ingrediente
- SUDURA
- 50g faina cojit
- 25g de malț de secară roșu
- 2,5g coriandru măcinat 1 linguriță pus th
- 200g de apa
- Opara
- Toate sudura
- 125g aluat (făină 50g decojite, 75g de apă)
- 125g faina cojit
- 125g de apă (35C)
- aLUAT
- Toate aluat
- 200g faina cojit
- 75g făină însămânțate (secară albă) - am înlocuit făina de grâu 2 soiuri.
- 0,5g de drojdie uscată
- sare de 5g
- 25g melasa întuneric miere -Replaced
- 30g de zahăr
- 75-125g de apă (35 ° C) - mi-a luat 110g apă
- 0,5 linguriță pentru boabe de coriandru flouring
Cum de a găti
Pas cu pas reteta fotografii
1. Bună ziua! Adus la tine de delicios premium pâine Borodino. Când am citit rețeta pentru prima dată - mi se părea foarte dificil, dar în realitate este mult mai ușor. Pâinea este coaptă mai mult decât o dată, este foarte bun pentru mai multe zile, și mai este, tastier ea devine. (Am cutii de pâine, chiar din Uniunea Sovietică, cu brutărie, așa că am coace o pâine mare, avem destul timp de 3-4 zile) La momentul preparării pâinii, am stabilit pentru mine asa. În ajunul zilei la ora 12, în dimineața am pregăti frunzele de ceai. Aprox 6,40 în dimineața în punerea fiertură, fermenteaza 4-4,5 ore, aproximativ 11 de ore ale zilei framanta aluatul, ar trebui să fie 2-2,5 ore pentru recuperare. K 13.30 aluat stivă într-o formă aproximativ o oră proofing și cuptor 14.30, 15.30 scoate pâine fierbinte, pâine gata pentru cină.
2. Această pâine se prepară în trei etape. Etapa 1 - WELDING făină 50g secară 25 g secară malț 2,5 g roșu măcinat coriandru 200g de apă 65 t * am amestecat malț și făină umplut în apă foarte fierbinte (apa aproape de fierbere) a fost agitat și lăsat într-un termos 6 chasov.Etot proces numit ferment zaharificare . Sudarea se face după ora 12 noaptea și se lasă peste noapte într-un termos.
3. În prepararea cafelei de dimineață arată tak devine un pic mai subțire și dobândește culoarea ciocolatei
4.2 Etapa I - burete Toate ceai ferment frunze 125g (50g făină decojite, 75g de apă) 125g de apă (35 ° C) Se amestecă bine
5. Se adaugă 125 g de făină de secară
6. Și framanta Brew
7. Opara strânge filmul și a pus în 3-4ch fermentul la 28-29S
8. Se pare aluat vybrazhenaya, vneshene aproape nu sa schimbat, a crescut ușor și să devină liber în interior
9. Etapa 3 timp de 20 de minute si testul înainte lotul de testare -drozhzhi activat în apă 75g și 3 g de zahăr. Brew adauga toate ingredientele si se framanta testo.Testo foarte lipicios, amestecare ajutor racleta sau spatula de silicon.
10. frământă aluatul până la omogenizare nu mai mult de 5 minute, un bine-mîngîie, lăsați într-un castron, strânge filmul și a pus la fermentație.
11. Aluat fermenteze 30-90min la 29-30S sau până când creșterea volumului la maxim. Cum se framanta aluatul, coaja 1 lingura și a pus într-o sticlă transparentă a aluatului se va dubla, astfel încât pâinea poate fi modelat.
12. vybrazhennogo Testul Structura
13. In timp ce fermenții aluat, pentru a prepara un agent de demulare - 1 lingura untura, rast.masla si faina, se bat bine
14. Pentru pâinea după coacere „mi-a venit“ în sine - ar trebui să fie bun pentru a forma scămoșată
15. Aluat vyvylit pe masa umedă și începe să modeleze o pâine.
16. Mâinile este mai bine să se umezește cu apă, deoarece aluatul este foarte lipicios
17. Este posibil pentru a ajuta la o racleta sau silicon spatulă
18. Aici este martor, care este trimis sub formă de
19. Semifabricatul în formă trebuie să fie bine compactat pentru a evita golurile
20. compactelor trebuie să pornească de la colțuri, apoi o spatulă pentru a forma o pâine, mîngîie partea de sus
21. Forma capacului pachetului și să dea o proofing complet - 60 min la 30 ° C, sau până când aluatul se ridică la marginile formei
22. La sfârșitul proofing grăsime din partea superioară a borhotului de făină. aluat foarte (1 Se toarnă paharul și se toarnă linguri faina 50 g de apă, și o permisiune sau scuza)
23. Se presara cu seminte de coriandru. Înlocuiesc, uneori, coriandru chimen
24. Se coace în cuptorul preîncălzit bine. Primele 15 minute cu abur la 250 ° C t apoi ventilat cuptor și 45 min la t dopekayut 200 C.
Clasa 26. Grâu 2
Informații suplimentare despre rețeta
Reteta: Borodino pâine, conform formulei în 1939. Din seria „ochi frică -ruki face“ cum să gătească acasă rapid și gustos
Vot, să păstreze și partaja cu prietenii tăi
reddiska
Cumva nu am propeksya am folosit pentru a framanta nu tot lichidul adăugat, un total de 50 ml, și încă arată ca aluatul a fost un pic mai subtire decat fotografie, a crescut surprinzător de repede, în doar o jumătate de oră, și asta în ciuda faptului că eu sunt drojdie lozhila, precum și în rețetă Riga pâine (Laralam) expus, se pare că această rețetă doar ușor și proporția de alte aluat la capătul ca lutul, în timp ce aici aluatul nu este la fel de bine. Am putut făina aici, în Europa, cealaltă de mirare? I wholegrain secară (225gr) și, în final, am adăugat 50 grame grâu integral cereale ca secara semanate, nu am avut. Eroarea poate fi ce?
Natalia
Faptul este că, în Europa, făina cu 80% sintetic. Este în cel mai bun caz. Poate că din cauză că nu sa transformat. Sau poate există alte motive.
Mikulishna
Julia, oh, cum zhal.Ya prea multe păsări și un câine pentru a hrăni până la învățat. DAR -În această rețetă nu este întreg făină de grâu, este folosit aici numai cojit făină de secară și grâu. I Extras dat o descriere detaliată a diferite făină. Deci, eu cred că în cazul în orice muke.Ya de secară boabe întregi de pâine se coace timp de exact o oră, și apoi se agită din forma și „a continuat drumul pe mâna lui“, în greutate, în cazul în care se pare foarte greu, mă pot întoarce din nou la forma și încă dețin aproximativ 10 minute Este pentru această rețetă, coace o oră și apoi înfășurat într-o pereche de prosoape până la răcit complet, este necesar să se asigure că pâinea va fi înfășurat încă maturată. Cut, bine răcit. Nu am fost niciodată la pâinea nu sa dovedit, am să coace stabil 1 dată pe săptămână.