1.6 tipuri speciale de zahăr
Principalii consumatori sunt produse de cofetărie zahăr pudră, nealcolizate, industria de conserve și producția de înghețată.
Zahăr pudră este format din foarte mică (mai puțin de 0,1-0,2 mm) a particulelor de zahar. Acesta este fabricat din zahăr granulat cristalin prin măcinare în mori speciale l.
Sa constatat că cele mai mici particule de zahăr, cu atât mai redus capacitatea sa de a rezista la influența condițiilor nefavorabile de depozitare. Pentru a preveni antiaglomerant și îmbunătăți stocarea și transportul de zahăr pudră în ea avantajos să se adauge la un strat subțire de amidon de porumb cu trei procente.
zahăr pudră chiar și în cele mai bune condiții de depozitare (umiditate ambiantă până la 60%) este în măsură să aglomerant. Pulberea trebuie ambalate în recipiente impermeabile.
Anumite tipuri de zahăr mărfuri forfetare
În România, în conformitate cu condițiile tehnice speciale în volumele mici, produse tipuri particulare de mărfuri bucată de zahăr cu diferite suplimente pe bază de plante, un efect benefic asupra organismului uman.
Aceste specii, în special, includ:
Eleuterokokkovy de zahăr - bucăți de zahăr cu adaos de extract de Eleutherococcus, dulce, tartă cu gust specific placut, galben deschis.
Acest zahăr are tonic, efect tonic, reduce oboseala, crește rezistența la diferite efecte nefavorabile. Zahăr conținută în extractul de Ginseng Siberian are proprietăți similare cu efectul ginseng și este proiectat pentru scopuri terapeutice și profilactice.
Zahăr Limonnikova - bucată de zahăr suc suplimentat cu lemongrass, gust dulce, plăcut și aromă acidă, are o culoare roz deschis.
Acest zahăr are un efect stimulant și tonic, un efect pozitiv asupra performanței mintale și fizice, care cuprinde substanțe biologic active, multivitaminele, acizi organici, oligoelemente și în scopuri terapeutice și profilactice.
Zahăr Viburnum - bucată de zahăr suc suplimentat cu Viburnum, dulce, are o plăcută coloratie de lumină purpuriu.
Acest zahăr are un tonic si un efect de sănătate, este compus din multivitaminele, acizi organici, oligoelemente și în scopuri terapeutice și profilactice.
zahăr brun este zaharoză sub formă de cristale acoperite cu un lichid galben mama film, dulce, complet solubil în apă.
Aceste zaharuri naturale rămân substanțe biologic active și oligoelementele sunt conținute în trestie de zahăr.
Știința a arătat că zahărul brun este complet inofensiv, și are un efect ozdoravlivayuschim rigidizare.
Naturfit clasic - zahăr bucată cu extracte naturale de ginseng, cimbru, sunătoare, păducel, echinacea. El are un efect fitoterapie moale asupra stării funcționale a organismului. Special selectat phytocomponents complexe îmbunătățește performanța fizică, rezistență la stres, stres de mediu, imbunatateste functionarea creierului, sistemului cardiovascular și a tractului gastro-intestinal.
La persoanele sanatoase care iau droguri prevede în mod regulat rezistență crescută la răceli, pentru a îmbunătăți sănătatea și tonul general, încetinește procesul de îmbătrânire. Mai ales zahărul acționează eficient în combinație cu medicamente si medicamente fizioprotsedurami debilitați dupa boli infectioase, leziuni, intervenții chirurgicale.
Naturfit immunid - zahăr bucată cu extract natural de Echinaceea are un efect fitoterapie moi asupra sistemului imunitar al organismului uman. Cele mai eficiente în prevenirea și ca adjuvant în tratamentul bolilor catarale ale tractului respirator superior, efect antiseptic, analgezic. Utilizarea sa cu băuturi calde previne dezvoltarea bolii după expunerea la frig, în timpul epidemiilor și epuizare.
Naturfit gastrik - zahăr bulgăre cu un complex de extracte naturale de elecampane, cimbru, coada șoricelului, pelin, Rhodiola rosea, ginseng, echinaceea, păducel și trandafir sălbatic are un impact fitoterapie moale pe tractul gastro-intestinal, are un efect de restaurare și tonic. Utilizarea sa conduce la normalizarea tractului gastro-intestinal și de a crește rezistența organismului.
Naturfit Adaptin - zahăr bucată cu extract natural de Rhodiola rosea, cel mai puternic ginseng adaptogen printre familie. Utilizarea sa chiar și în doze mici are un efect tonic, poate creste rezistenta organismului la factorii de mediu adverse, protejează împotriva efectelor stresului sistemului nervos central, inima si tractul gastro-intestinal în timpul stresului mental, oboseala, răceli și leziuni. Utilizarea profilactică sale îmbunătățește performanța și încetinește procesul de îmbătrânire.
În scopuri industriale (produse de cofetărie, coacere și altele. Industria) este un zahar asa-numitul lichid. care este o soluție de zahăr în apă.
Depozitare zahăr lichid temperatură - nu mai mult de 40 ° C Transportul se efectuează prin cisterne rutiere sau feroviare.
În străinătate nu este neobișnuit pentru fabricarea de tipuri speciale (soiuri) de zahăr.
