Trei kilograme de produse chimice. Aceasta este suma pe care este ingerat în cursul anului consumatorul mediu foarte diferite, alimente, uneori complet familiare: prăjituri, de exemplu, sau marmeladă. Coloranți, emulgatori, etanșanți, agenți de îngroșare sunt prezenți acum literalmente peste tot. Se pune întrebarea în mod natural: de ce producătorii de a le adăuga la produsele alimentare și modul în care aceste substanțe inofensive?
Experții sunt de acord presupune că „aditivii alimentari - este denumirea generică de substanțe chimice naturale sau sintetice, care sunt adăugate în produsele alimentare pentru a le face proprietăți specifice (îmbunătățirea gustului și mirosului, crește valoarea nutritivă, pentru a preveni alterarea, etc ...), care nu sunt utilizate ca alimente de sine stătătoare. " Formularea este destul de clar și ușor de înțeles. Cu toate acestea, nu totul în această întrebare este simplu. Mult depinde de integritatea și producătorii de decență elementare, ce anume și în ce cantități acestea sunt utilizate pentru a face prezentarea produselor.
Numărul de serie al gustului
Aditivii alimentari - nu este o invenție a epocii noastre high-tech. Sare, bicarbonat de sodiu, condimente cunoscute oamenilor din timpuri imemoriale. Dar aici e adevărata înflorire a utilizării lor a început încă în secolul XX - un secol de chimie alimentară. La suplimente au fost atribuite mari speranțe. Și s-au întâlnit pe deplin așteptărilor. Cu ajutorul lor, am reușit să creeze o gamă largă de gura-adăpare, dolgohranyaschihsya și mai puțin laborioase pentru a produce. Câștigă recunoaștere, „amplificatori“ au fost puse pe flux. Cârnați a devenit roz pal, iaurt svezhefruktovymi si briose magnific-necherstveyuschimi. „Timpurie“ și apel al produselor este asigurata aditivi care sunt utilizați drept coloranți, emulgatori, agenți de etanșare, agenți de îngroșare, agent de gelifiere, agenți de acoperire, potențatori de aromă și gust, conservanți.
Prezența lor este indicată pe ambalaj în lista ingredientelor și sunt indicate prin litera „E“ (prima literă din cuvântul „Europa“ (Europa). Nu trebuie să se teamă de prezența lor, cele mai multe dintre elementele de la respectarea corespunzătoare a efectelor nocive compoundare de sănătate nu poate avea loc, cu excepția celor obligatorii că indivizii pot provoca intoleranță individuală.
Mai mult, urmată de un număr. Acesta vă permite să mergeți într-o varietate de aditivi, ca, în conformitate cu codul european comun de clasificare a unei anumite substanțe. De exemplu, E152 - absolut inofensiv carbon activat, E1404 - amidon și E500 - sifon.
Codurile E100-E182 reprezintă coloranți, consolidarea sau restaurarea culorii produsului. Coduri E200-E299 - conservanți care măresc perioada de valabilitate a produselor alimentare prin protejarea acestora împotriva germenilor, ciuperci și bacteriofagi. Acest grup include, de asemenea, sterilizarea aditivilor chimici utilizați în timpul maturării vinurilor, precum și substanțele dezinfectante. E300-E399 - antioxidanți care protejează produsele împotriva oxidării, precum râncezirea și schimbarea culorii de grăsime de tăiat fructe și legume. E400-E499 - stabilizatori, agenți de îngroșare, emulgatori, al căror scop - să mențină o anumită consistență produsului, precum și pentru a crește vâscozitatea. E500-E599 - regulatori de pH și agenți antiaglomeranți. E600-E699 - arome care îmbunătățesc gustul și aroma produsului. E900-E999 - antiflamingi (despumanți), E1000-E1521 - odihnă - și anume, agenți de acoperire, separatoare, adezivi, făină și pâine amelioratorii, teksturatory, gaze de ambalare, îndulcitori. Suplimente dietetice sub numerele E700-E899 nu există, codurile sunt rezervate pentru substanțe noi, apariția care nu este departe.
Misterul Crimson Kermes
Istoria unei astfel de colorant alimentar ca cochineal carmin aka (E120), care amintește de un roman detectiv. Cum oamenii lui au învățat în cele mai vechi timpuri. În legendele biblice menționate colorant violet obținut din viermele roșu, care a folosit urmașii lui Noe. Intr-adevar, carmin a fost preparat din insecte cochineal, de asemenea, cunoscut sub numele de mealybugs stejar sau Kermes. Ei au trăit în țările mediteraneene întâlnit în Polonia și Ucraina, dar cel mai popular este Ararat cochineal. Chiar și în secolul al III, unul dintre regii Persiei a dat pânză de lână împăratul roman Aurelian vopsite de culoare violet, care a devenit un reper al Capitoliului. Ararat Cochineal menționat în cronicile arabe medievale, care spune că Armenia produce vopsea „kirmiz“ folosit pentru pictura pene și lână produse, scriind cartea de gravuri. Cu toate acestea, în secolul al XVI-lea pe piața mondială un nou tip de cochineal - mexican. El a adus din Lumea Noua celebrul Conquistador Hernán Cortés ca un cadou pentru regele lui.
