Ciocolata este, probabil, cel mai popular și venerat delicatesă în multe țări. La fel ca multe produse au câștigat popularitate, el este înconjurat de legende. Istoria și legenda din ciocolata cult. Controverse cu privire la beneficiile si dauneaza de ciocolata nu dispare timp de mai multe secole. Ceea ce nu este numai acuzat de ciocolata: ciocolata si se ingrasa si cosuri pe săriturii sale, și colesterol în sânge crește, și contribuie la aparitia cariilor dentare.
Actualitate: Probabil că nu există nici o astfel de persoană care nu ar plăcea ciocolata. Tentația de a mânca un baton de ciocolată nu poate sta nimeni. Ciocolata - aceasta este cu adevărat un deliciu pentru toți oamenii de pe Pământ. În lumea de astăzi, o varietate de ciocolata permite tuturor să găsească un tratament pentru fiecare gust.
Ne-am întrebat, ca fiind nocive sau util să-l trateze?
Scopul cercetării noastre: studiul efectelor pozitive și negative ale ciocolatei asupra organismului uman.
Principalele obiective pentru atingerea acestui obiectiv:
- Familiarizarea cu istoria ciocolatei;
- Aflați mai multe proprietăți utile și negative ale ciocolatei;
- Afla ce tip de ciocolata este cel mai util;
- Pentru a studia cererea consumatorilor de ciocolată (pentru a efectua un sondaj printre elevi, părinți, furnizori).
Ca parte a studiului a folosit o varietate de metode.
- Studiul literaturii cu privire la acest subiect;
- material de sistematizare;
- de supraveghere;
- analiza;
- chestionare;
Obiectul cercetării: ciocolată.
Subiect de cercetare: informații despre ciocolată
Ipoteză: noi credem că ciocolata are efecte benefice asupra sănătății și bunăstării.
Semnificația practică a cercetării constă în faptul că cunoștințele dobândite cu privire la beneficiile si dauneaza de diferite tipuri de ciocolata, ceea ce va permite de a alege un tratament preferat. Rezultatele studiului pot fi utilizate în clasele de biologie, ore în șir clasă.
II. Partea principală.
1. Povestea ciocolatei.
Multe secole de ciocolată a existat numai în formă lichidă. Această băutură a fost o parte din ritualuri magice și ceremonii de nunta.
Primul european care sa întâmplat să încerce ciocolata a fost Christopher Columbus. Sa întâmplat în 1502, când locuitorii insulei Guyana regaled din toată inima băutură oaspete drag din boabe de cacao. Se spune că Columb a adus misterios cereale Regele Ferdinand a patra din expediția sa în Lumea Nouă, dar nimeni nu a acordat nici o atenție pentru a le - prea multe alte comori aduse navigator.
În 1526, va raporta regelui Spaniei, căruia i auzit zvonuri despre cruzimea sa, Cortes a luat cu el o cutie de boabe de cacao selectate. În acest moment, ciocolata a fost norocos: băutură cu aromă exotică a fost bine primită la instanța de la Madrid.
Curând ciocolata a devenit băutură dimineața obligatorie a aristocrați spanioli, mai ales doamnele, deplasând destul de răspândită de ceai și cafea de timp. Costul noii băuturi a fost atât de mare încât un istoric spaniol chiar a scris: „Numai bogat și nobil ar putea permite să bea ciocolată ca el literalmente bea bani“
De-a lungul „xocolatl“ următorii 100 de ani din Spania intră în Europa, eclipsand prețul și alte produse populare de peste mări. Împăratul german Carol V, conștient de importanța comercială de cacao necesită un monopol asupra acestui produs. Cu toate acestea, la începutul anilor contrabandiștii din secolul XVII au fost satura în mod activ pe piețele de ciocolată olandeză, în 1606, prin Flandra și cacao Olanda a ajuns la granițele Italiei. Nouă ani mai târziu, fiica Philip a treia spaniolă Anna Avstriyskaya a adus la prima cutie de cacao din Paris.
1650. Bomboane de ciocolată începe de băut englezilor. În 1657 la Londra, se deschide primul „Chocolate House“ - un prototip al viitorului „Chocolate“. Băutura devine parte a culturii, se estimează timpul: „Ne vedem la ora opt“ „Hai ciocolată“ înseamnă
A fost nevoie de două secole pentru a forma modernă de ciocolată este cumpărat, gust și disponibilitate. Cel mai interesant și important sa întâmplat cu el exact în secolul al 19-lea. Mai întâi a inventat prese hidraulice, cu care din boabele de cacao a fost posibilă tragerea de unt de cacao, ciocolată reducerea amărăciune. Apoi englezul Dzhozef Fray aruncat primul bar de ciocolată din unt de cacao amestecat cu zahăr. În 1876 elvețian Daniel Petru a adăugat masă de cacao de lapte praf și a luat ciocolata cu lapte. Ciocolata de lapte numit instantaneu elvețian.
