Cum de a alege o rață pe piață sau în magazin
Secretul succesului în pregătirea oricărei rață depinde de carne selectată în mod corespunzător. carnea de rață sunt de obicei vândute în așa fel încât să puteți alege cu ușurință ceea ce aveți nevoie. Notă grăsimea din jurul abdomenului, solicitările sale de ton, tânăr sau nu individul în fața ta. Cele mai tinere rața, The tastier și mai mult oferta se obține carnea. Vechea grăsime de rață în abdomen este gălbuie, iar carnea de gătit atunci când se va întoarce din greu, în ciuda tuturor preparatelor de trucuri.
Înainte de a cumpăra o carcasă plată atenție la următoarele detalii:
- fie că este o fabrică sau sălbatice. Numele de pornire sau de rață este o mai moale si gras. Pentru a pregăti rață sălbatică, trebuie să știi câteva trucuri de gătit și să aibă o anumită experiență. Preferința este mai bine pentru a da carcasa cu ștampila fabricii - este o garanție că pasărea este sănătos și carnea poate fi mâncată;
- rață nu ar trebui să fie miros neplăcut și pătrunzător în interior, iar pe suprafața sa nu ar trebui să fie nici de mucus. În caz contrar, veți obține un produs de calitate inferioară, care pot fi toxice.
- rață congelată trebuie să se dezghețe încet.
- rațe tinere nu cantareste mai mult de 2,5 kilograme. indivizii mai mari pot să difere în carne și caractere aldine vechi;
- să nu rață avansat brut, puteți fierbe timp de 20 de minute;
- cel mai bun din toate, se dovedește a găti o rață tânără, imediat după achiziționare.
Dacă decideți să coace rață în cuptor, trebuie să știți câteva trucuri pentru a face asta. Ceea ce contează și ce fel de rață achiziționați o casă sau sălbatic. Iată câteva caracteristici ale preparării cărnii de rață.
Cum să pregătească o casă și o rață sălbatică
Marinata trebuie să fie mai lung decât de obicei, ca rață sălbatică poate avea un miros specific, care nu toată lumea îi place. O puteți marinati pentru rațe sau 5 ore, cel puțin. În cazul în care o rață obișnuit marinat timp de 3 ore, apoi se marineaza sălbatice au nevoie de mult mai mult timp. Carnea a fost moale, trebuie să se pregătească în mod corespunzător sosul. Iată cum să gătească casa rață sălbatică, carnea dovedit licitație:
- aveți nevoie înainte de a face sigur să-l smulgă, îndepărtați firele de păr cu ajutorul unei pensete și chiar aprins peste gresie. Asigurați-vă că pentru a elimina partea interioara. Desigur, moliciunea cărnii depinde de vârsta păsărilor, dar puteți face mai moale cu ajutorul unui marinata special. În ea te poate ține și de rață de casă. Cea mai simplă rețetă - sac gata cu condimente diluate în vin alb sec, se toarnă peste carne și pune la marinat pentru o zi.
rață sălbatică se poate marinati următoarele produse de compoziție:
- sos de lămâie. Pentru a face acest lucru aveți nevoie pentru a se amesteca cu apa, o cantitate mică de suc de lămâie și oțet, se toarnă peste rață și se fierbe în dimineața;
- în rodie și suc de mure, amestecat cu vin roșu și condimente. Această rață se dovedește foarte fragedă și gustoasă.
Cum la marinat rață pentru prăjirea în cuptor, în cazul în care acasă? Pentru a face acest lucru, puteți utiliza una dintre rețetele de mai jos:
- sac finit marinata, care este amestecat cu oțet și suc de lămâie și de carne marinata timp de 3 ore. Cu toate acestea, gustul nu poate întotdeauna place, iar aroma de condimente poate ucide mirosul de carne de rață naturale;
- în sos de var-mere cu un pic de menta. Pentru a face acest lucru va trebui să taie în jumătăți 4 var, aceleași mere acre și pune marinat rață. Apoi rață spălate, plasat în mijlocul merelor, prune și prăjită sau la gratar. Cu toate acestea, dacă vă gătesc rață pe grila, este necesar să se stabilească o tavă, pentru că grăsimea se va scurge;
- în suc de rodie. Carnea se va dovedi foarte fraged;
- în sucul de portocale de acid, cu adaos de suc de lămâie, oțet și busuioc într-o cantitate mică. Carnea obține, de asemenea, o foarte moale și plăcută la gust.
- în sos de prune prune si jumatati de lamaie foarte acru. Ei nu numai că va elimina aroma neplăcută de rață, și apoi face carnea mai moale și mai plăcută la gust.
