Toate uleiurile vegetale, altele decât tropicale (nucă de cocos, de palmier și unt de cacao) sunt uleiurile nesaturate. Toate conțin saturate, acizi grași mononesaturați și polinesaturați în proporții diferite. În funcție de ce fel de acizi grași predomină în ulei, se referă la mono-nesaturate sau polinesaturate.
Harm folosesc uleiuri nesaturate pentru prăjit.
în mod clar, de asemenea, nici o îndoială, se prăjește în ulei vegetal rău. După încălzire, uleiul vegetal nesaturat peste 100 de grade, format akralamid, carcinogen. Un ulei prăjit este încălzit până la fel de mult ca 250 de grade!
Pe ce este pâine prăjită? Așa cum am spus în prima parte a articolului, puteți prăji în ulei de nucă de cocos, deoarece conține 92% grăsimi saturate și doar o mică cantitate de nesaturare care formează akralamid.
Deteriorarea depozitarea necorespunzătoare a uleiurilor nesaturate.
grăsimi nesaturate sunt structuri foarte instabile, care este ușor de spart atunci când conectarea la moleculele de oxigen - unt devine rânced. Acest ulei nu este potrivit pentru utilizare.
Uleiurile mononesaturate este mai puțin predispus la râncezirea decât polinesaturați. Depozitarea uleiurilor polinesaturate este posibilă numai în frigider, într-o sticlă de culoare închisă. Dar nu uitați că uleiul, care ne referim la mononesaturate cu toate acestea au în compoziția lor și grăsimi polinesaturate, de asemenea, supuse râncezirea rapidă. De aceea, în timpul depozitării prelungite Uleiurile mononesaturate pot afecta (mai devreme decât deasupra lor procentul de acizi grași polinesaturați). uleiuri Astfel, miros și gust rânced rasfatat mononesaturate poate fi mai puțin vizibile.
Harm sau beneficiu al consumului în exces de uleiuri nesaturate.
Înainte de automatizarea producției de uleiuri vegetale și a procesului de producție a fost foarte consumatoare de timp, ceea ce face uleiul scumpe și rare. Nimeni nu a folosit vreodată uleiul vegetal în cantități așa cum este acum. În continuare vom vorbi despre beneficiile diferitelor uleiuri vegetale. Dar sunt aceste uleiuri sunt utile în cantități mari?
Natura nu există la uleiurile individuale. Plantele, cu câteva excepții, conțin un procent foarte mic de grăsime. Da, aceste grăsimi sunt esențiale, de exemplu, pentru absorbția unor vitamine solubile în grăsimi conținute în aceleași plante. Dar ce se întâmplă când se adaugă câteva linguri de ulei de salată (chiar și cele mai utile)? Este corpul nostru are nevoie de o cantitate de acizi grași, chiar și cele mai esențiale? Logica simplă obligă să se îndoiască.
Ce spun experții? Considerată linoleic esențial (Omega-6) și linolenic (Omega-3) acizi grași polinesaturați. Aceste grăsimi sunt esențiale pentru funcționarea normală a sistemului imunitar, pentru sinteza de prostaglandine care reglează metabolismul în celule, pentru piele si sanatatea parului.
Într-o astfel de cantitate mică de uleiuri polinesaturate, cu siguranță, vor beneficia.
Dar noi încă nu am răspuns la întrebarea, dacă cauza prejudicii pentru sănătatea noastră consumul de uleiuri vegetale nesaturate mai mult decât este necesar? 2 au puncte de vedere opuse cu privire la această problemă:
Grasimea mai mononesaturate si polinesaturate in dieta, cu atat mai mare beneficiu.
Excesul de grăsimi mononesaturate și polinesaturate sunt dăunătoare pentru sănătate.
Utilizarea uleiurilor nesaturate - Argumentele „pentru“:
Există o masă de dovezi, vorbind despre beneficiile multora dintre uleiuri mononesaturate și polinesaturate. Și utilizarea acestor uleiuri este nu numai diferite complexe de acizi grași mononesaturați și polinesaturați, dar, de asemenea, în aminoacizi esențiali, vitamine și minerale și alți nutrienți.
Harm uleiuri nesaturate - de argumente „contra“:
Adepții de opinie cu privire la pericolele de uleiuri nesaturate provoca un astfel de experiment:
In timpul grupul animal experiment unul a fost hrănit cu grăsime pură vegetale nesaturate, un al doilea grup a fost hrănit cu grăsime pură saturate (ulei de cocos), iar al treilea - cu un amestec de grăsimi vegetale saturate și nesaturate. Obezitatea a fost cea mai mare în primul grup (fluxuri grăsimi nesaturate exclusiv). animale, de asemenea, a devenit mai grasa al treilea grup care a mâncat chiar și o cantitate mică de grăsimi nesaturate, împreună cu saturate. Dar cei care s-au dat o mulțime de ulei de nucă de cocos (grasimi saturate) și nu este permis să grăsimi nesaturate, greutatea nu este recrutat.
Orice cercetare concludente care implică subiecți umani, rezultatele care dovedesc efectele negative ale uleiurilor nesaturate, nu am găsit. Dar susținătorii acestei teorii insistă: uleiurile vegetale mononesaturate și polinesaturate provoca daune extrem de mari pentru sănătatea noastră și poate duce la boli grave: cancerul, bolile cardiovasculare, diabet, etc.