Cochineal mexican a fost mai mică Ararat, dar crescut de cinci ori pe an, în corpul ei subțire a fost, practic, fără grăsime, care simplifică procesul de fabricație a vopselei, și un pigment de colorare a fost mai luminos. În câțiva ani, un nou tip de carmin cucerit toată Europa, pe cochineal Ararat pur și simplu uitate timp de mai mulți ani. Restaurarea rețete din trecut a fost doar la începutul secolului al XIX-lea, arhimandritul mănăstirii Echmiadzin Isaac Ter-Grigoryan, care este, de asemenea, un miniaturist Sahak Tsahkarar. În cei 30 de ani ai secolului al XIX-lea a fost interesat de deschiderea academicianului român al Imperial Academiei de Științe Iosif Gamel, care și-a petrecut „viu întreaga monografie coloranți. Cochineal chiar a încercat să planteze pe scară industrială. Cu toate acestea, apariția la sfârșitul secolului al XIX-lea, coloranți anilină ieftine descurajează antreprenorii de la vânătoare interne să se joace cu „viermi“. Cu toate acestea, a devenit repede clar că necesitatea în vopseaua va dispărea din cochineal încă foarte mult timp, deoarece, spre deosebire de coloranti chimici este absolut inofensiv pentru organismul uman, și, prin urmare, pot fi folosite la gătit. În cei 30 de ani ai secolului XX, guvernul sovietic a decis să reducă importul de produse alimentare importate și a obligat entomologistul Borisa Kuzina stabili producția internă de cochineal. Expediția în Armenia a fost un succes. insectă valoros a fost găsit. Cu toate acestea, cultivarea întreruptă de război. Proiect pentru Studiul Ararat cochineal a fost reluată abia în 1971, dar creșterea acesteia la scară industrială, nu a venit.
Alimente mâine
Dar compania americană de biotehnologie Intralytix propuse pentru a fi utilizate ca aditivi alimentari viruși. Acest know-how-ul va permite să facă față focarelor de boli periculoase, cum ar fi listerioza, care, în ciuda eforturilor de îngrijiri medicale, dar în fiecare an, sustine viata a aproximativ 500 de persoane din Statele Unite. a fost creat un cocktail Biologii de 6 virusului, nocive pentru bacterii Listeria monocytogenes, dar este absolut sigur pentru oameni. Managementul de US Food and Drug Administration (FDA) a dat deja undă verde pentru prelucrarea ei șuncă, hot dog, cârnați, cârnați și alte produse din carne.
Saturarea aceleași produse speciale nutrienți, practica în ultimele decenii în țările dezvoltate, a permis aproape complet elimina bolile asociate cu lipsa de un anumit element. cheilosis Astfel plecat, stomatită angulară, glosită, dermatita seboreica, conjunctivite și cheratite cauzate de lipsa de vitamina B2, riboflavina (E101 agent de colorare produs conferind frumos culoare galben); scorbut cauzate de deficienta de vitamina C, acid ascorbic (antioxidant E300); anemia cauzată de lipsa de vitamina E, tocoferol (antioxidant E306). Este logic să se presupună că, în viitor, nu va fi suficient pentru a bea un cocktail special sau vitaminnomineralny să adopte o tabletă, iar problemele nutriționale vor fi rezolvate.
Cu toate acestea, oamenii de știință nu cred chiar de a opri acolo, unii chiar prezic că până la sfârșitul secolului XXI dieta noastră va fi compus în întregime din aditivi alimentari. Sună fantastic, și chiar mai înfricoșător, dar trebuie să ne amintim că există deja astfel de produse. Astfel, super-populare în secolul XX, guma de mestecat si Coca-Cola a primit gustul său unic datorită aditivilor alimentari. Asta e doar o astfel de societate nu împărtășesc entuziasmul. adversarii Armata suplimentarea crește de furtunos. De ce?
opinia expertului
Olga Grigoryan, cercetător al Departamentului de Prevenire si Reabilitare Clinica Nutritie Nutritie Clinica Institutul de Cercetare de Nutritie, dr.
- În principiu, nu este nimic ciudat în faptul că orice materiale de umplutură chimice, care sunt esențiale pentru industria alimentară modernă, sunt pline de reacții alergice, tulburări ale tractului gastro-intestinal. Cu toate acestea, pentru a dovedi că cauza bolii a devenit doar una sau alt aditiv alimentar, este extrem de dificil. Puteți, desigur, elimina alimentele suspecte din dieta, și apoi introduceți-l și a vedea cum se va percepe corpul, dar verdictul final: ce fel de substanță a provocat o reacție alergică, este posibilă numai după o serie de teste costisitoare. Da, și modul în care va ajuta pacientul, pentru că data viitoare când el poate cumpăra produsul în care substanța este pur și simplu nu este menționat? Eu pot recomanda doar pentru a evita culori nenaturale frumoase produse cu aroma prea intruziv. Producătorii sunt conștienți de posibilele riscuri ale utilizării aditivilor alimentari și du-te la ei în mod conștient. aspect apetisant al produselor din carne, care se datorează utilizării de nitrit de sodiu (E250 conservant) mult timp proverbial. Excesul ea afectează în mod negativ procesele metabolice, deprimant efect asupra organelor respiratorii are onkonapravlennoe acțiune. Pe de altă parte, odată ce aceasta este suficient să se uite la domiciliu cârnați gri pentru a înțelege - în acest caz, din două rele pe cel mai mic. Și, pentru a nu crea probleme la el însuși și să nu depășească concentrația maximă admisă de nitrit de sodiu, nu mănâncă cârnați în fiecare zi, în special afumată, și totul va fi bine.
