„Vrem să știm adevărul despre mâncarea!“ - sub astfel de sloganuri sunt susținătorii și adversarii de produse chimice alimentare naturale. Toată lumea vrea să știe adevărul despre alimente. Ei doresc să știe ce produs este mai mult de chimie. În iaurt natural, cu arome, conservanți și coloranți cu bifidobacterii, se presupune foarte util, așa cum este indicat pe ambalaj? Sau, poate mai mult chimie în portocaliu, care, până transportat în țările calde, tratate cu pesticide? Și poate mai mult în hamburger chimie cunoscut de rețea, care nu le place, deoarece acestea se adaugă substanțe chimice? Sau poate mai mult în sulfatul de cupru chimic, care este utilizat ca fungicide în agricultură? Chimia poate fi mai mult în pachetul de sare, în care zero calorii, nu contine colesterol si pietre? Deci, în cazul în care sunt în continuare mai multe chimie?
Pentru a răspunde la această întrebare, ne vom uita în Jurnalul de Chimie științific, în care toate produsele investigate și compilat o listă a celor care nu conțin substanțe chimice. Lista era goală, pentru că întrebarea cât de multe substanțe chimice din alimente, există un singur răspuns. Chimia alimentelor la exact 100%. Totul în lume este format din produse chimice. Tabel concetățeanul nostru Dmitri Ivanovich Mendeleev ne spune că, chiar și brânza, care vrea să mănânce vulpea este format din chimie, deoarece are o substanță chimică specifică, vulpea poate să nu fie conștient de faptul că ei sunt acolo, dar într-un fel se încadrează în vulpea cu această brânză.
Molecula de ADN este molecula de bază a vieții pe pământ. Chiar și pe baza numelui, o moleculă chimică, precum bacteriile omniprezente, și tot ce apare: mișcarea flagella, materiale de izolare, etc. - este rezultatul unor reacții chimice specifice. Și chiar omul este format din chimie, are o formulă chimică, elementele chimice din tabel, are o mulțime de procese chimice fiecare minut în corpul său. De aceea, se tem de povești de groază despre „hrana chimică“ nu este în valoare de ea. Dar acest lucru nu înseamnă că poate avea orice chimie, deoarece acesta poate fi diferit. Și pentru a înțelege faptul că puteți mânca și ce nu este, trebuie să înțelegeți ce se adaugă chimia la produsele alimentare.
Să luăm, de exemplu, este o legumă foarte util, în care o mulțime de vitamine și apă, și anume castravete. coșurilor sale care conțin lichide - otravă foarte puternică pentru protecție împotriva insectelor și a substanțelor silnopahnuschih care au caracteristica de a atrage viespi parazite.
Un alt exemplu - chipsuri de cartofi. Toată lumea știe că acest produs este foarte rău, datorită faptului că acesta este compus din glutamat, arome, etc. De asemenea, în orice chips-uri au solanina toxice. Nu este important toxic sau substanțe non-toxice, și în ce cantități este conținut în produs. Și dacă veți compara toxicitatea SOLONIN, glutamat și arome, care sunt în chips-uri, în ceea ce privește numărul lor real, se pare că cea mai otravitoare din chips-uri este de cartof în sine din care sunt compuse, partea cea mai naturală! Și ce a făcut în mod artificial - mult mai puțin dăunătoare.
Merișor are propriul conservant - benzoat de sodiu, care protejează și previne mucegai și bacterii să mănânce boabe și semințe. Merișor în evoluția dezvoltate biologic abilitatea de a crea de acid în compoziția lor. O persoană mai târziu, această proprietate Cranberries au început să folosească propriile lor scopuri, realizând că în cazul în care ar putea proteja afinele fructe de padure lor, atunci putem proteja, de asemenea, sifon. Acest lucru nu înseamnă că acidul benzoic este util sau dăunător. Dar este mai puțin adevărat că „conservantul dăunător“ a apărut în natură.
Muștar - un unic de arme chimice. Cu ajutorul a milioane de ani de evoluție a dezvoltat izotiocianat de alil muștar, pe care le datorează iuteala sale. Această substanță, care se formează numai atunci când țesuturile vegetale deteriorate, este un remediu natural împotriva dăunătorilor, de ce o persoană nu să profite de realizările evoluția naturală?
