Fumatul de carne a fost mult timp un mod comun de preforme sale. Nu uita despre această metodă acum. Pentru a pregăti șuncă afumată, carne de porc proaspătă trebuie să fie scăzut de grăsimi. șuncă afumată - un fel de mancare satisfacatoare, care poate fi folosit ca o gustare independentă. Acesta este utilizat în compoziția de diferite feluri de mâncare. Fumatul poate salva aproape toate substantele nutritive: vitamine și minerale.
Pregătirea pentru fumat sunca
Înainte de sărare jambon trebuie să stea aproximativ 2 zile în frig. Înainte de a trimite o afumătoare, carne de porc a fost înmuiate în apă rece proaspătă. O astfel de măsură este necesară pentru a reduce conținutul de sare, mai ales în straturile exterioare ale produsului. Cât timp se va scufunda sunca depinde cetate saramura, t. E. Pe cantitatea de sare utilizată, concentrația saramură și timpul de rezidență a produsului în ea. În medie, produsul trebuie să fie înmuiate de la 2 până la 5 ore.
Pentru a scapa de mizerie, înmuiate se spală cu apă caldă șuncă, și apoi pe piciorul face o buclă să stea în afumătoare. Pentru a face acest lucru, utilizați un ac gros sau un cuțit face o fantă îngustă în picior de șuncă. Prin ea trage sfori. Slotul trebuie efectuată la aproximativ 3 cm de la capătul piciorului. Leg suspendat timp de 2 ore într-o cameră rece, de preferință - cu un tiraj mic. aromele de fum sunt slab pătrunde în structura cărnii în cazul în care nu este uscat. șuncă afumată după depozitarea pe termen lung a fumatului la rece trebuie să îndure 4 săptămâni în uitare, plasându-l într-un loc răcoros și uscat.
Cum se murarea sunca?
Carnea poate fi într-un butoi de murătură murături sau varză. S-ar putea fi, de asemenea, o capacitate nouă, care nu este folosit pentru a. Nu numai recipiente adecvate, utilizate după produse din pește și nealimentare. Capacitate opărite cu apă clocotită și ventilat pentru a elimina mirosurile. Trebuie să verificați dacă acesta ar fi scurgeri de butoi. La aceasta se toarnă într-un recipient și se răcește apa caldă închide o deschidere în capacul. Ride un butoi dintr-o parte în alta, verificați dacă există un decalaj în ea.
Acum - despre sărarea cărnii. sunca fiarta se taie între tibie și frecat cu un amestec de condimente. Incizia mai turnat condiment pentru carne conservată mai mult. sunca Sărate stivuite într-un butoi. Puțin amestec de sare de acoperire și turnat pe fund. Radioamatorii sunt stivuite pe orizontală, astfel încât pielea de dedesubt. Fiecare strat intercalate cu sare de condimente. După aceea, închideți capacul și a pus într-un loc rece. Temperatura camerei trebuie să fie între 2 și 5 grade Celsius. Dacă temperatura este mai mică, carnea prosolitsya inegal. După câteva zile, pe suprafața saramurii va fi vizibil. Carne de sărare uscată continuă până la 2 săptămâni. Apoi, este umplut cu soluție salină rece, acoperă în jur și plasate pe partea de sus jug.
Sărarea carne posibil în mai multe moduri. Pentru sărare amestec uscat de condimente luate în următoarele proporții: 1 kg de sare de mare, 150 g de zahăr, 20 g de azotat de amoniu (alimente), piper negru măcinat.
In partea de jos a obiectelor de sticlă pentru sărare răspândirea un strat mic de sare, acoperit cu carne, rasă anterior întărire amestec. Ham este pus pielea în jos. Între intervale și întărire amestecul este turnat. Carnea este sărată timp de două săptămâni, la temperaturi de la + la + 2⁰S 5⁰S. Când decaparea este terminat, sunca este scoasă din saramură și înmuiate în apă rece timp de 5 h. Apoi se închide pe loc ventilat pentru uscarea cărnii. Aici se va petrece aproximativ 10 ore.
