și acid lactic carbon Bioxidul, prezente în produsele lactate fermentate, stimulează apetitul, potoli setea, îmbunătăți intestin și rinichi. Acidul lactic și bacteriile acidului lactic sunt un efect dezinfectant asupra intestinelor umane, ele permit creșterea bacteriilor nocive ale dizenterie, febra tifoidă, și bacteriile de putrefacție care produc substanțe nocive, care produce efecte nocive asupra sistemului nervos. Se observă că persoanele care consumă cantități mari de aceste produse se disting prin stare bună de sănătate și longevitate.
unt
La domiciliu, cea mai mare parte unt dulce, preparat prin separarea grăsimii din crema într-un putinei și spălare ulterioară și otsushivaniem.
Pentru crema ar trebui să fie păstrate într-o fermă cușcă mică. Dacă nu, crema este produsă prin decantare. Dar este mai rău decât faptul că, în același timp, din aer în crema poate obține o varietate de microbi. În plus, procesul de soluționare în sine este lung.
Aparatul de separatoare bazate pe folosirea forței centrifuge. Lapte - amestec eterogen. Crema este un grup de globulelor de grăsime mai ușoare. Când separarea crema separat de părțile mai grele ale laptelui prin forța centrifugă dezvoltată prin rotirea tamburului.
Separatorul este alcătuit dintr-un receptor, un plutitor, o cameră float a tamburului și tubul. Laptele curge prin receptorul în camera flotor, iar de acolo la un tambur cu un set de plăci. În spațiu crema mezhtarelochnom. cea mai mare parte a produsului ca o porțiune de lumină, sunt împinse la axa de rotire a tamburului, iar laptele degresat a scăzut la pereții săi. Crema si lapte degresat sunt evacuate prin conducte.
Înainte de a încărca separatorul este verificată pentru asamblarea corectă, apoi trecut printr-o unitate de apă caldă pentru a verifica asamblare și se spală separator. Charged laptele, bine filtrat și încălzit la o temperatură de 35-40 la 0. După aparatul de separare este trecut prin laptele degresat bit, pentru a înlocui crema rămasă. Apoi, separatorul se spală și se usucă bine.
Înainte de a încărca în crema putinei este pasteurizată la 85-90 0 C. rapid răcit și menținut la temperaturi scăzute (5-6 0 C căldură timp de 8-12 ore). Pe parcursul acestei perioade, cremă de maturare și creșterile sale de vâscozitate.
mill Oil este fabricat sub formă de butoaie de lemn rotative în jurul axei sale, cu role sau lame bătător interior. Există, de asemenea, capacitatea de sticlă putinei de 4 litri de smântână. constând dintr-un corp cu bătător din interiorul capacului, uneltele de pescuit.
Putinei din cauza frișca prelungite separat în ulei și deșeuri - lapte bătut. Înainte de a umple mecanismul de lucru se spală mai întâi cu apă caldă și apoi rece, curat pentru câteva minute. Apoi putinei crema de umplut 40% din capacitatea lor și biciuit timp de 30-40 minute, la o viteză de 40-60 rotații pe minut până când dimensiunea granulelor ulei de 2 până la 5 mm. baterea temperatură în timpul verii 7-10 0 0 10-15 iarna peste zero.
După formarea de boabe zarei ulei a fost îndepărtat și uleiul a fost spălat cu o putinei, răcită apă fiartă. Pentru a face acest lucru, face câteva rotații ale mașinii, până când apa se scurge limpede, fără sedimente, miros și gust. Pentru compușii de boabe într-un rezervor de ulei, eliminarea excesului de apă și distribuție uniformă a umidității, uleiul este tratat suplimentar prin rotirea putinei. În acest caz, este drenat și obsushivayut. Produsul finit este pliat într-un email, sticlă sau ceramică sau pergament și depozitat la rece. Uneori, „extra“ pentru unt o mai depozitare sărată cu sare uscată. Ea a stropit suprafața produsului direct în putinei după spălare, se incubează timp de 15-20 de minute, ceea ce face 5-7 se transformă din mașină și apoi incubate timp de 15-30 de minute. Apoi uleiul este drenat. Sărurile ia aproximativ 2% din greutatea sa. Este posibil să se aplice o saramură 25%, care se adaugă la putinei spălate în ulei în două etape. Saramura rămas a fost îndepărtat, iar uleiul este drenat.