Mulți au auzit că dacă mănânci un pumn de migdale, acesta poate fi otrăvitoare. Și ei spun că, dacă vă simțiți mirosul de migdale, apoi se închide în acid cianhidric, și ar trebui să fugi de acest loc. De fapt, migdale, precum mere, cireșe, piersici și alte plante, de fapt, ea produce acidul cianhidric, care este un mijloc chimic de protecție a plantelor. Deoarece acidul cianhidric - substanța suficient de reactiv și toxic, planta nu se poate ține sub formă de molecule de acid cianhidric în sine, ea se transformă într-un glicozid care poate aloca acidul cianhidric prin descompunere. Si daca mananci un pumn de migdale - ați utilizat numărul de glicozidic, care este conținută în ea, și în tine, el a pătruns în aldehidă și acidul cianhidric. Aldehida miroase a migdale, și acidul cianhidric este utilizat în scopul de a te omoare. Prin urmare, dacă vorbim despre arome, mirosul și gustul de migdale naturale, atunci va mânca întotdeauna o cantitate mică de otravă și mănâncă aromă identic naturală, ai absorbi numai fără miros de acid cianhidric.
S-ar părea, aroma de vanilie - aroma naturala, dar, dacă ați văzut păstăi de vanilie verde, ar trebui să știi că nu miros, pentru că nu există nici vanilie păstăi de vanilie verde. Vanilină ca produs chimic conceput pentru a nu adauga la chifle, dar în scopul de a proteja semințele de dăunători fasole vanilie. Această substanță nu este cel mai util, și nu a fost de natură destinate produselor alimentare.
Un pic nerezonabil să spunem că toate plantele din natura folositoare. Aproape toate dintre ele se proteja cu o varietate de produse chimice. Noi mâncăm alimente naturale, nu pentru că are un gust bun, dar pentru că plantele nu sunt în măsură să dezvolte o apărare împotriva noastră. Plantele cele mai delicioase și utile, care au apărut în cursul evoluției, au fost consumate, lăsând doar cele mai nocive și mai toxice, nu sunt în măsură să mănânce.
Ceea ce, în general, este un număr întreg pozitiv? Să ne uităm la compozitia naturala de lamaie. Acid ascorbic, amidon, acid citric, ulei volatil, zahăr, apă. Ce se întâmplă dacă avem o lamaie pe picaturi de lamaie? Obținem un antioxidant, regulator de aciditate, aroma, îndulcitor, stabilizator și apă. Dar, în realitate, nimic nu sa schimbat - este aceeași moleculă, cu toate acestea, probabil, în ușor diferite proporții.
arome
Ce poate provoca parfumuri? Nu se știe dacă cauza tuturor acestor substanțe la obezitate si boala Alzheimer, dar cu o istorie interesantă de autism. Și dacă ne uităm la diagramă, care este indicat printr-un purpuriu așa cum se întâmplă în cazurile de autism în lume, și numărul roșu de vânzări de produse alimentare ecologice, din grafic, putem face două concluzii simple. În primul rând, în cazul în care cazurile de creștere autism, care a spus că cauza de arome lor? Poate apelurile lor online? În al doilea rând - autisti, conform statisticilor, prefera alimentele ecologice.
Fiecare dintre noi am auzit că aditivii alimentari cu indicele E dăunător. Lista autorizat E se bazează pe principiul că este substanțe de om, care sunt adăugate la un motiv necunoscut. Lista are o construcție logică. În cazul în care substanța studiată, cunoscută pentru doza sigură, despre substanța științei este cunoscut, apoi se duce la listă. E - este ultimul lucru din punctul de vedere al logicii, aceasta ar trebui să sperie consumatorul.
Deoarece glutamat este o poveste foarte simplă. Să ne imaginăm ce s-ar întâmpla în cazul în care supermarket-uri cu glutamat pentru a avea rafturi separate pentru produse. Restul rafturi vor fi goale, deoarece produsele nu conțin glutamat nu există. Există o explicație simplă. Toată lumea știe ce hemoglobinei; hemoglobina - o proteină, este în oricare dintre noi. La fel ca hormonul de creștere, are, de asemenea proteine. Proteinele sunt compuse din aminoacizi. Toate au 20 de aminoacizi sunt colectate într-un lanț, și devine alb. Unul dintre acești aminoacizi - este acidul glutamic. Nu există nici o singură proteină fără acid glutamic. In diferitele proteine conținute în cantități diferite. În lapte, de exemplu, - 20%, în alte - 10%, proteină de grâu poate fi de 40%. Acid Glutamic - una dintre cele mai comune acizi în natură. Când produsul este hidroliza proteinei, se rupe, există aminoacizi, inclusiv - acid glutamic, care dă gustul produsului. Are un gust unic, numit „umami“, care a fost al cincilea într-o linie cu aromă după amar și dulce, acru si sarat. Acidul glutamic indică faptul că produsul are proteine.
