TEHNOLOGIA DE COACERE ALIMENTARE (FISA)
În lenjerie cârpă umezită cu masă cotlet de apă este distribuit uniform în grosime de 1,5-2 cm. Pune umplutura (fiert paste asezonat grăsime și ouă fierte tocate) pe masa cutlet. Apoi șervețel de margine conectat, astfel încât o margine de greutate ușor cotlet găsit pe de altă parte și laminate cu un șervețel rola pe cusătură de copt unsă în jos. Suprafața cilindrului este lubrifiat de ou, pesmet sunt stropite, stropite străpung grăsime în mai multe locuri și se coace timp de 30-40 minute. rola gata tăiate în porții și se toarnă sosul.
CONTROL pentru MANCARURI readiness (FISA)
Verificarea calității alimentelor a terminat înainte de a emite din bucătărie în compartimentul produce medicul de gardă, în prezența șefului bucătar de bucătărie și sub rezerva următoarea ordine: a) producerea unui eșantion preparate direct dintr-un cazan în conformitate cu o listă de mese specificate în portsionnike-meniu; determinat temperatura lor, aspect, miros,
aromă (evaluarea nivelului de pregătire și puritate); b) determinarea porțiunilor de ieșire audio reale ale fiecărui vas. Valoarea reală a primelor cursuri este stabilit prin împărțirea capacitate de tigaie sau fierbătorul la numărul de alimente comandate. Pentru a calcula masa reală a unei porțiuni din cereale, budinci, și așa mai departe. N. Toate cântărite tigaie sau vas care conține vasul preparat, iar după deducerea tarei împărțită la numărul de porții comandate. Prin bucate mărunțite (chiftele, chiftele etc.) produse prin cântărire cinci porții separat cu stabilirea medie porțiuni de greutate uniformitate și de a stabili porțiuni de masă 10 (produse), care nu ar trebui să fie mai mică decât adecvat (abatere permisă +3 % din randamentul normal); c) producerea unui eșantion de feluri de mâncare decorate una dintre cele mai populare diete.
CARACTERIZARE gata preparate (FOAIE)
Roll are un model frumos pe paste tăiat. Gustul este plăcut, carne. Servit pe un platou cu sosul separat, în principal barca sos roșu de metal. temperatura de alimentare de 65 ° C