Utilizate pe scară largă zahăr lichid (cum a fost descris mai sus), iar siropul inversat consumate în principal în industria de cofetărie. Acest sirop conține aproximativ 77% solide, din care 50-52% zahăr invertit (adică glucoză și fructoză formate prin descompunerea sucroza), cenusa 0,05%, pH 6,5-7,0.
zahăr Instant - este un zahăr cristalin cu proprietăți fizice modificate. Metoda de producție, se reduce în principal în jos la acest lucru. Zahăr, măcinat în zahăr pudră, îndreptat către zona umidificat a aerului. Aici, prin dizolvarea zahărului în suprafața particulelor formate pelicule adezive, promovează apariția conglomeratelor moi. conglomerate umede alimentat în zona aerului uscat, în care umiditatea este evaporată și conglomeratele sunt uscate zahăr, dobândind formă de bureți foarte mici. Apoi, acestea sunt răcite într-un curent de aer la temperatura camerei, stabilizând astfel particulele de zahar. Ulterior, particulele obținute sunt dispersate în dimensiune.
Conglomeratele de particule de zahăr instant sunt poroase și constau dintr-un număr mare de cristale mici împreună lipite. Într-un conglomerat poate conține circa 50 mii. Cristalele de zahăr pudră. Prin urmare, suprafața sa este foarte mare.
Normal dizolva zaharul cristal relativ lent, începe cu dizolvarea suprafeței cristalului. In contact cu apa sau orice soluție de pudră de zahăr are komkovatsya proprietate. zahăr instant în apă, sucuri de fructe, smântână, etc. Se dizolvă rapid, deoarece lichidul din jurul particulelor, cade imediat în porii conglomerate, absorbite în capilarele mici, rezultând o suprafață umidificat interioară și exterioară a conglomerate. Ei descompun în particule mici, ușor solubile.
În cazul în care aceeași cantitate de zahăr instant și zahăr granulat sau pudră de zahăr pentru a se toarnă într-un recipient de apă, zahăr, instant, fără a ajunge în partea de jos a rezervorului, se va dizolva în timpul sedimentării, zahărul și pulberea de zahăr se va soluționa pe fundul în cantități relativ mari.
Datorită porozității zahăr instant ocupă un volum de două ori că o cantitate egală de zahăr cristal. Trebuie avut în vedere într-o doză instantanee de zahăr în vrac. O astfel de zahăr, în ciuda porozitatea, nehigroscopică, să nu fie afectat de variațiile de temperatură și umiditate.
zahăr Fondant utilizate în industria de cofetărie în producția de ciocolată umpluturi pentru ciocolată și altele moale
zahar fondant produc forme umede și uscate.
Wet produc zahăr fondant după cum urmează. Zaharoza (82 părți), glucoză și apă (9 părți) este măsurat la o temperatură constantă, zaharoza a fost dizolvat, s-a adăugat la o soluție de glucoză și se amestecă bine. Amestecul omogen rezultat a fost concentrat până la o concentrație predeterminată. Soluția se răcește, iar cristalele de zahar minut formate, iar soluția se transformă într-o pastă albă ca zăpada. Zaharurile astfel depozitate într-un container etanș la o temperatură de 18-21 ° C.
zahar fondant uscat constă dintr-un amestec de cristale fin divizate de zaharoză și de zahăr invertit. În vânzarea zahărului vine sub formă de pulbere. Prin amestecarea zahărului fondant uscat cu apa ruj format rapid, care este aceeași utilizare ca și zahărul fondant umed. Avantajul zahărului fondant uscate comparativ cu ud - posibilitatea de cantitate dozată cu precizie și nu este nevoie de preîncălzire înainte de utilizare.
zahăr gelificare facilitează foarte mult prepararea dulcețuri și jeleuri.
Compoziția de gelifiere cuprinde 0,8% zahăr de mere obișnuit pectină, acid citric 0,6%, 98,2% de zahăr rafinat și 0,4% apă.
La prepararea zahărului pre negelatinizată componente sub formă de pulbere se adaugă zahărul și se amestecă bine. Acest lucru produce un produs omogen, cu proprietăți de gelifiere.
zahăr moale galben
O astfel de zahăr este cristal de zahăr melasei film (melasa) pe suprafața lor.
Diferite tipuri de astfel de zahăr (Turbinado, San He și colab.) Conține 88,5-99,0% zaharoză, zahăr invertit 0,3-4,0%, cenusa 0,2-2,0%, 0.3- 3,6% dintre organici non-zaharuri, 0,2-3,3% umiditate.
Astfel de zaharuri sunt utilizate în mod direct în produsele alimentare, precum și la fabricarea de produse de patiserie.
În unele țări (India, Pakistan, China, Japonia), galben (maro) de zahăr moale este obținut direct din sucul de trestie de purificat. Pentru a face acest lucru, sucul este concentrat și turnat în containere speciale, în cazul în care cristalizeaza masa. După cristalizarea solidul a fost formă diferită, care este apoi rupt în bucăți. Acest zahăr este destinat utilizării acasă.
Zahăr Candy. De asemenea, numit zahăr candel, produs sub formă de individuale mari (17-25 mm, o greutate de până la 5 g) cristale galbene sau incolore.
Un număr mare de specii diferite (soiuri) de zahăr produs prin metode primitive de trestie de zahăr în țările din Asia (inclusiv):