Proprietatea a oricărei molecule care nu este determinată de unde a venit, dar de ce sunt atomi și în ce ordine în molecula sunt incluse. În substanțele naturale au izomerie optică. Unele substanțe există ca două forme de izomeri optici care la fel ca compuse din aceiași atomi și în aceeași secvență, dar substanțe diferite. Conform clasificării, glutamat pushdown convențional conține aproximativ 0,5% izomer D, o brânză convențional, care cuprinde, de asemenea, glutamat de sodiu, cuprinde în funcție de gradul de maturare de la 10 la 45% izomer D. Orice permis aditivi alimentari - o substanță cunoscută a fi dovedită, în condiții de siguranță, și nu dăunează sănătății.
îndulcitorii
Aspartamul - una dintre cele mai populare indulcitori, și cel mai nezasulzhenno înnegrite. Molecule prin reacția cu apă (inclusiv în procesul digestiv în stomac sau în sticla de cola), se descompune în trei componente: acid aspartic, fenilalanină și metanol, care este o otravă. Pentru a vorbi despre pericolele de metanol, este necesar să vorbim despre numere, și trebuie să înțeleagă de ce este dăunător. Metanolul în sine este inofensiv, dăunătoare ca și produsele sale de descompunere: formaldehidă, etc. Faptul că substanța conținută în produs, absolut nu înseamnă că este dăunător în cantitățile în care este în produs.
cancerigeni
Chiar primul din lume de aroma - ea fripturi. Aceste substanțe care se formează atunci când prăjit, nu este natural, au studiat recent, și numai atunci când o persoană a învățat să-l prajeasca, el nu știa care dintre componentele de carne prăjită este dăunătoare. Cu toate acestea, noi credem că naturală de carne cu ceva mai sănătos nefiresc. Acest lucru nu este așa. Mezeluri, de exemplu, nu conține „creatină teribil“, și, prin urmare, mai puțin dăunătoare. Sau acrilamida - un agent cancerigen, care se formează în cartofi prăjiți. Secretul este că acesta este format, iar în bucătăria noastră, chiar dacă ne gândim că nu este. Acesta este format prin mijloace chimice, care pentru toate metodele de procesare este aceeași. Putem alege o metoda naturala de fumat, dar în afară de mirosul de fum conține o serie de poluanți.
Proporția de substanțe
Timp de sute de ani, oamenii trebuie să mănânce alimente naturale, care este proporția. Să ne imaginăm o cină bună italian constând din vin, pizza cu busuioc, roșii și brânză. Această cină este proporția de substanțe care hrănesc oamenii de sute de ani. Să ne uităm la proporția de brânză. Cheese este un milion de specii, și de aceea bacteriile ce l-au tratat la care laptele este condițiile în care este produs, depinde de ceea ce substanțele conținute în ea conținute. În lapte, care face parte din brânza afectează, de asemenea, un număr mare de factori, pornind de la ceea ce a fost hrănit de vacă, pe care ea a băut apă și t. D.
Numărul de substanțe de la un busuioc crengute depinde de locul în planta ea perturbat, deoarece în diferite părți ale numărului de plante diferite substanțe parfumate diferite. proporția de substanțe vor fi diferite în fiecare din frunzele plantei. Ia branza, se amesteca cu rosii, faina, oua si a pus în cuptor, în cazul în care totul cald. Toate substanțele care nu trebuie să interacționeze unii cu alții, iar rezultatul este o mie de reacții în care există substanțe noi. Compoziția chimică a vinului și proporțiile substanțelor depinde de ce fel de struguri utilizate, condițiile în care a fost făcută, ceea ce a fost folosit ustensile, temperatură.
Dacă vorbim despre substanțele odorizante conținute în produsele alimentare de zi cu zi, au găsit aproximativ 8.000 dintre ei în industria alimentară este permis în jurul valorii de 4000. Au fost verificate, iar apoi sa dovedit că acestea nu sunt dăunătoare, și pot fi utilizate în arome. Orice aromă artificială naturală identică, este format din 4000 care sunt examinate. Restul de 4000, care nu sunt în această listă au fost prezente în produsele naturale, și nu numai ei au învățat în condiții de siguranță, dar, de asemenea, periculoase, care au fost lăsate să folosească, dar noi consumăm. Deci, ideile noastre cu privire la produsele alimentare sunt departe de situația reală, deoarece chiar de mere obișnuit conține un număr foarte mare de e-aditivi.