Apple a - una dintre cele mai renumite și popular fruct din lume. Popularitatea sa este confirmată de poveste bine-cunoscut de mere, care a început odată cu căderea omului, expulzarea sa din Paradis. Era un măr șarpele ispitit pe Eva. O uscare - este aproape la fel de vechi ca lumea, un mod de a păstra mere. manuscrise antice din Egipt mere stocate Descrierea metodei zasushki. Datorită uscării de păstrare a merelor pentru o lungă perioadă de timp, fără a strica.
uscarea Unicitatea ca modalitate de conservare a fructelor este în procesul de evaporarea umezelii și toate substanțele nutritive care sunt în fructe proaspete, sunt stocate. Mai mult, fructele uscate dobândesc unele proprietăți noi, devenind un „concentrat“ a fructului. Acest lucru se aplică în totalitate mere uscate.
Compoziția de mere uscate
Calorii mere proaspete - aproximativ 25 de calorii. mere uscate calorie - aproape zece ori mai mult, aproximativ 250 de calorii. O astfel de creștere de calorii sa datorat o concentratie mare de zahar. Valoarea nutritivă a 100 grame de mere uscate 59 grame de carbohidrați au reprezentat. Aproximativ 2,5 grame de fibre, - 0,1 grame - grăsimi, echilibru - apa. Pentru comparație, proporția de mere proaspete de apă se ridică la aproape 90 la sută.
Mere uscate conțin 56 grame de zaharuri (mono și dizaharide), amidon (3,5 g), acizi organici (2,5 grame), fibre alimentare (15 grame), cenușă. Zaharuri - glucoză, fructoză și zaharoză. Acizi organici - malic, citric, arabinovaya, tartric.
Mere uscate conțin aceleași vitamine și minerale ca proaspete. Unele vitamine sunt pe deplin conservate după uscare, cantitatea de altele (de exemplu, acid ascorbic) este redusă în timpul procesului de uscare. Dintre vitamine: vitamina PP - 1,2 mg, vitamina E - 1 mg, acid ascorbic - 2 mg, riboflavin - 0,04 mg, tiamina - 0,02 mg, vitamina A - 3 mg, beta-caroten - 0,02 mg.
Printre micro- și macroelementelor predomină fier (1 mg), fosfor (77 mg), potasiu (580 mg), sodiu (12 mg), calciu (111 g). De asemenea, mere uscate conțin o cantitate mare de taninuri, pectine.
Utilizarea de mere uscate
Mere uscate păstrează aproape toate vitaminele și mineralele care sunt în fructe proaspete, în plus, după evaporarea merelor umiditate dobândesc proprietăți noi, îmbogățite cu pectine, catechine, flavonoide, uleiuri esențiale și alte substanțe biologic active. Acest lucru este legat de proprietățile utile de mere uscate.
Mere uscate conțin fier și de aceea sunt utili în anemia glandular și fier.
Mere uscate - o excelenta sursa de iod. Iodul în ele este de 13 ori mai mult decât portocalele. Prin urmare, mere uscate pot fi numite eficiente împotriva Gușa difuze și a altor boli cauzate de deficiența de iod.
Proprietățile speciale ale mere uscate atașate la prezența pectina - o polizaharidă, care este activ implicat în multe procese din organism. Pectina este implicat în reglarea nivelului de zahăr din sânge și a colesterolului, reduce în mod activ aceste cifre la fiziologie.
Este cunoscut efectul pozitiv al merelor uscate asupra tensiunii arteriale. Mere uscate ajuta la reducerea acesteia, pentru a ține sub control.
Mere uscate conțin cantități semnificative de magneziu, și se numește cel mai bun mineral pentru sistemul nervos. deficit de magneziu se manifesta nervozitate, iritabilitate, insomnie. Medicii recomanda mere alimentare uscate în timpul stresului psiho-emoțional, ca aportul de magneziu va reduce efectele stresului.
Potasiu - cel mai bun urme minerale pentru mușchiul cardiac. Merele uscate Micșorați decât bananele, recunoscut sursa de potasiu, dar suficient pentru a ajuta inima în timpul utilizării regulate.
Merele uscate ajuta să piardă în greutate, dacă nu le mânca prea mult (amintiți-vă conținutul caloric ridicat de mere uscate). Ele pot înlocui dulciuri, chipsuri și biscuiți, mere uscate convenabil mâncați între mese. mere uscate de calorii este semnificativ mai mică decât bomboane de obicei, dar beneficiile sunt mult mai mari.
In coaja de mere proaspete contin flavonoide - polifenoli, biologic substanțe active. Uscarea nu le distruge. Flavonoidele sunt cunoscute care protejează celulele de la structurile intracelulare daune și deteriorarea membranei celulare. Flavonoidele - antioxidanti naturali care previn îmbătrânirea prematură, neutralizarea efectelor nocive ale radiațiilor ultraviolete.
Păstrați mere după uscare și fintotsidy - substanțe biologic active care inhibă creșterea microorganismelor străine, bacterii și fungi.
Cum să se usuce mere
mere uscate în mod corespunzător sunt preparate în cuptoare speciale cu aer cald. Acest mod permite evaporarea uniformă a umezelii. Acesta poate fi uscat mere la domiciliu, într-un cuptor sau aparatele convenționale de uz casnic pentru gătit fructe uscate. Pentru mere uscate nu au fost întunecate și frumos la felie, fiecare felie înmuiat în prealabil într-o soluție de acid citric.
Trebuie reamintit faptul că vitamina C este distrus la temperaturi ridicate, dar puteți alege prin uscare regim care economisesc. De exemplu, uscarea la o temperatură de 60 de grade. Trebuie recunoscut faptul că un astfel de proces va dura mult mai mult timp. În plus, nedosushennye merele sunt mai predispuse la procesele putrezite și zaplesneveniya. Acest lucru ar trebui să fie amintit atunci când aleg mere modul de uscare.
Mere uscate sunt, de obicei aspectul inestetic, gri-brun, zbârcite. producătorii de fructe uscate pentru a face prezentarea merelor uscate tratate cu substanțe chimice prime. View este în detrimentul calității produsului final, se deteriorează proprietățile utile.
Prin urmare, ar trebui să refuze să cumpere mere uscate bănuitor frumoase sau fructe uscate, bogat asezonate cu zahăr, ciocolată sau glazură dulce.
Stocați uscate mere ar trebui să fie într-un pahar sau recipient ceramic, ermetic închis, într-un loc răcoros întuneric. Deci, toate proprietățile utile ale fructelor uscate persistă până la recolta următoare, merele nu zaplesneveyut dobândesc mirosuri străine.
Contraindica utilizarea mere uscate
Mere uscate conțin o mulțime de zaharuri și, prin urmare, hidrati de carbon, astfel încât mere uscate nu trebuie abuzat pentru diabetici sau persoanele care suferă de obezitate. Cu toate acestea, pentru a se deda pe deplin în mere uscate nu ar trebui să fie - câteva felii acceptabile.
Mere, inclusiv uscate, pot fi contraindicate cu colita si probleme cu sistemul urinar. Dacă există boli, ar trebui să se consulte cu medicul dumneavoastră.
Berestova Svetlana
pentru InFlora.ru revista pentru femei