de calciu și fosfor. Este acesta din urmă constituie baza osului și a dinților. Acest lucru, de altfel, explică faptul că, în perioada de formare, de creștere a organismului, copii și adolescenți au nevoie de cantități suplimentare de calciu. Cu toate acestea, calciul este necesar pentru activitatea normală a mușchiului inimii și a sistemului nervos central, și fosfor au nevoie de creier si de oase de tesut. Prin cantitatea de calciu și fosfor, precum și relația lor fiziologic favorabil între un caș iese în evidență printre alte produse alimentare: lor conține aproximativ 0,4%. Trebuie adăugat că saturația de calciu de producere a brânzei un produs indispensabil pentru tuberculoza, fracturi, boli ale sistemului hematopoietic, rahitism. Branza de vaci promovează eliberarea de urină, de aceea este recomandat pentru hipertensiune arterială, boli de inima, boli ale rinichilor, și așa mai departe. D. Prepararea cașul este ușor și rămâne astfel încât, în principiu, la fel cum au fost cu secole în urmă. Istoria nu este cunoscut și care, când se prepară mai întâi caș. Se pare că a fost un accident: lapte acru, ser de sticlă a rămas în masă densă. Noi încercăm - delicios. Și au început să gătească brânză intenționat.