În 1674, pe baza de ciocolată a început să facă chifle și prăjituri. În acest an este considerată data apariției ciocolatei „comestibile“, care nu numai că ar putea să bea, dar, de asemenea, să mănânce.
În secolul al XIX-lea primele bare de ciocolată, și Jack Neaus inventează primul bomboane cu umplutură de praline.
Foarte mulți au putut să se bazeze pe popularitatea ciocolatei imperiului său. Amedee Kohler faimos pentru inventarea în 1867 reteta de ciocolata cu nuci. În 1867, elvețian Jean Tobler a inventat ciocolata instant. Rudolf Lindt ciocolată marca a produs fondat, care sa topit în gură. American Milton Hershey în 1893 a construit un oraș întreg Hershey, ale cărui locuitori și numai cei implicați în ceea ce făceau dulciuri. În 1905, frații au început să producă Cadbury ciocolata Dairy Milk, cu un gust delicat cremos si bogat, care ar putea concura cu shveytsarskim¹.
2. Clasificarea ciocolatei
Baza oricărei ciocolată - produse derivate din boabe de cacao. Sortarea, curățarea, prăjire, măcinare, frezare, conching - acestea sunt doar o mică parte din etapele ciclului de producție, transformarea boabelor de cacao în ciocolată pe care le mancam. Ciocolata este cu adevărat un produs unic - un delicios, mare de calorii (aproximativ 550 kcal la 100 de grame de produs), care pot fi stocate de ani de zile, fără a schimba proprietățile. Acesta conține 50-55% carbohidrați, 32-35% grăsimi, proteine 5-6%. De asemenea, taninuri (4-5%), stimulente - teobromină și cafeină (1-1,5%), urme de elemente de Na, K, Mg, P, Fe si vitaminele B1, B2 și PP. De asemenea, este prezent aproximativ 40 de compuși volatili care dau naștere determinarea, miros incomparabil.
Aproape jumătate din boabele de cacao constau dintr-un ulei prețios unic. Ea - numai în natură - are o consistență fermă, cu un punct de topire apropiat de temperatura corpului. (Acesta este motivul pentru care baton de ciocolată solidă literalmente „se topește în gură“.) Această ciocolată ar trebui să fie nici alte grăsimi, altele decât untul de cacao. Aditivii de grăsime din lapte, de palmier, ulei de nucă de cocos sau ulei de arahide reduce calitatea acestuia. Înainte de stoarcere de cacao fasole unt
lung tratate cu enzime speciale, și apoi la sol într-o pulbere și lăsați presei. De asemenea, pudra si unt de cacao, ciocolata conține o serie de alte ingrediente, cum ar fi lapte, zahăr, smântână, topping syruping.
Ciocolata - acesta este cel mai popular grup de produse de patiserie. Bomboane de ciocolată sunt clasificate în funcție de mai multe priznakam¹.
În formă și consistență:
- ciocolată în plăci, ciocolata,
- ciocolată în formă,
- sub formă de ciocolată (utilizat pentru a face ciocolată cu gheață, biscuiți și alte produse de cofetărie cu ciocolată) (vezi. enc. 1).
Conform conținutului produselor din cacao:
În funcție de conținutul de aditivi:
- ciocolată fără adaosuri (din cacao ras, glazură de zahăr și unt de cacao);
- Ciocolata cu aditivi (ca aditivi adesea acționează lapte, smântână, nuci, stafide, bucăți de fructe, penițe de cacao, sfărâmături de vafe și o combinație a acestora). Ciocolata care conțin produse lactate se numește lapte. Cacao în produsele de ciocolată de lapte, de multe ori nu depășește 35%;
- umpluturi de ciocolată (umplutură de ciocolată simplu în interior). Completarea ciocolata nu este mai mult de 50% din produsul. Cea mai populară umplere fondant, dar, de asemenea, utilizate pe scară largă de nuci, ciocolata sau lapte cremos, smântână, de jeleu sau o combinație a acestora (a se vedea. Adj. 3).
În metoda de prelucrare a ciocolatei clasificate:
- Desert (cacao produse secundare în fabricarea și supuse unui tratament prelungit aprofundat are o mai mare demnitate aromatice și aromatizante);
- Frecvente (masă de ciocolată obișnuită are un gust scăzut și calități aromatice);
- poros (masa de ciocolată este plasată într-o cameră cu un gaz CO2 bule formate expandabil de umplutură de ciocolată masă de ciocolată în masă după saturare cu gaz produs) (vezi. pril.4)
Soiuri de ciocolata o cantitate foarte mare - acest lucru poate fi o ciocolată cu lapte cu alune întregi și ciocolată ciocolată amară umplute cu ciocolată simplă sau aerat cu aroma de cafea. Combinațiile abundă, astfel încât rafturile erau pline de diversitatea sa.
