Cum se murarea carne.
Ambasadorul - una dintre cele mai eficiente metode pentru viitoarele produse din carne preforme. De obicei, ia pentru sărare de carne de porc. Puteți adăuga, de asemenea, carnea de oaie sare, carne de vită și carne de cal trebuie doar să aleagă cele mai grase bucăți suculente.
Sărarea poate fi răcit pentru a lua carnea de 1 - 2 zile după sacrificare. produs de sare este supus la îngheț, este imposibil. Carnea prosolilos uniform, trebuie să-l taie în bucăți egale.
carne ambasador în saramură.
Există mai multe rețete saramură.
1. 100 kg de carne preparată prin luarea de 10 litri de apă fiartă și răcită, 100 g de zahăr, 1,6 kg de sare, frunze de dafin, cimbru, cuisoare, coriandru, anason, usturoi, condimente cardamom sau alte - gust.
2. 100 kg de carne preparate prin luarea 0,8 kg de zahăr, 8 kg sare grosier, 64 grame de nitrat de alimente. Aceste produse sunt dizolvate în 18 litri de apă clocotită. Necesare pentru a realiza dizolvarea completă a azotatului, altfel carnea va honeycombed.
După prepararea saramurii trebuie filtrată și răcită la o temperatură de 2 - 3 grade.
Piesele preparate din carne răspândite într-un căzi de lemn sau recipiente de plastic și se toarnă saramură. Deasupra cercului de lemn cada sau recipient acoperit (carne să plutească la suprafață) și setați sarcina. La fiecare 10 zile, carnea este necesară pentru a deplasa în jos piesa de sus și în partea de jos se ridica la partea de sus. Sărare, în funcție de mărimea pieselor, durează 6 - 8 săptămâni.
Saramura se poate face mai puțin sărat. Mai puțin sare, cu atat mai bine gustul și aroma de carne fierte. Cu toate acestea, concentrația de sare din soluție nu trebuie să scadă sub 12%, carne de altfel slab prosolitsya.
100 kg de carne se iau 2 kg de zahăr, 5 kg de sare grunjoasă, 160 de grame de nitrat de alimente. Pentru sărare folosesc uneori un amestec de sare și piper, zahăr și salpetru. Numărul ardeii sunt selectați în funcție de claritatea dorită a produsului.
bucăți preparate de carne frecat cu un amestec de zahăr, sare și salpetru. In partea de jos a vasului a pus un grilaj de lemn, care sa răspândit straturi de carne, stropind fiecare nouă serie de amestec de sare de acoperire. Rândul de sus este acoperit cu o cârpă curată și a pus sarcina. La fiecare 3-5 zile, bucățile de carne trebuie să se schimbe. procesul de sărare, în funcție de mărimea pieselor, durează 2 - 5 săptămâni.
Carnea proces uscat fierte durează mai mult de carne, conservate în saramură.
carne Sărate agățate pe cârlige într-un loc răcoros. În prezența fumătorul poate fuma carnea sărată. carne prea sărată înainte de a mânca este înmuiat în apă.
A se vedea, de asemenea, alte rețete:
- Cum să decongelați carne?
- Cum de a alege carnea dreapta
- Cum de a găti carne? Despre fripturi de bun gust
- Carne pe ramură de molid
- carne coaptă în Cecenă
