În onoarea memoria bunicului nepoata veteran de război învățat să coace Borodino pâine nedospită pe bază de rețetă de dinainte de război. Acum împărtășim descoperirea cu cititorii blogului nostru despre pâine.
Toate magazinele au pâine numită „Borodino“, cu toate acestea, nimic de-a face cu acest lucru, această pâine Borodino nu.
Eu, o fată tânără, nu a fost clar de la bunicul meu - un rezident de la țară, în banda de mijloc foame timp de 80 de ani, ar putea ști despre măsline. Se pare că în timpul războiului au venit peste capturat soldați germani de lipit. Așa că a încercat cafea adevărată, măslini, cu un diametru de 3 cm, o țigară, o șuncă germană și cârnați. Și în seara un pahar de preparare a cafelei am fost deja un adult (bine, cel puțin așa am crezut atunci). fără să se oprească pentru a asculta poveștile bunicului său despre război.
O atenție deosebită în poveștile a dat pâine. Bunicul nostru a spus că ei (soldații) a dat cărămizi militare de pâine. Pâinea a fost depozitat pentru o perioadă lungă de timp. Nu se usucă și nu mucegăită. Această calitate a pâinii este valoroasă nu numai în timp de război. Bunicul nu mai este în vârstă de 29 de ani, iar povestile sale despre blocurile de pâine militare, îmi amintesc încă. Pentru o lungă perioadă de timp caut ceva de la distanță similară. Și aici, în cele din urmă, am găsit o rețetă pentru Borodino pâine din 1935. Nu știu dacă bunicul pâine a luat cu el în tranșee? Dar în mod clar, rețeta pâinii din trecut. Acesta a obținut de o calitate excelentă. Și îmi place, de asemenea, să cred că gustul pâinii a fost așa.
În general, pâine Borodino - pâine legenda. Practic, toate magazinele moderne au în stoc pâinea numită „Borodino“, cu toate acestea, nimic de-a face cu acest lucru, această pâine Borodino nu. Cel mai probabil, în magazine vând ... coriandru brutărie. Dar nu Borodino pâine. Acest aluat acru Borodino coapte în loc de drojdie, malț utilizat, nu cvas uscat, sirop și fără zahăr și nici preparate speciale au fost utilizate în loc de sudură ... Inițial, a fost de 15% din făină de grâu. și brutarii moderne folosesc 50%. pâinea era pufos și mai ușor.
Reteta „Rye Borodino pâine pe aluat“
Deci, așa cum a promis, astăzi am să vă împărtășesc rețeta Borodino azime. Este luat din cartea deja datat 1935 ani. Hai să restabilească dreptatea istorică și ispechom reală pâine astăzi. Pentru trecut și pentru viitor. Și crede-mă, rezultatul va depăși toate așteptările dumneavoastră și meserii de cumpărături, de a cumpăra opri de la cuvântul la toate!
- După gătit, veți obține o porție
- Preparare: 12:00
- Timp de gătire: 1 oră
- Timp scurs: 13 ore
- Greutatea totală a produsului alimentar: g 1000.
ingrediente
- secară tapet făină de 560 gr.
- soiuri de făină de grâu 2 105 c.
- secară malț fermentat 35g.
- sare 7 c.
- maltoză sirop 28 gr.;
- 42 g de zahăr.
- coriandru 3-4 gr.
- apă 420-450 grame.
în plus
Metoda de preparare
Pregătirea aluat. Framantati maia, roll up într-o minge strânsă și se lasă timp de 5 ore de maturare la 29-30S.
Sudare. Se combină făină și malț, se diluează cu 100 g de apă caldă, amestecul rezultat a fost toarnă în 130 de grame de apă clocotită. Se amestecă bine. Se acoperă și se lasă timp de 5-6 ore la 63-65S. Se răcește. Massa va fi un pic mai subtire.
Opara. Se amestecă pentru prepararea cafelei și fermenteze. Se adaugă apă și făină și se amestecă bine din nou. Lăsați fermentația în folie de 2,5-3 ore la o temperatură de 30 ° C.
Framantati aluatul. Se dizolvă într-o cantitate mică de apă, sare, zahăr și melasă. Adăugați la acest amesteca burete, faina, coriandru. Frământați pentru uniformitate.
Fermentarea de testare. Durata -1 oră.
Divizarea și formare. Face aluatul preforme.
proofing finală. Durata de la 50 la 60 de minute la o temperatură de 25-27 grade.
Coacere. La o temperatură de 250 și o mică umiditate în 15 minute. Se reduce temperatura la 150 ° C și se coace timp de 45 de minute.
Asta este de fapt întreaga știință! Sper că va reuși în mare și în viitorul foarte apropiat vă răsfățați-vă și cei dragi în această pâine Borodino. Pâine cu gust de zile de mers și amintirea bunicilor noștri și străbunicii. Mai ales pentru una dintre versiunile de origine a pâinii Borodino este doar semnificația memorial al eroilor din marea bătălie de la Borodino.