carne ambalată - fără os (dezosată) carne formată din blocuri dreptunghiulare dense cu suprafețe netede.
Filmul este ambalat în containere sau cutii de carton conform „GOST 4814-57 blocuri de carne congelată. Specificații. "
carnea ambalată fabricate din carne proaspătă refrigerată, utilizarea carne congelată este interzisă.
De asemenea, pentru producerea de blocuri de carne nu este permisă:
tauri, bivoli, sarlyks (iac hibrid si de vaca), porci, capre, capre
striparea carne și defalcările țesutului adipos subcutanat, carne de vită prevyschayuschimi la 15% din suprafața unei laturi a carcasei sau sferturi, la berbec - 10% din suprafața carcasei, pentru porcine - 15%
carne de vită și de porc din divizia greșită a coloanei vertebrale, aceasta nu ar trebui să aibă cât mai multe dintre corpurile vertebrale
Blocuri de carne de vită sunt 18-22kg, 8-15kg și 7-10kg.
De miel și de carne de porc: 15-20kg, și 6-9kg 7-12kg.
După fabricarea blocurilor congelate la -6 ° C și depozitate la 8 luni de depozitare -12 ° C și an la -18 ° C,
blocuri Polutushnye conțin partea carcasă întreagă carne, adică Acesta include toate tipurile de carne.
Blocuri de varietale - conțin carne din clasa corespunzătoare.
În ysshego cu Ort: dorsală și partea pectorala, Cotlet, muschi de vita, kosterets, crupă.
1 st grad: scapulo și partea humerale, zona inghinală.
2-lea grad: daltă, partea din față și din spate gambei.
Carne de porc Carne de grăsime, tăiat carne și scrofițe în conformitate cu „GOST 7597-55 carne de porc-. Tăierea pentru unitățile de porc produse retailerilor:
1 st grad: și lama porțiunea dorsală, pieptului, parte Flap lombare, șuncă.
2 -lea soiuri coadă și coadă.
1 st grad: șold, lombare și dorsale scapulo-cut.
clasa a 2-a: daltă, antebraț și gambă spate.
carnea ambalată în transport convenabil, depozitare și decongelare.
Mica Book 11877 11 februarie, 14:26