unt topit
Unt. având deficiențe gust, peretaplivayut. În acest scop, este incizat bucăți, pus într-un vas cu o cantitate mică de apă până la aproximativ 70 0 C. Apoi temperatura tigaia cu uleiul este plasat într-o tigaie de apă caldă (80 0). În primul rând, uleiul este agitat, iar când acesta este încălzit la 70 0 C, se adaugă la aceasta sare (15g per 1 kg de produs), agitate bine și înece înainte de a finaliza separarea grăsimii, aproximativ 1-1,5 ore. Grăsimea supernatant la suprafață în timp ce este fierbinte, este turnat sau cratiță cu ulei peretaplivaemym este răcit și după solidificare se separă de apă și nămolul.
produse lactate
La fabricarea de produse lactate de origine ar trebui să fie valorificată pentru a proteja laptele de alterării și contaminarea cu microbi dăunători. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie în stare proaspătă. Ar trebui să fie bine filtrată. Vasa, unelte, ar trebui să fie spălate cu apă caldă cu sodă, opărește cu apă clocotită. Mâncăruri cu produse acidifică trebuie să aibă un capac sau tifon aproape fiert. Ca souring de cele mai multe dintre aceste produse se efectuează la o temperatură de 30-40 0 C, trebuie să aveți un castron mare, pe care o puteți pune un castron de mâncare și să-l mențină în temperatura dorită a apei, încălzind-o.
Pentru fermentarea laptelui și de a folosi iaurt proaspat. chefir. acidophilus sau aluat acru bacterii uscate de acid lactic și grăunțele de chefir (uscate si umflate), care sunt disponibile în comerț. plămadă Dry ambalate într-un tub închis etanș și prevăzute cu instrucțiuni de utilizare.
Pentru a revigora activitățile de bacterii producătoare de acid lactic în ferment uscat din plămadă lichid pregătit mamei ei. Această adăugare permite utilizarea economică a ferment uscat.
Laptele proaspăt se fierbe timp de 10 minute, se răcește, se adaugă la acesta, în conformitate cu poziția de instrucțiuni cantitatea de bacterii ferment uscat. Apoi fermentat lapte coagulat pentru acidophilus și la o temperatură de 40-45 0 C. La aceasta 1-1,5 ore după începerea fermentației, a fost agitată și lăsată la formarea cheagurilor, care apare după 16-18 ore. Acest starter este folosit în continuare ca părinte pentru prepararea unei nouă cantitate de ferment, adăugând 50-100 g la 1 litru de lapte și repetarea procesului de fermentație, sau este utilizat direct pentru prostokva w sau acidophilus.
Pentru a fi capabil să fermenteze materne iaurt si boabe de chefir uscate înmuiate timp de douăzeci și patru de ore în apă caldă, apoi se spală cu apă sau apă fiartă se răcește, se toarnă lapte fiert răcit și se incubează la temperatura camerei timp de 2 ore. După aceea, agitat și lăsat să fermenteze timp de 14-16 ore înainte de formarea cheagurilor. La 1 litru de lapte luat aproximativ 40-50 g spălate fungi. Crud. este fermentul părinte, filtru pentru separarea ciuperca. Ele sunt spălate și reutilizate pentru un aluat acru proaspăt.
Smântână este acidifiat smântână maturată. obținut prin separarea laptelui sau a metodei de nămol. Folosit pentru prepararea smântână și bacterii producătoare de acid lactic ferment speciale. Acesta poate fi la fel de ferment de a folosi smântână de înaltă calitate sau iaurt. Acestea contribuie în cremă într-o cantitate de 50-100g per 1 litru. sunt bine amestecate și acrire la temperatura camerei, fără agitare, pentru a obține un cheag de blând. crema acrit pentru a obtine gustul de smântână și o consistență groasă ar trebui să se maturizeze. În acest scop, ele sunt păstrate 1-2 zile în frigider, în pivniță sau într-un bazin de apă rece.
clabber
iaurt ordinar, Mechnikovskuyu și acidophilus preparat identic folosind iaurt fermenteze același tip sau lichid plămadă culturi pure de acid lactic (50-100 g per 1 L de lapte fermentat). Laptele se fierbe, se răcește rapid: pentru iaurt obișnuit - la temperatura de 30 0 C pentru acidofile și Mechnikovskoy la +45 0 C. contribui conectat anterior cu găsească aluat o cantitate mică de lapte cald. și le-a agitat. Skvashivaetsya într-un loc cald sau într-un vas cu apă fierbinte, menținând temperatura de 30 0 C la iaurt obișnuit și 45 0 C pentru acidofile și Mechnikovskoy. Fermentarea de iaurt din lapte obisnuit dureaza 6-10 ore, la Mechnikovskoy și acidofile 3-4 ore. La sfârșitul acestui proces există un cheag slab. Pentru compactarea și achiziționarea unei anumite alimente gust păstrate în frigider sau pivniță Mai mult de 4-6 ore.
