Efectuarea aluat de drojdie
Să începem cu cel mai dificil, deoarece aluatul de drojdie - cel mai capricioase. Se crede că gazda, care va putea face față cu ea - va face orice aluat. Va avea, desigur, să se joace, dar rezultatul va multumi fanii briose, cheesecakes, plăcinte și gogoși.
aluat dospit acid numit, deoarece prepararea acestuia se bazează pe fermentarea cauzată de activitatea vitală a drojdiei. Activ de reproducție, drojdie de descompus indulcitori, prin care dioxidul de carbon este eliberat, care ridică și loosens aluatul. aluat de drojdie făcut pentru a face în două moduri - oparnym și bezoparnym.
Care este diferența oparnoe aluat de drojdie de la bezoparnym?
1. Înainte de a introduce metoda de preparare a cafelei burete aluat frământat anterior. Opara - un aluat pentru prepararea care ia întregul volum de lapte, 50% din cantitatea totală de făină și un pic de zahăr. Aproximativ o oră și jumătate, aluatul ar trebui să vină jumătate. Atunci când aluatul începe să scadă treptat în jos, aluatul este frământat cu a doua oară prin adăugarea tuturor ingredientelor și a permis din nou să fermenteze timp de două ore. Metoda oparnym patiserie Mai grele.
2. aluat drept este frământat o dată. Dupa ce aluatul este adecvat la lovit și a fost lăsat să vină din nou. Când aluatul este gata, se oprește procesul de fermentare, și începe să scadă treptat. aluat perederzhivat indezirabili - se agravează gustul.
Secretele de aluat gătit
- Înainte de a face aluatul este necesar să se cerne făina, se scoate din ea posibile bulgări și impurități.
- Pentru prepararea drojdiei dospită aluat de făină per 1 kg se pune între 20 și 50 de grame de drojdie proaspătă și uscată de la 5 la 12 grame. Cu cât este mai aluatul conform rețetei este ouă, unt și zahăr, drojdia are nevoie de mai mult.
- drojdie proaspătă este cu siguranta moale, ușor sunt rupte în sus, și au un miros ușor de alcool.
- Înainte de a adăuga drojdia în aluat care se amestecă într-o cantitate mică de lapte sau apă.
- Pentru aluat de drojdie doar divorțați lapte cald sau apă. mediu prea rece sau la cald inhibă capacitatea de a trăi drojdiilor, prin care se ridică și loosens aluatul. Toate ingredientele și ustensilele trebuie să fie la temperatura camerei.
- După amestecare castron cu aluat acoperit cu o cârpă curată și curățat într-un loc cald pentru a fermenta la o temperatură de 25-30 °.
- Pentru a framanta aluatul fără bulgări, lichidul se adaugă treptat la făină, și nu invers.
- Bună vymeshennoe aluatul devine netedă și nu se lipește de mâini și ustensile.
- Venind aluatul lovit și pus din nou în creștere. Acest lucru îmbunătățește fermentarea și face aluatul este slăbit și ușor. De obicei, abordarea de testare dă de două ori.
- aluat dospit se apropie mai repede pentru a doua oară și va fi luminos și aerisit, în cazul în care cald must de cartof fiert.
- lapte (1.5 cesti)
- făină (4 cești)
- drojdie uscată (11 g)
- zahar (3 linguri).
- lapte sau smântână margarina (50 g)
- Ulei vegetal pentru prăjit
- zahăr pudră
1. Pentru aluat la cald 1 cana de lapte la o temperatură de 30-35 °, se adaugă drojdia, 1. linguriță de zahăr și 2 cești de făină cernută. Se amestecă până la omogenizare, fără bulgări, se acoperă și se pune într-un loc cald pentru fermentare.
2. Atunci când aluatul sa dublat va scădea treptat, adăugați-l restul ingredientelor si se framanta pana cand aluatul nu se va ține pasul cu feluri de mâncare și mâini. Apoi se acoperă vasul cu un prosop sau o cârpă și pune aluatul din nou într-un loc cald timp de aproximativ o oră.
3. Când aluatul a venit și a cădea treptat - este gata. Aluatul este rulat în bile mici dimensiuni egale, și o singură formă de gogoși.
4. Ulei vegetal se toarnă într-o tigaie sau fierbător de apă adâncă și se încălzește până când începe să fiarbă.
5. Fry gogoși în ulei adâncă până la maro auriu.
6. Puneți gogoși pe spațierea, laid șervețel de hârtie pentru sticla excesul de ulei.
7. Donuts pus pe o farfurie mare si se presara cu zahar.
Cum de a face foetaj
Reguli de preparare a foetaj
- produse de patiserie se face cel mai bine într-o cameră rece la temperatura de 17-20 °
- margarina pentru foietaj este răcit la o temperatură nu mai mică de 15-17 °
- strat de foetaj nu ar trebui să se rostogolească prea subțire
- la produsele puf lung dur, este mai bine pentru ei să facă aluatul pe masa de margarina
- foetaj laminate întotdeauna în aceeași direcție
- în timpul preparării foetaj nu dau vreme bătut și acoperit cu un prosop subțire umed
- foetaj cu cuțit de tăiere încerca să plece cât mai puțin posibil de deșeuri și reziduuri la stratul următor este pus doar la partea de sus
- marginile foetaj înainte de coacere nu poate frotiu de ou - produsul nu va sufla
- tăvi de coacere foetaj nu unsoare - acestea sunt suficiente pentru a se clătește cu apă rece
Cum de a face produse de patiserie pentru plăcinte și pufurile umplute cu orice
- unt (400 g)
- apă (½ cana)
- sare (. 1 linguriță)
1. Înainte de a face aluatul, cerne făina și se împarte în două părți egale.
2. O parte din amestec cu unt, rola cusătură formă pătrată de 1,5-2 cm grosime, pus pe o placă plană și pus în frigider timp de 30 de minute.
3. În jumătatea rămasă din făină se toarnă apă, stoarce suc de lămâie, sare și se frământă aluatul. Apoi, rola aluatul într-o minge, se acoperă cu o cârpă umedă și se pun într-un loc rece timp de 20-30 minute.
4. Aluatul se face din faina si suc de lamaie pentru a se rostogolească într-un mod care ar fi făcut formarea, de două ori mai mare ca o bucată pătrată de aluat din făină și ulei.
5. Aluatul, amestecat cu ulei, înfășurat într-un rezervor mai mare în plic și marginea zaschipnut.
6. floured, rola rezultând plic de aluat cusătură netedă, cu o lățime de aproximativ 25 cm și o grosime de 1 cm.
7. Aluatul este pliată în patru, a pus pe o foaie de bord sau de coacere și a pus în 40 de minute într-un loc răcoros.
8. Înainte de prepararea aluatului plăcintă să se rostogolească în două mai multe ori să se stabilească și se lasă într-un loc rece timp de 30-40 minute.