Unde este adevărul? Ca întotdeauna, în mijloc. Există, de asemenea, un al treilea aviz cu privire la care de mai jos.
Harm sau beneficiu de uleiuri nesaturate - cine are dreptate?
Nu există nici o contradicție între declarațiile cu privire la beneficiile și pericolele de uleiuri nesaturate, și au informații incomplete. Deci:
Noi știm că acizii grași polinesaturați omega-3 sunt, omega-6 și omega-9, iar primele două sunt considerate esențiale (indispensabile). La om, aceste substanțe nu pot fi sintetizate, și le pot obține numai cu alimente.
Acizii grași polinesaturați pot beneficia numai atunci când acestea sunt în echilibru unele cu altele. În cazul în care echilibrul este deranjat, acizii grași polinesaturați încep să aducă corpul nostru nu beneficiază, și rău. In majoritatea cazurilor, problema este în exces de acid linoleic (omega-6), deoarece se găsește în cele mai multe uleiuri vegetale și alte produse din konentratsii suficient de mare. Dar, acid linolenic (omega-3) este mult mai rar.
Care sunt beneficiile acizilor polinesaturați? Avem nevoie de acid gamma-linolenic, care este format numai din acizi omega-6 acizi grași. Avem nevoie de ea pentru sinteza unei substanțe unice - prostaglandină E1, care protejează împotriva bolilor cardiovasculare, alergii, boli onokologicheskih și îmbătrânirea prematură.
Cu toate acestea, în cazul în care balanța de omega-6 și omega-3 în organism este rupt - adică, omega-6 este mult mai mult decât ai nevoie, provoacă apariția și dezvoltarea bolilor menționate mai sus și să accelereze procesul de îmbătrânire.
Care este echilibrul corect? Raportul dintre omega-6 omega-3 nu trebuie să fie mai mare de 10: 1 (de preferință 5: 1). În această combinație, aceste grăsimi polinesaturate sunt benefice. Și în realitate? Din păcate, raportul dintre omega-6 omega-3 în dieta de cei mai mulți oameni de până la 15: 1 sau mai mult, ceea ce explică efectele negative ale grăsimi polinesaturate care suntem avertizați.
Dar asta nu e tot. Există o altă problemă, din cauza care beneficiile potențiale ale uleiurilor vegetale se transformă într-un prejudiciu foarte real pentru sănătate. Este în acid gamma-linolenic, grăsimile polinesaturate pot fi convertite numai sub influența unei anumite enzime, care în corpul nostru produce foarte puțin. Pentru a crește producția, trebuie să creați o dietă echilibrată și de a elimina produsele nocive.
Și nu induc în eroare frumoase flori galbene de canola (rapiță), prezentate în fotografie. Nu toate plantele frumoase sunt comestibile. Și, în acest caz, frumusețea acestei plante nu se schimbă faptul că uleiul de canola pot fi dăunătoare pentru sănătatea ta.
Folosirea uleiurilor polinesaturate, din cauza conținutului de omega-3.
Folosirea uleiurilor polinesaturate este determinată de structura lor. Cel mai mare beneficiu poate aduce acele uleiuri care includ acid gras linoleic (omega-3). Cea mai mare concentrare a acestui acid se găsește în următoarele uleiuri:
ulei de in,
ulei de semințe de dovleac,
ulei de migdale,
ulei de nuci.
Cât de mare este utilizarea de uleiurile de mai sus? După cum sa menționat mai sus, în secțiunea despre pericolele și beneficiile uleiuri nesaturate, acizi grași polinesaturați beneficia cel mai mult atunci când acestea sunt în echilibru. Și pentru a crește echilibrul utilizării Omega-3 cu privire la cele mai frecvente omega-6 acizi. Acesta este principalul beneficiu din utilizarea uleiurilor de mai sus.
Pe de altă parte, este posibil să primească aceste surse ascunse de petrol - produse care le conțin: semințe de in, migdale, nuci, nuci de macadamia și alte nuci, semințe de floarea-soarelui și de dovleac. Utilizarea uleiurilor provenite din surse ascunse, adică, în forma cea mai naturală, natural, nu mai puțin, dacă nu chiar mai mult.
grăsimi polinesaturate sunt mai ușor supuse la oxidare decât mononesaturate. Ei merg rânced la temperaturi mult mai mici. De ce, aceste uleiuri au puțin sau deloc termenul de valabilitate. Din frigider și aerul ei oxidează imediat. Deteriorarea grăsime oxidat este oxidat grăsimi care creează radicali liberi care distrug celulele sistemului nervos si a altor organe vitale, ceea ce conduce la deteriorarea facultăților mintale, a accelera aparitia imbatranirii si a cancerului.
Pentru a evita deteriorarea datorită oxidării uleiurilor polinesaturate, și ar trebui să fie întotdeauna păstrate în frigider într-un întuneric sticle închise, care transmite lumină. Pentru uleiuri polinesaturate au beneficiat, acestea ar trebui să fie adăugate numai preparate reci chiar înainte de servire.
Concluzie: uleiurile polinesaturate pot beneficia numai în cazul în care acestea sunt stocate și utilizate exclusiv în frig în mod corespunzător. Supunerea aceste uleiuri sunt încălzite, care nu respectă regulile de depozitare, folosindu-le în cantități excesive, vom putea dăuna sănătății lor.