Care este esența
În orice tigaie dimensiune adecvată turnat cantitate mică de apă. De obicei, nu mai mult de un sfert din volum, dar nu mai puțin de 250 ml. Apoi, veselă și tacâmuri pus pe foc, apă adusă la fierbere. Și apoi așezat pe un vas sau metalul banal strecurătoare, cum ar fi sită, în cazul în care este pregătit pentru produsul tratament termic - spălate, decojite, feliate, aromatizate sau învelite în folie de plastic. Pot cu o strecurătoare acoperit cu un capac - acesta este, de fapt, totul. Se pare a fi. De fapt, lucrurile nu sunt atât de simple. alimente aburite sunt întotdeauna gătite mai mult decât în lichid. timpul de gătire prelungită inspiră bucătar iluzia că produsul astfel peregotovit imposibil. Cu toate acestea, cât mai mult posibil. Prin urmare, să-ți spun totul în ordine.
Revoluția culturală
Ca cele mai multe aparate de bucătărie și metodele de prelucrare a alimentelor, aburind chineză a inventat. Și, desigur, orice durșlag de metal care nu folosesc. Oricine a văzut un film de viață din China, în cazul în care nu numai lupta, ci, de asemenea, să mănânce, observat, probabil, coșuri de paie caracteristice, care au pus unul pe altul. Acesta este un vapor chinezesc. Weave aceste coșuri din paie de bambus. Pune pe wok jos de apă clocotită, iar restul - unul pe altul. partea de jos a Convex tigaie permite vapoarele de diferite dimensiuni, precum și datorită marginile teșite, dacă este necesar, ușor să toarne mai multă apă. Deci, puteți găti mai multe feluri de mâncare diferite, dar puteți unul.
dublu cazan trebuie poziționat astfel încât apa se fierbe timp de 2-3 cm sub fundul ei, și pregătirea produsului este nu mai aproape de 2-3 cm de pereți. În cazul în care un produs suculent, acesta ar trebui să fie fierte într-un vas adânc, astfel încât să nu lipsește gustul și aroma. În cazul în care sucurile să curgă, el nu va, puteți pune direct în gătit cu aburi. Pentru a pregăti mai mult de două niveluri de aburitor bambus nu este necesar. În al treilea, nivelul de sus a aburului nu este suficient pentru gătit la cald, este potrivit doar pentru produsele alimentare de încălzire. Apropo, reîncălzește dublu cazan - în mod convenabil și corect, deoarece produsele alimentare, în acest caz, se usuca niciodata.
Legume, cu excepția vinete, în China, pentru un cuplu de gătit nu este acceptată (de altfel, în zadar). Dar peștele proaspăt toate pregătite în mod exclusiv pentru un cuplu. Și totuși - o varietate de găluște din China.
Jetul de abur are loc la foc mic. În partea de jos a rezervorului de apă poate pune unele monede; până apă suficientă, ei vor suna; tăcerea va spune că este timpul să adăugați apă clocotită.
Dezavantajul principal al folosirii bambus aburitor - necesitatea de a se asigura că în partea de jos a coșului în contact cu wok fierbinte, nu a ars de margine. Invenția chineză pentru îngrijire simplă: după utilizarea acestuia odată ce este necesar să se spele cu apă fierbinte și șters uscat. Deoarece aburitoare bambus sunt, de obicei, foarte frumoase, uneori, mesele sunt servite la masa direct în ele.
Din punct de vedere practic este mult mai interesant de a utiliza o modificare a aburitor din Asia Centrală, cunoscută pentru întreaga populație a fostei Uniuni Sovietice ca mantyshnitsa. Acesta este produs, de obicei, realizate din aluminiu și nu se poate arde. În afară de găluște în ea, puteți găti ceva. Produsul, care trebuie încălzit este mai puternic - carne, pește, - se potrivește în camera inferioară, și un vas care are nevoie de o încălzire mai mici - cum ar fi legumele, - superior.
