Cel mai important lucru în instituție pe un picior de egalitate cu bucătăria - calitatea serviciilor. Un serviciu bun este format din mai multe detalii pe care trebuie să le cunoască chelnerului. Tineri chelneri de multe ori nu folosesc experiența predecesorilor lor, și să nu încerce să se îngropa în complexitatea profesiei - și să facă aceleași greșeli.
Am încercat să colecteze chelnerii cele mai evidente și foarte nedorite erori frecvente într-o singură colecție pentru a reaminti restaurateurs novice, ce dificultăți se vor întâlni, personalul de control.
Din păcate, profesioniștii printre chelnerii sunt rare, cele mai multe ori va trebui să tren o persoană de la zero. Principala sarcină - să-i explice că lucrarea într-o cafenea sau restaurant sugerează o atenție deosebită la detalii, și nu este limitat la schema „pentru a accepta ordinul de a aduce produse alimentare → → → de aduce pentru a ridica un sfat.“
Efectuarea greșelile tipice ale chelnerul, personalul poate reduce nu numai nivelul de serviciu, dar, de asemenea, reduce dimensiunea vârfului său, care poate fi utilizat în condiții de siguranță pentru motivarea lor. Am identificat doar cele mai frecvente greșeli ale chelnerul. De fapt, ele pot fi mult mai mare, mult depinde de tipul instituției, administratorul de cunoștințe, nivelul de control și, mai presus de toate, cerințele pentru ocuparea forței de muncă.
Nu naviga în meniu
Evidentă și totuși o greșeală comună - să consilieze oaspeții cu feluri de mâncare care nici măcar nu încercați. Nu putem spune că aceasta este o problemă numai chelneri. Administratorul trebuie să asigure condițiile necesare și să se asigure că chelnerii au încercat toate felurile de mâncare, care se află pe meniu. Dacă regret bani sau timp, atunci nu ar trebui să fie surprins de faptul că chelnerii vor bâlbâie atunci când oaspeții întrebați ce sos este cel mai potrivit pentru friptura sau dacă pentru a încerca specialitatea de foie gras de bucătarul-șef.
Avem un sfat pentru chelneri. Chiar dacă nu ați furnizat o degustare de meniu pentru personalul, comanda produse alimentare vă interesează pe cheltuiala proprie și să le încerce. Crede-mă, va fi compensată în formă de sfaturi pentru răspunsul detaliat din experiențele personale la întrebări de genul: „Ce-ai-ai sfătuit pe meniul“. Nu este nimic mai rău decât un răspuns fără chip. „Avem toate delicioase“
Această problemă poate fi atribuită ghicind - atunci când chelnerul încearcă să explice ce fel de mancare este ca, sincer crede că bănuiala este aproape de adevar. Problema nu va dura mult timp, atunci când un oaspete încearcă să înțeleagă mâncarea și gustul nu are nimic de-a face cu povestea chelnerul.
Nu aduce ordine în timp
Uitați vasul pe problema ferestrei - aceasta este doar o parte a monedei. Aici si amintesc poate, și se acoperă pentru a menține rece. Dar cel mai adesea problema apare atunci când vine vorba de companie, în cazul în care toate comanda diferite feluri de mâncare: ei trebuie să aștepte până la ultimul urs hrana. Nu uita oaspeții vin la un loc pentru a mânca și de a socializa într-o atmosferă confortabilă. Ei nu doresc sa arate ca supa lor se răcește, și vă faceți griji, și când în cele din urmă aduce comanda o alta. Chelnerul trebuie să înțeleagă acest lucru și adaptarea ofertei de produse alimentare, astfel încât nimeni nu a stat cu o farfurie goală.
ComportaŃi prea intruziv
În mod constant în picioare peste tine ospătar - ceea ce ar putea fi mai rău? Oare chelnerul invizibil, care este imposibil de a prinde, pentru a obține comanda. Nu trebuie să luați imediat departe vasele murdare din furcă oaspete. Da, vasele murdare ar trebui să fie eliminate cu promptitudine, dar nu are nevoie să monitorizeze îndeaproape oaspete și să stea în spatele lui. Chelnerul trebuie să aleagă momentul potrivit pentru a oferi vizitatorilor posibilitatea de a incheia in mod pasnic masa.
Oferta pentru a aduce băuturi fără a arăta meniul. „Nu vreau sa comand doar ceva din băuturile?“. Familiar? Nu fi asa. Imaginați-vă că un oaspete a venit la tine prima dată. El ar trebui cel puțin să înțeleagă politica de prețuri a instituției. Dacă este clienți obișnuiți, ei vor spune că ei aduc, fără meniu de depunere.
Relaxați-vă înainte de închidere
Cele mai multe dintre problemele apar înainte de închiderea instituției în ultima oră. Personal doresc să meargă acasă, și să lucrați până la ultimul client. La acel moment, chelneri trebuie să fie extrem de atent.