Laptele este păstrat în cuptor timp de 2-3 ore la o temperatură apropiată de fierbere. În acest timp, laptele devine de culoare crem și gust distinctiv. Apoi se răcește la temperatura de 40 0 C. injectat maia lichidă sau iaurt obișnuit într-o cantitate de 50-100 g per 1 litru și se acidulează până la cheag și apoi răcit.
Preparat din lapte și smântână sau lapte și smântână. În primul caz amestecul (1 litru de lapte 250 g de 20% cremă inadaptat) este păstrat pentru Varentsov în cuptor 2 - 3 ore la o temperatură apropiată de fierbere. Amestecul a fost apoi răcit la 35 - 40 0 C. face un aluat (50 - 100 g per 1 L), acidifică la formarea cheagurilor, și se răcește. Dacă ryazhenka preparate din lapte acru și peretaplivayut lapte, răcit la 35 - 40 0 C, se adaugă smântână (1 l 200 g) și se lasă la această temperatură timp de 6 - 8 ore pentru formarea unui cheag.
Proaspăt preparat un aluat lichid sau ciuperci într-o cantitate între 50 - 100 g per 1 litru de fiert și introdus în lapte rece și la temperatura camerei, până când un cheag se răcește și se lasă să se maturizeze la temperatura de 8 - 10 0 gust deosebit C., datorită prezenței în l lactat de alcool. Gustul este considerat slab dacă produsul este depozitat zi, medie, în cazul în 2 zile și puternic - 3 zile.
Laptele crud sau pasteurizat degresat sau încălzit, rapid răcit la 30 0 C. introdus, amestecand bine, din plămadă acru. zara sau acru (50 - 100 g per 1 litru de lapte), și lăsat într-un loc cald pentru a forma un cheag dens, cu o suprafață lucioasă. oală separator Ser cu ea a pus într-un bazin cu apă caldă și se încălzește treptat apa la o temperatură de 60 - 70 0 C. La începutul încălzirii cheag a fost agitat de mai multe ori pentru o mai bună separare și încălzirea uniformă. După aceea, răspândirea brânza într-o strecurătoare sau sită pentru cheesecloth fierte, da zer să se scurgă, iar apoi tifon cu cremă de brânză este atârnat sau plasate sub o sarcină ușoară, pentru a separa în final din zer și produsul este compactat.
Deoarece masa convențională cașul poate fi preparată prin ștergerea printr-o sită și adăugarea de sare și chimen. Dacă doriți să aveți o mulțime de dulce, se adaugă zahăr, vanilie, stafide, nuci și fructe confiate.
Pentru copii sau alimente dietetice se prepară brânza proaspătă calcinată. reprezintă un cheag moale. Prin prokipyachonnomu și se răcește la o temperatură de 35-40 0 C. lapte adăugat lactat de calciu (1 linguriță la 1 litru de lapte) și se încălzește până fulgii și separarea zerului, apoi bizui și drenat într-o strecurătoare nu extrudare.
lapte de oaie, la temperatura de 30-32 0 C. cheagului timp de 30-40 minute, adăugarea cheagului la acesta. Apoi, serul a fost îndepărtat și presat. Apoi brânza este pus în butoaie, se toarnă straturi de sare, se toarnă 25% saramură și se lasă să stea la rece timp de 2-3 săptămâni.
Cheagul poate fi făcută la domiciliu.
brânză de maturare
Există o rețetă veche pentru prepararea rapidă a unui astfel de produs. lapte acru pentru noapte istoplennuyu pus în cuptor. Branza de vaci în dimineața. la ser de sticlă. se bizui pe o sită. Apoi, masa de caș, aranjate într-un castron, se adauga ouale (5-6 buc 3 litri de lapte), 3 linguri de smântână.
Puțin prisolit, masa triturează, a pus în lapte vskipyachonnoe proaspăt și se fierbe. După separarea brânza din zer este compactat. Se fac obiectul unui dumping într-un sac și a pus sub jugul.
După un timp, a primit brânză mai puternică este plasată într-un cuptor în care crusta formată pe ea, și se servește.