Cele mai multe dintre aceste produse pot fi preparate fără echipamente speciale. Dar este recomandabil să cumpere o cușcă, care va oferi crema de lapte cu un procent predeterminat de grăsime corporală, care este preparat din unt, smântână și alte produse.
Smantana preparat din modul în care acestea se coc. Inițial, crema este pasteurizat în borcan cositorită, care este montat la procedura în oală de apă clocotită. smântână pasteurizată răcit și menținut la indicatorii de temperatură 5. 7 ° C în decurs de 6-8 ore.
Apoi au pus rata smântână sau iaurt de 50-100 grame per kilogram de smântână, și se agită acidifică cu atenție la indicatori temperatura camerei. Acrit maturarea cremă este stabilit în frigider sau pivniță (temperatura de 5 ° C 8) și transferat la (12-48 ore) înainte de gustul acru specific și densitate.
În funcție de smântână grăsime utilizat este capabil de a avea 20, 25, 30, 36 și 40% grăsime.
Pentru fabricarea smântânii poate fi de asemenea folosit unt, se topește într-un lapte cald (45 până la 50 ° C). După adăugarea uleiului este lapte pasteurizat, se amestecă până la omogenizare, se răcește și se acidulează.
Pentru fabricarea de lapte brânză este adus la fierbere, apoi se răcește la 25. Indicatorii de temperatură de 30 ° C, se aduce un aluat (50-100 grame de smântână sau lapte acru per litru) și lăsat să se creeze un cheag.
vase suplimentare cu masa fermentată montate într-un bazin de apă și se încălzește la 60 ° C Indicatoarele de temperatură de 70 ° C Toată masa se agită până la momentul când zerul începe să se separe de buchet. După această operațiune stabilit schimbare cheag de sânge într-un tifon curat și lichid stors. Coagulul obținut în acest mod conține: apă - 63,2% grăsime - 18%; proteine - 14%; zahăr din lapte - 3,8%; Ash - 1%; solide - 36,8%.
Pentru fabricarea de unt (un kg) este cheltuit 20-26.5 kg lapte (în funcție de conținutul de grăsime). Mai întâi, o cremă, apoi au fost pasteurizat în timpul 1,5-2 minute, se răcește rapid la 5. 6 ° C și menținut la această temperatură timp de 8 - 10 ore pentru o maturare.
maturate în continuare crema putinei și umplut bat timp de 30 minute pentru a obține agregate (boabe) ale unui ulei. Rezultată din ser (zerul) este coborâtă, iar uleiul se spală bine cu apă rece într-un putinei. Cheagul rezultat bat pentru a crea o masă uniformă având consistența untului. Consistența chimică a nesărat după cum urmează: apă - 15,8%; grăsime - 82,5%; proteine - 0,6%; zahăr din lapte - 0,9%; Ash - 0,2%; solide - 84,2%.
Pentru a prelungi termenul de valabilitate și utilizarea untului, în special în timpul verii, pregătit ghee. Echipament de fabricare a unei astfel.
În preparate cu o cantitate mică de apă caldă stabilește bucăți de unt adăugat și vasele plasate într-un bazin cu apă aproape de fierbere, unde stânga până se topește complet ulei. Apoi, untul topit, apoi făcând rata de sare obișnuită de 10-15 grame per kilogram de ulei, cu grijă agită și se lasă să se așeze. Uleiul rezultat (unt clarificat) este redus cu grijă, păstrând apă și sedimente. Comparativ cu unt, care stochează apa 16% în ghee 98% grăsime și doar 1% - apă.
Kefir este preparat din fiert și ostuzhennoy la indicatori temperatura camerei lapte mod 50-100 grame acte aditionale dospit (ciuperci chefir sau iaurt) per litru de lapte cu maturarea in continuare in timpul 1 - 2 zile într-un loc răcoros.
Smântânit, lapte batut, zer - subproduse, care sunt obținute în prepararea smântână, unt și brânză de vaci. Ei stoca o mulțime de vitamine, săruri minerale, proteine sunt eliberate valoare nutritivă semnificativă. Consistența chimică a laptelui degresat, lapte bătut și zer de brânză este prezentată în tabelul de mai jos.
De lapte degresat și lapte bătut pot fi fierte brânzeturi caș.
Branza de vaci fabricate din lapte bătut, reprezentat de produse dietetice. În special, este util pentru persoanele în vârstă, pentru că o mulțime de vitamine și colină, care este implicată în reglarea metabolismului grăsimilor în organism.
Smântânit, lapte bătut și zer poate fi folosit cu succes pentru creșterea animalelor. Răsfoiesc și lapte bătut este dat cel mai bine sub forma de acidophilus, iaurt, brânză de vaci. Serul este foarte adesea la purcei. Acest lucru economisește o cantitate semnificativă de lapte integral.
Activități agricole: