brânză albă # 40; din camera. Brânză - «brânză» # 41; - brânză murat, fabricate din lapte de oaie. De obicei alb, seamănă cu brânză de vaci.
feta # 40; greacă. Φέτα din italiană. Fetta - halcă # 41; - surprinzător de gustoase brânză tradițională grecească obținută din lapte de oaie sau de capră, de culoare albă.
Grecii produc feta, este foarte popular în țară timp de 6 mii. Cu ani, dintr-un amestec de oaie și de capră. locuitorii țării consumă aproximativ 100.000 de tone de produs pe an.
Mai întâi a învățat să gătească popoarele nomade de brânză implicate în creșterea animalelor. A fost, așa cum spune legenda, în urmă cu mai mult de patru mii de ani.
cioban arab, turnarea în dimineața într-o piele de capra de lapte, sa dus să depășească turma la noi pășune. Toată ziua în care a condus oile pe stepa fierbinte. Seara, deschiderea unui burduful, un cioban a găsit nici lapte în ea. Dar era un lichid apos, în care alb cambulă „aplatizată“. Arab a încercat să „clătită“ gust. Astfel, omenirea cunoștință cu brânză.
Aceasta, desigur, nu a fost destul de alb brânză, dar foarte, foarte asemănătoare.
Următoarea provocare, pentru a deveni nomazi, a fost stocarea unui produs nou. A fost apoi că au venit cu brânzeturi, presat în coajă sau cuve din ceramică # 40; # 41 ulcioarele; și să le umple cu apă sărată sau suc de struguri. Deci, „a luat ființă“ brânză.
Interesant, tehnologia de preparare a brânzei, de atunci nu sa schimbat prea mult. Cu toate acestea, laptele este folosit acum nu numai oi, dar și capre, vaci, sau chiar un amestec. Precum și a făcut-nomazii vechi, cheagul de master curent sărat este turnat-le ușor presată și imersată pentru o anumită perioadă în saramură sărat. În acest fel, pregătește toate brânzeturile murate, care includ și brânză.
Brânză preparată din vacă, lapte de oaie și de capră, și cel mai preferabil un amestec al acestora. Ia un întreg și lapte în cantități egale și amestecate degresat, apoi se filtrează prin 3-4 straturi de tifon, pasteurizate la o temperatură de 85 de grade. răcit la 28-30 grade. după care laptele este introdus într-o bacteriană inițială pe bază de brânză într-o cantitate de 0,5 # 37; și inoculat cu cheag. Cheagul făcut de la viței Sychugov și miei sacrificați înainte de vârsta de 1 lună. Folosiți preparatul enzimatic cheagului pentru o mai buna 3-4 luni după uscare. Cheagul și pot fi preparate din pudră uscată cheagul care este disponibil în comerț. După lapte fermentat timp de 20-30 minute reduse. Dorința de cheag este determinată în același mod ca și pentru prepararea brânzei. Apoi, răspândirea un pachet de felii subțiri pe o masă sau un material dens acoperit cu sită, se taie cuțit teșită magnitudinea de 2-3 cuburi cm și masa învelite de material, piatra este plasat pe partea de sus și din stânga 4-5 minute pentru drenarea zerului. Greutate piatră greutate masă egală. După aceea, materialul este uncoiled și masa umedă se taie din nou în același mod ca și prima dată. După 15 minute, greutatea umedă tăiat de 3 ori, re-legat și pus pe sarcină superioară. In acest moment, greutatea umedă este sub bolta de 50-60 minute. Înainte de a patra comprimare în greutate umedă taie numai benzile de margine de 5-6 cm în lățime. Benzile tăiate sunt la sol și plasate într-un locaș format în mijlocul de formare a joncțiunii, care strânge cheag în timpul presării. Fabric trage bine la greutatea umedă, a pus capetele pânză plic, presat la pământ, și a pus dublu greutatea pe ea. După 1,5-2 ore de alocare încetează ser. Brânză albă este gata. Masa umedă a fost tăiată în bucăți cu o greutate de 1 kg, și imersat într-o soluție concentrată. După 24 de ore, brânza este scoasă din saramură, sau o schimbare în cutie butoi și acoperite cu sare uscată pe zi. După sărare brânză bine plasate în butoaie, oale, borcane, fiecare rând stropind sare și apoi se toarnă deasupra saramură puternică # 40; 18-20 # 37; # 41;, depozitat într-un loc răcoros. Înainte de utilizare, se taie în felii și se incubează timp de 5-10 minute în apă caldă pentru a îndepărta excesul de sare. Pentru depozitarea pe termen lung de brânză saramură schimbare lunară, reducând treptat puterea până la 15-17 # 37;. lapte de 4-5 kg de oaie obținut 1 kg de brânză. La prepararea brânzei de vaci de lapte degresat consumă 1 kg de 14 de litri de lapte.
Deosebit de succes în acest caz turcii. Ei folosesc cursuri de brânză și prima și salate și gustări, și chiar ca un desert # 40; dovleac terci cu brânză # 41;.
În timpul domniei sale a turcilor otomani obișnuiți cu brînză aproape toate Balcani. Deci, acum este pregătit în toate țările din regiune, cu toate acestea, se numește în mod diferit.
Grecii trăiesc o zi nu se poate fără ei blând „Feta“, Slovacia - Liptov fără brânză, Ungaria - fără „liptauera“ obișnuiți să-l în același timp, austriecii și germanii. Bulgarii au venit cu o varietate de feluri de mâncare dintr-o „sirenă“ favorit, și brânză în România - primul fel de mâncare pe orice masă. Și ce din Caucaz, fără suluguni, cuve și brânză kobiyskogo? Au lor „brânză“ în Macedonia. Și, desigur, vecinii ucraineni o dată într-un vecin degustare de acest fel de mâncare națională, de asemenea, au început să-l pregătească. De ce? Da, pentru că este foarte simplu și foarte gustoase!
Deși mulți ani au trecut de când, încă iubim brânză. Cu toate acestea, aici gusturile diferă. Unii oameni prefera oi, și cineva - o vacă. Acesta din urmă este mai mult gust „moale“ și textura mai ușor. Brânză de oaie este nutritiv, dar mirosul „pumn“ nu este mai rău decât în străinătate „Roquefort“. Dar a fost sa - brânza de oaie albă - brânza este considerat a fi prezent.
Apropo, în ciuda „rezistență“ mea, acest produs nu este „minciuni“ lungi. Păstrați-l mai bine în saramură „nativ“, în frigider. Și dacă nu este nevoie de murături, brânză pentru a infasurate in folie de aluminiu sau folie de plastic. Utilizați cele mai bune pentru săptămâni.
Un mic secret: În cazul în care brânza este prea sarata, înainte de consum poate fi opărite cu apă clocotită și a pus într-o apă proaspătă fiartă timp de câteva ore.