3. Proprietăți convenabile și dăunătoare ale ciocolatei.
ciocolată dăunătoare sau de ajutor? Am decis să aflăm opiniile colegilor, și a realizat un sondaj. 62,5% dintre elevii de clasa a 6 a răspuns că consumul de ciocolată
util, 12,5% a crezut că ciocolata este dăunătoare pentru corpul nostru și 25% din clasa a șasea consideră că este dificil să răspundă la această întrebare (a se vedea. App. 5)
50% dintre elevi au raportat pieritoare ciocolată dinți, 21% dintre elevi spun că ciocolata poate crește îndesat, iar 29% dintre elevi nu știu nimic despre pericolele de ciocolată (a se vedea. Apendicele. 6).
Într-adevăr, mulți cred că ciocolata este foarte rău pentru dinți. pentru că el are o carie. Desigur, cauzele. Dar nu mai mult decât orice alte dulciuri sau fructe uscate (caise, stafide, prune, și așa mai departe. D.). Dar, spre deosebire de alte dulciuri, ciocolata pentru dinti nu este numai dăunătoare, dar, de asemenea, bine. Faptul că a găsit-o substanță antiseptică care inhibă creșterea bacteriilor, „responsabil“ pentru formarea tartrului și a cariilor dentare. Adică, zahărul conținut în ciocolată, cauzând carii, și substanțe incluse în cacao - previne contrariul. Continute unt de cacao în straturi de ciocolată în dinți cu o folie protectoare și le protejează împotriva deteriorării.
A doua credinta populara ca ciocolata - vinovatul de excesul de greutate.
Această afirmație este doar parțial adevărat. Chiar și în timpul al doilea război mondial a fost membru al rațiile de ciocolată pentru piloți - doar acest produs alimentar compact și cel mai valoros (! 450-600 de calorii la 100 de grame) a fost capabil să mențină puterea omului la limita de ore.
Într-adevăr, în exces organismul este hidrați de carbon sunt „amânate“, sub formă de grăsime, dar atunci când este utilizat în cantități rezonabile pot face parte dintr-un regim alimentar echilibrat și sănătos. Cele de mai sus calorice 3 bananele au unul sau mai bun. Iar atunci când consideră că suma totală de calorii necesare pe zi este 1700-2200, batonul de ciocolată este puțin probabil să fie cauza obezitatii rapide. În plus, stabilit varietate dietetice - ciocolata neagra. soiuri de ciocolata amara contin produse lactate mai scăzut de grăsime, și niciodată nu a produs o mare de calorii umpluturi dulci (cu excepția fructe cu coajă).
Dintre proprietățile utile ale ciocolatei, elevii remarcat faptul ca ciocolata imbunatateste functionarea creierului (33%), imbunatateste starea de spirit (12,5%), 8,5% dintre elevi au raportat că ciocolata delicioasa, și acolo este o plăcere, 46% dintre elevi nu știu nimic despre beneficiile ciocolatei (a se vedea. pril.7).
Am descoperit că ciocolata - o sursă de energie. Grăsimi și zahăr, pe care o mulțime de ciocolată - principalii furnizori de energie pentru organism. Magneziu și potasiu, conținute în ea, este necesară pentru funcționarea normală a mușchilor și a sistemului nervos. Prin urmare, ciocolata este bun pentru copii, precum și cei implicați în sport. Nu întâmplător sunt, de obicei dat un baton de ciocolată și studenți pentru examene. Ciocolata nu este doar activitatea creierului stimulează, dar, de asemenea, un efect benefic asupra stării lor emoționale.
Ciocolata bun pentru inima si vasele de sange. Cardiologii a constatat că conținute în polifenoli boabe de cacao și flavonoide previn formarea cheagurilor de sânge și efectul benefic asupra sistemului cardiovascular. Acestea contribuie la un flux sanguin mai eficient, reducând astfel sarcina asupra inimii. Pentru scopuri terapeutice, este mai bine să utilizeze numai soiuri de înaltă calitate ale shokolada¹ amar.
Oamenii de știință au recunoscut utilitatea chiar și mirosul de ciocolată. Aroma sa unică datorită cocktail de aproape 40 de compuși volatili. Probabil că nu un om care „dulce“, un miros delicios de ciocolata ar fi fost neplăcut. Fiziologi au, de asemenea, a constatat că acest parfum are un efect benefic asupra psihicului: calmeaza, calmeaza, se întoarce chiar calm.
Ciocolata are un efect stimulator. deoarece conține cofeină, dar într-un singur baton de ciocolată conține doar cafeină 30 mg și o cantitate de cofeina are un efect pozitiv asupra organismului.