Cum să se înmoaie rață pentru a găti și se coace
Cel mai bine este să-l coace în folie sau în gaura. Apoi, rândul său, carnea foarte suculent și ofertă, moale datorită faptului că excesul de grăsime nu va curge dincolo de ea. Dacă sunteți de gătit o rață pe un platou în formă deschisă, acesta trebuie să fie sigur să ungă. Acesta este modul de a găti o rață în cuptor pentru a face moale și plăcută la gust.
rață sălbatică cu lămâie și acru prune
Pentru prepararea rață pentru această rețetă trebuie să ia o prune foarte acru. În timpul gătirii, excesul de acid este plecat, iar carnea devine foarte moale și plăcută. La cerere, la principalele componente ale acestei reteta puteți adăuga un pic de orez fiert. Iată cum să gătească rață sălbatică pentru această rețetă. Deci, trebuie să luați:
- 300 g de prune acru;
- 2 lamaie mare;
- 2 linguri de zahar;
- roșu și piper negru, sare dupa gust;
- condimente cu ierburi provensale;
- suc de lămâie.
Duck trebuie să fiarbă înainte de gătire timp de 20 de minute. Apoi, se amestecă sucul de lamaie cu condimente, sare și piper și se marinează rața o zi. Chiar dacă te-a prins o rață, apoi coapte în marinată, se va dovedi moale și foarte plăcută la gust.
Înainte de gătit rață ar trebui să fie șters cu un prosop, prune untură, fără sâmburi, o jumatate de lamaie, se taie în sferturi. Apoi suturate gaura și să dea rață pe coacere și prăjire la pregătire. La sfârșitul gătit carne ar trebui să străpunge mai aproape de mijloc. Apoi rață servit cu Zhirkov pe masă.
Aceasta reteta va face apel la fanii de joc. Și aici este cum să coace casa de rață cu mandarine, prune și portocale. Acesta este realizat în întregime în cuptor, dar pentru a face mai bine se coace în folie.
rață domestică cu prune
Aceasta reteta este gătit la domiciliu va apela la cei care se bucura de mese făcute pe grătar sau cu o ușoară miros de fum. Pentru a face rață trebuie să luați:
- carcasă mică rață tânără;
- 300 grame de prune acru sau prune;
- 2 portocale mari;
- anason și mirodenii;
- 4 mandarinele;
- stafide negre mici;
- orez fiert la gust;
- fum lichid;
- sare și piper după gust.
Duck să se spele, uscat cu un prosop. Apoi gatiti umplutura de prune, fără sâmburi, după ce le taie în jumătate, se taie în cercuri portocale, se adaugă felii de mandarine, piper rosu, anason, condimente, orez fiert, se amestecă toate untură și de rață. Apoi, pe partea de sus a acesteia, freca sare și piper. După aceea, a pus pe o foaie de copt, se toarnă un fum puțin lichid la carnea gustat afumat și a pus coace, ungand grăsime periodic în carcasă. Când carnea este moale și ușor se va separa de furca, gata de a rață, și poate aduce la masa.
Mai gustoase se pare, dacă-l gătesc într-un grilaj pe cărbuni sau pe un foc. În acest caz, utilizați un fum lichid nu este necesară. Cu toate acestea, în conformitate cu rața pentru a pune tava și se udă periodic grăsime ei. Apoi, ea a avut o ușoară și gustoasă.
Ei bine, asta este o reteta clasica pentru rață cu mere, lămâi, și ierburi provensale.
Rață cu mere, lămâi, și ierburi provensale
Fă-l în cuptor, și se pare foarte moale și plăcută la gust. , Trebuie să ia să-l pregătească:
- carcasă mică rață tânără;
- 300 g de mere acre verzi;
- o pungă de ierburi provensale;
- 2 mici sau o lamaie mare;
- sare și piper după gust.
Duck trebuie să marinat peste noapte într-o cantitate mică de suc de lamaie cu un ardei iute rosu. Apoi, ștergeți-l cu un prosop în dimineața, în afara cu sare și piper, și se adaugă interiorul chetvertushek lamaie amestec de umplere și ierburi provensale mere și. Puneți rața pe o tavă de copt la cuptor. Periodic și carcasă este nevoie de grăsime să fie adăpate, astfel încât să nu peretushit carne. Se serveste cu sos de soia și un curs principal. Astfel, rață fierte obține o foarte blând, moale și ușor picant în detrimentul de piper roșu. Mere cu lămâi face carne mai moale, blând, cu o aromă plăcută.
Cu carne de rață amestecuri de șampanie, vin alb și roșu. Servi cel mai bine în formă de căldură, să se simtă bine crusta proaspătă și aromată.