Pasiunile flare
Problema este că nu toți aditivii alimentari utilizați în industria sunt bine documentate. Un exemplu tipic - îndulcitori, îndulcitori artificiali: sorbitol (E420), aspartam (E951), zaharină (E954) și altele. Pentru o lungă perioadă de timp medicii au crezut ei complet sigur pentru sănătate și este atribuit ca diabetici, sau pur și simplu doresc să piardă în greutate. Cu toate acestea, în ultimele două decenii s-a arătat că zaharină este cancerigenă. Oricum, consumat animalele sale de laborator au suferit de cancer, dar numai în cazul în care a mâncat zaharină într-o cantitate comparabilă cu propria lor greutate. Nici o persoană nu este în măsură să, și, prin urmare, riscul este mult mai puțin. Dar o cantitate mare de sorbitol (aproximativ 10 grame sau mai mult) poate provoca insuficiență gastro-intestinale și pot provoca diaree. Mai mult, sorbitolul este capabil agravat sindromul intestinului iritabil și malabsorbție la fructoză.
Lista neagră
Suplimente nutritive sunt interzise pentru utilizarea în industria alimentară a Federației Ruse
- E121 - Citrus Red 2
- E123 - Amaranth Roșu
- E216 - propil ester al acidului para-hidroxibenzoic
- E217 - para-hidroxibenzoic-propil al acidului sare de sodiu a esterului
- E240 - Formaldehida
Suplimente nutritive sunt interzise pentru utilizarea în industria alimentară CE, dar admisibil RF
- E425 - Konzhak (faina Konzhakovaya):
- guma (I) Konzhakovaya,
- (II) glucomanan Konzhakovy
- E425 utilizat pentru accelerarea compus slab substanțe miscibile. Acestea sunt incluse în multe produse, în special tipul de lumină, cum ar fi ciocolata, în care grăsimi vegetale înlocuite cu apă. Pentru a face acest lucru fără astfel de aditivi este pur și simplu imposibil.
- E425 nu cauzează boli grave, dar în făina konzhakovaya Uniunii Europene este utilizat. Ea sa retras din producție după ce a fost documentat mai multe cazuri de sufocare copii mici, caile respiratorii care cade este slab solubil în salivă de mestecat marmeladă, densitate mare se realizează prin acest aditiv.
adevărul vieții
Este necesar să se ia în considerare faptul că, în virtutea psihologiei de multe ori oamenii nu pot renunța așa de rău, dar gustoase. Este semnificativ în această istorie legătură cu glutamat potențiator de aromă de sodiu (E621). În 1907, un angajat al Universității Imperial din Tokyo (Japonia) Kikunae Ikeda pentru prima dată a primit o pulbere cristalină de culoare albă, care îmbunătățește gustul prin creșterea sensibilității papilelor limbii. In 1909 a brevetat invenția lui, și glutamat de sodiu a început marș în jurul lumii câștigătoare. În prezent, locuitorii lumii consuma în fiecare an, în valoare de peste 200 de mii de tone, nu se gândesc la consecințele. Între timp, literatura medicală specială, există tot mai multe dovezi că MSG are un impact negativ asupra creierului, agrava starea pacienților cu astm bronșic, duce la distrugerea retinei și glaucomul. Este glutamat de sodiu, unii cercetători a dat vina pentru răspândirea de „sindromul chinez restaurant“. În ultimele decenii, în diferite părți ale lumii sunt imobilizate boala misterioasa, natura, care este încă neclar. Noi oameni absolut sănătoși, pentru nici un motiv aparent febra, fata rosie, dureri în piept. Singurul lucru care unește victimele - toate cu puțin timp înainte de boala a vizitat restaurante chinezești, bucătari care tind să abuzeze de „delicios“ chestii. Între timp, potrivit OMS, primind mai mult de 3 grame de glutamat de sodiu, în ziua „este foarte periculos pentru sănătate.“
Cu toate acestea, trebuie să ne confruntăm cu adevărul. Până în prezent, fără aditivi alimentari (conservanți și așa mai departe. D.) nu umanitatea, din moment ce este ca ei, mai degrabă decât agricultura, sunt în măsură să furnizeze 10% din creșterea anuală a produselor alimentare, fără de care populația Pământului va fi doar pe punctul de foame. O altă problemă este că acestea ar trebui să fie la fel de sigur pentru sănătate. medici sanitare, desigur, pasă de ea, dar orice altceva nu merită să-și piardă vigilența, citind ceea ce este scris pe ambalaj cu atenție.