Chelnerul nu ar trebui să se plâng de oaspeții care au venit chiar înainte de închidere. Desigur, cineva va multumi companie care a venit să bea o bere și un pic de „prinde din urmă“, înainte de a închide? Dar asta este nici un motiv să-i răspundă cu condescendență sau în grabă, să nu mai vorbim refuză să accepte comanda. Principalul lucru - nu opriți muzica, luminile și începe să urce scaunele pe mese. Doar așteptați până când oaspeții înșiși sunt plecat, sau politicos să le reamintesc că restaurantul va fi închis în 10 minute mai târziu, dar acum poți suna un taxi și pachet resturile cu el, în cazul în care au făcut-o, desigur, a ordonat.
Evaluați aspectul de oaspeți
diferenția oaspeții
O altă greșeală comună - să acorde mai multă atenție la anumite persoane. Oaspeții care stau la masa următoare, nu ar trebui să ne gândim că ele nu sunt tratate la fel de bun, mai ales în cazul în care solvabilitatea diferența este suficient de mare, apoi din nou - pe opinia subiectivă a unui chelner.
Chelnerul nu ridica tipul său de persoane cu care poate comunica. Trebuie să găsești un limbaj comun cu toată lumea. Nu trebuie să fii un specialist pentru mamele cu copii și profiluri individuale pentru a comunica cu marile companii de tineret. Chelnerul ar trebui să fie universală. Daca nu ai o instituție foarte specifică, cu același tip de public, care pur și simplu nu pot sau nu doresc să meargă ceilalți oaspeți.
Nu acorde atenție pentru oaspeți
Dispare pentru o perioadă nedeterminată după adoptarea ordinului. Poate pentru unii va fi o veste, dar sunt momente când un oaspete dorește să adauge ceva la comanda sau oferiți detalii. Invitat nu trebuie să aștepte, ridicând stângaci mâna în încercarea de a atrage atenția unui chelner. Chelnerul nu trebuie să piardă din vedere oaspeților. Este mai bine să atragă încă o dată atenția asupra ei înșiși, pentru a merge în jurul valorii, astfel încât acestea nu trebuie să strige la întreaga cameră sau se aruncă priviri semnificative la bar.
Sau o altă opțiune inacceptabilă - să pretindem că nu e problema lor. „O să sun chelnerul dvs.“ - și lasă vizitatorii cu un munte de vase murdare. Un vizitator vine pentru a vizita nu este chelner dvs., și să vă într-o instituție. Și va lăsa un sfat dacă îi place întregul proces de serviciu, mai degrabă decât doar o parte din ea.
Amintiți-vă, de fiecare dată când un oaspete pleacă mulțumit de serviciu, riscul de a pierde clientul pentru totdeauna. Ce ai de gând să faci în continuare cu chelnerul - este propria afacere, dar chiar și concedierea lui nu va reveni la client. Chelnerul nu ar trebui să ignore oaspeții pentru că așezat la o masă, nu în secțiunea sa.
Nu le pasă de client
Chelnerul nu ar trebui să servească doar la client, și de a face totul să-l facă cât mai confortabil într-o instituție. Foarte des, chelnerii uita:
oferă creioane dvs. pentru copii și cărți de colorat;
aduce apă pentru oaspeți doggie manual într-o zi fierbinte;
oferă o masă aproape de un oaspete priză de curent cu un laptop;
locuri ofera o companie mare pentru masa vacant mai mult și mai mult. n.
Nu specificați detaliile comenzii
Ceea ce este adesea trecute cu vederea de chelneri fără experiență:
a reamintit că vasul are ingredientele pentru care multe persoane sunt alergice (de exemplu, miere sau nuci), sau usturoi si ceapa, sunt de multe ori a cerut să fie eliminate din salate sau Garniturile;
avertizează că vasul este picant, chiar dacă este asezonat cu un minim (fiecare persoană are propriul său concept de severitate);
întreba ce preferă friptura rare de oaspeți;
clarifice când băuturile, în special cafea.
Nu aduce schimbarea
Și ultimul. Oaspeții au mâncat, plătite - ce altceva este nevoie? Se pare a fi o sarcină chelner este finalizat, cu privire la acest invitat poate uita răzbunare și să se angajeze vizitatori noi. O predare? În timp ce chelnerul despre el să-și amintească - și, uneori, chiar și ei reușesc să aducă scorul de 20 de minute - oaspeții au timp să se îmbrace și să vină la ușă, au un fum. În cazul în care oaspeții doresc să păstreze schimbarea pe ceai, ei ar spune, „Păstrați schimbarea este necesară,“ sau „Vă mulțumesc, nu poate aduce înapoi.“ Dar, după o astfel de întârziere ceaiul este deja posibil să nu sperăm.