Uneori este necesar să se multiplice drojdia bună sau rare, care a lăsat foarte puțin. De multe ori, asa ca a face cu tulpini de alcool și de vin, în cazul în care nu există nici un moment să aștepte pentru vânzarea sau livrarea către o altă regiune a pungii râvnit. Dar se poate dizolva și de obicei: uscat sau coacere presat. Ne vom uita la modul în care reproducerea de drojdie vechi de la domiciliu, potrivit pentru orice cursă.
În plus față de zahăr (care acționează ca un „aliment“) pentru multiplicarea rapidă a acidului drojdie necesară și oligoelemente care accelerează procesele biochimice. Cele mai importante substanțe: azot, fosfor, potasiu, calciu, fier și magneziu. La domiciliu, pentru a crea un mediu de cultură adecvat cel mai simplu mod de malț (boabe încolțite) sau tuberculi de cartof.
Deoarece cartofii sunt malț accesibile și nu necesită pregătire în avans, iar rezultatul este același în ambele cazuri, atunci considerăm metodologia se bazează pe cartofi.
Ingrediente pentru reproducere drojdie:
- cartofi cruzi mici - 2 bucati;
- zahar - 1 lingura cu tobogan;
- sare - jumatate lingura;
- apă caldă (max 30 ° C) - 250 ml;
- drojdie de bere - (rămas până la un sfert de linguriță sau mai puțin).
Pentru a activa ferment pentru 3-4 litri de must (suc):
- apă caldă (40 ° C) - 100 ml;
- zahar - 1 lingura fara slide-uri;
- drojdie preparată - 2 linguri.
Sub rezerva cartofului metodologia miercuri nu afectează gustul băuturii, care rezultă ferment poate fi folosit pentru prepararea vinului sau a mustului de fructe.
Tehnologia de creștere de drojdie
1. cartofi cruzi se spală și coaja. Pentru a freca pe o răzătoare mică.
2. Masa rezultată se toarnă într-o cratiță mică. Adauga o lingura cu virf plin de zahar si o jumatate de lingura de sare.
3. Se toarnă în apă. Se amestecă până la omogenizare.
4. Se aduce la fierbere și imediat scos din foc (nu fierte).
5. Se răcește amestecul la 25-30 ° C,
6. Se toarnă mediul de cultură terminat în borcan, umplerea 50-70% din volumul care este lăsat spațiu liber. Adăugați rămășițele rasei drojdiei culturale. Se amestecă.
7. La borcanele gura purta o mănușă sau o supapă de alimentare cu apă. Scoateți vasul într-un loc întunecos, la temperatura camerei. După 6-12 ore, drojdie sunt activate și începe să crească - mănușii se umflă sau sigiliu de apă începe să aloce gaz, mediul nutritiv va crește în volum.
8. În funcție de tipul și prospețimea fermentației drojdiei este finalizată în 24-72 ore Scăderea Mănușă (hidraulic barbotare de blocare încetează), iar spuma dispare de pe suprafață. tulpina de drojdie diluată într-o capacitate mai mică la întregul volum ocupat în greutate, și nu a existat nici un contact cu oxigenul. Culturile sigilate și transferate la frigider. termenul de valabilitate - până la 3 săptămâni.
9. Pentru a activa drojdia multiplicată înainte de a face Braga a lua drojdie de bere cu un frigider. Intr-un recipient separat cu 100 ml de încălzit până la 30 ° C apă se adaugă 2 linguri plămadă si 1 lingura de zahar. Se amestecă până când zahărul se dizolvă. Se acoperă și se îndepărtează într-un loc cald timp de 4 ore, apoi se adaugă la Braga. Sourdough este de ajuns pentru 3-4 litri de must sau suc.
10. Drojdia rezultată poate fi multiplicat de mai multe ori în tehnologia de mai sus.