În căutare de excelență
În plus față de abur normal, care are loc la presiune atmosferică normală, există o tratare cu abur la o presiune ridicată. Deci, produsul finit în cazane industriale și mașini de gătit sub presiune internă. In timp ce apa de fierbere nu va fi capabil să obțină o temperatură de peste 100 ° C, o oala sub presiune cu capacul închis, iar presiunea crește temperatura vaporilor atinge 121 ° C. Astfel, produsele sunt gătite în medie de 3 ori mai repede decât un mod convențional prin fierbere în apă. Fluid din oala sub presiune nu se evaporă, astfel încât este suficient să se toarnă în ea doar jumătate cești de apă clocotită.
Pentru a găti alimente într-o oala sub presiune pentru un cuplu, acestea sunt plasate pe un stand special, livratã orice „pan de mare viteză“, care au fost tratați doar abur în loc de apă fiartă. Este important ca produsul nu este deținut pentru mai mult de două treimi din volumul de oala sub presiune. Și din nou, înainte de utilizare Țineți oala sub presiune capac la sursa de lumină și uita-te la gaura pentru abur; acesta trebuie să fie în mod necesar închise. Și, desigur, trebuie să ne asigurăm că gaura nu se înfunde în timpul gătirii. Aceasta completează sfaturi de siguranță.
Dacă sunteți de gătit într-o oala sub presiune legume licitație, după încheierea procesului de pus-o în apă rece - deci este mai rapid să se răcească și legumele sunt digerate.
Dar, abur la presiune atmosferică, de asemenea, a suferit îmbunătățiri. Vaporul electrice moderne pentru a găti mult mai convenabil decât folosind tigaie și strecurătoare. Acest dispozitiv este mai simplu decât fierul. In partea de jos - un container în care apa este adusă la fierbere, printr-un element de încălzire. Instalat pe partea de sus a unuia sau a mai multor coșuri de abur, în partea de sus a, care este acoperit cu un capac. Condensul și sucul care curge din produsele colectate într-o tavă specială. Pe baza acestor sucuri poate, de altfel, face sosul la antena de satelit. Iar sosul se va transforma un foarte elegant - scăzut de grăsimi, fără piese arse. Posibilitatea aburindă este prevăzută în unele modele de cuptoare cu microunde și aerogrill termoprotsessorov. Ei au aranjat un pic mai complicat decât doar un cazan dublu. Necesar pentru fluxurile de fluid de vapori, de obicei, într-o capsulă specială; este încălzit, iar aburul umple camera cuptorului. Senzorii situate în camera, monitorizarea temperaturii aburului, intensitatea acesteia, precum și formarea condensului. De îndată ce condițiile de preparare sau se abat de la ventilația ideală este activată sau intră o altă porțiune de abur.
Pentru a aborda produsul aburit aroma preparare este posibilă prin schimbarea compoziției lichidului prin evaporare. Este posibil să se utilizeze un amestec de apă cu vin, bere, diferite bulioane, și, de asemenea, adăuga ierburi de apă. Și când gătiți carne în apă, s-a adăugat o cantitate mică de oțet de vin.
pentru un pic numai împotriva
Principalul argument în favoarea utilizării acestei tehnologii vechi a fost întotdeauna crescut utilitatea sa. Nu există agenți cancerigeni, excesul de grăsime, carbohidrați, și în același timp - digestibilitate ridicată a produsului gătit, conservarea maximă de nutrienți și minerale. Principalul argument împotriva - gust prea insipid. Dar nimic nu împiedică să combinați mai multe moduri de gătit într-un singur fel de mancare. De exemplu, se aplică pentru a pescui pentru un cuplu de legume rapid prajite sau foetaj cu legume. Și pentru carne aburit - sos delicat. De asemenea, întâmplător, îl puteți pregăti pentru un cuplu - in mai multe sosuri clasice și preparate numai, nu introduce contactul direct cu foc. Un alt argument în favoarea perechii.
Destul rezultat uimitor poate fi realizat prin combinarea a două tehnici - gătit sub vid și aburit. Produsul este condimentată corespunzător ( „cum“, în acest caz, înseamnă că, odată ce a făcut toate condimentele și condimente, sosuri și până se evaporă vinul), este plasat într-un sac sigilat, evacuat și plasat într-un vapor. Pregătirea are loc numai în detrimentul produsului suc intern si este absolut de căldură uscată, produs practic el însuși gătește.