Sărarea în saramură: 10 litri de apă se adaugă 750 g de sare, 180 g zahăr, 20 g de azotat de amoniu. Componentele se dizolvă în apă și adus la fierbere, răcit. În felurile de mâncare preparate pus șuncă șoriciul în jos, stropindu-le cu mirodenii. Puteți lua frunza de dafin, ienibahar și usturoi. Se toarnă saramură răcită și filtrată astfel încât să acopere complet carnea. Carnea este sărată de 4 săptămâni într-un loc răcoros. După aceea, sunca este înmuiată și atârnate la uscat.
Pentru șuncă afumată este de dorit să se ia aceste rase de copaci: stejar, mesteacan, frasin, arin, fag. Coniferele si coaja de mesteacan nu sunt potrivite.
Pregătiți-fumător pentru fumat
Pentru a pregăti acasă șuncă afumată, trebuie:
- Se asamblează unitatea și verificați funcționare a cuptorului;
- Smokehouse clar din produsele de ardere și alte impurități;
- Se încălzește dispozitivul la 200˚, apoi răcit la 100.
Alegerea de așchii de lemn este foarte important.
Specii de lemn folosit afectează atât gustul și mirosul produsului final.
Procesul de fumat
jambon afumat
După înmuiere și uscare poate șuncă metoda funingine fierbinte. Acest lucru va necesita o specie afumătoare, lemn de foc, aschii de lemn din fructe.
În partea de jos a fumător mochetat țeapă. Apoi, aici sunt radioamatori atârnate. Capac Smokehouse cu un capac și a pus pe foc.
fumat fierbinte durează 12 ore, cel puțin, la o temperatură de 60 de grade. Focul ar trebui să fie moderat. În cazul în care se aprinde prea, trebuie să arunce în flăcările de rumeguș prime. Pentru șuncă a fost în sfârșit gata, este necesar să se aerisi timp de 8 ore.
jambon afumat
Pentru depozitare mai lungă, carnea utilizată procesul de afumare la rece. Este un proces laborios. Dar, ca rezultat veți obține o șuncă cu un gust și o aromă unică, care pot fi stocate într-un loc răcoros și uscat timp de până la câteva luni.
După sărare carne de porc a fost înmuiate timp de 5 ore în apă proaspătă. După aceea se usucă timp de 7 ore. Prin carne rece fum dens afumat de la 3 până la 7 zile. În interiorul afumătoare temperatură trebuie să fie de la 22 la 25 de grade. Fumatul trebuie să fie continuă, este deosebit de important în primele 12 ore. După fumat, carnea este lăsată să se coacă. Ham învelite cu tifon și se lasă în uitare timp de 2 săptămâni, într-un loc răcoros și uscat, cu o buna ventilatie.
Fumatul în casă și caracteristicile sale:
- sunca de fum, în vreme calma de dorit să fie uscat.
- Lemn și rumeguș de pomi fructiferi, arin si stejar sunt mai potrivite pentru această procedură, t. Pentru a. Ei nu dau amărăciunea produsului final.
- Pentru a ucide microbii, precum și oferindu-condiment aroma produsului și neobișnuite la sfârșitul fumatului pot fi aruncate în foc de ramuri de ienupăr.
- Pentru a scapa de mirosul puternic de fum, asigurați-vă că pentru a ventila sunca după fumat.
- Nu este recomandat să afumătoare frecvent deschis, pentru că ajută la reducerea temperaturii în interiorul dispozitivului.
Inainte de servire lasa de carne de porc se răcească. Un gust adevarat de delicatese de casă ea va găsi, odihnit timp de aproximativ 2 ore la frigider.
Depozitarea șuncă afumată
Leg afumat poate fi depozitat până la 6 luni la temperaturi cuprinse între 2 și 5 grade. Ar trebui să fie plasat într-un loc uscat și bine ventilat. Este de dorit ca razele de lumină sunt ușor pătruns în ea. De aceea, în acest scop, mansarda ideala sau dulap.
Mult mai puțin în ceea ce privește produsele depozitate afumate. În frigider, le puteți salva până la 2 luni. Este de dorit să-și încheie sunca în pergament gros, dar nu folosiți folie de plastic.
Carnea poate fi plasat în congelator. În acest scop, este învelit cu folie, apoi se pune în sac. Un astfel de produs va păstra prospețimea timp de aproximativ un an.