Ciocolata afecteaza starile noastre: unt de cacao ajuta la producerea unui hormon endorfine, care este, de asemenea, numit hormonul fericirii
Ciocolata este cel mai bun remediu pentru depresie: datorită stimulente naturale sunt în ea - această dulceață ajută organismul să facă față cu apatie și stressom².
Pentru a îmbunătăți tonusul pielii în saloane de frumusete folie de ciocolată aplicată.
4. Cererea de consum de ciocolată.
Astăzi, oamenii din jurul ciocolata mondială rămâne una dintre cele mai preferate delicatese. Democrat sau de elită, cu nuci sau fructe, amar sau lapte, în tablete sau bare - ciocolata moderne pot satisface cele mai rafinate gusturi.
15 la sută din populația feminină a lumii consumă ciocolată de zi cu zi. Principalele iubitorii de ciocolata sunt considerate elvețieni, germani și belgieni. Se estimează că, rezident mediu al Elveției mănâncă 11,9 kilograme de ciocolată pe an, Germania - 11,1 kg, și Belgia - 11. Mai putin de toate ciocolata consumata in Japonia - 2,2 kg per persoană. Ele nu diferă în dependență ca și olandezii (2,9 kg) și spaniolii (3,1 kg per persoană). Rumyniyanin normal consumă anual aproximativ 3 kg de ciocolata (care este de două ori mai mică decât în anii sovietici) (a se vedea. Pril.8)
În cazul în care statisticile de vizionare în funcție de țară, cel mai mare consumator este SUA (24% din consumul global), Germania (10%), Regatul Unit - 8%, Franța - 7%, Japonia și Brazilia - până la 5%, România - 3% potrebleniya³ generală (sm.pril.9)
Ne-am dat seama cum ciocolata este adesea folosit colegii noștri. Sa dovedit că 50% dintre elevii consumat ciocolată o dată pe săptămână, 17% dintre copii consumă ciocolată doar o dată pe lună, 29% dintre elevii consumat ciocolata in fiecare zi, 4% dintre elevi nu folosesc (a se vedea. App. 10).
² Funtikov AB Cartea de alimente gustoase și sănătoase. 10 000 de minuni culinare. Art. 234. București
Cel mai util este ciocolata neagra. Am efectuat un studiu pentru a afla ce fel de ciocolata preferat de clasa a șasea. Sa dovedit cea mai mare (66,5% din elevi), cum ar fi ciocolata cu lapte, alb - 21% dintre elevi, dar ciocolata neagra alege doar 12, 5% dintre copii.
Dar adult, din contra, este mai mare dragoste ciocolată neagră (65%), ciocolata cu lapte pentru a alege 26%, alb - doar 9% (a se vedea pril.11.).
Mai multe beneficii pentru corpul nostru aduce ciocolata, fara aditivi, dar este folosit tolko17% elevi, 21% dintre copii aleg ciocolata cu aditivi (cu nuci, stafide it.d.), dar batoane de ciocolata (Mars, Snickers, etc.) este iubit de mulți - 62 %.
Adulții nu mănâncă batoane de ciocolată. Prefer ciocolata fara aditivi - 65%. și 35% dintre adulți cu aditivi selectați ciocolată (vezi. pril.12).
Am decis să aflăm componența bar „Snickers“: umplere: arahide, sirop de glucoză, zahăr, grăsime vegetală, lapte praf, sare, praf de albus de ou, făină de grâu, arome naturale identice (vanilină), ciocolată cu lapte (produse din cacao degresat - 29, 3% produse lactate uscate - 25%): zahăr, unt de cacao, lapte praf integral, lichior de cacao, lactoză, emulgator lecitină de soia E322 (în cantități mari provoacă răspuns alergic), grăsime din lapte anhidră, identic cu aroma naturala (vanilie ), lapte praf degresat, zer praf. Acesta poate conține o cantitate mică de alune.
Structura SNIKERS bar includ cantități mari de zahăr și diferiți aditivi chimici, ca urmare a ceea ce este furnizat de cel mai mare conținut caloric. Dar produsele din cacao benefice, pe contrar mici: aproximativ 30% - acest lucru este de 2 ori mai mică decât în ciocolată neagră. Deci, barele de „Marte“, „Snickers“ face mai mult rău decât bine.
Am intervievat ciocolatierilor magazine diferite pentru a afla ce bomboane de ciocolată pentru a cumpăra mai des. 50% dintre vânzători au spus că le cumpără de multe ori ciocolata cu lapte, 25% dintre vanzatori au declarat ca mai multe sanse sa cumpere ciocolata neagra (era magazine mai aproape de centru), 12,5% spun că de multe ori cumpăra bare bomboane „și Marte«Snickers»și 12, 5% vanzatori cred că toate ciocolata cumpăra aceeași (a se vedea. adj. 13).