Pregătirea produselor alimentare: 30 minute
Timp de preparare: 70 minute + 2,5 ore pentru tocane gătit
Lasagna Bolognese - mâncăruri tradiționale din Emilia Romagna, pentru a fi exact - orașul Bologna. În ciuda faptului că locul de nastere al acestei reteta - regiunea Emilia, lasagna este atât de popular încât toată lumea a devenit unul dintre simbolurile bucătăria italiană.
În ceea ce privește pregătirea și ingrediente, aceasta reteta include bogăția de bucătăria tradițională Bolognese și va apela cu siguranță la adulți și copii.
Lucrul fundamental pentru succesul în lasagna de gătit este alegerea dreptul de ingrediente: în primul rând, carne (carne de vită și de porc într-o strictă raport de 1: 1), care este de a oferi o aroma a întregului vas ca un întreg, roșii proaspete de calitate superioară și în cele din urmă foile de paste, care ar trebui să fie cel mai bun dintre cele mai bune, poros și capabil să reziste la umplutura și să păstreze forma de feluri de mâncare!
ingrediente
foi verzi de paste de ou - 21 frunze
brânză parmezan ras - 250g
Pentru iahnie bolognese
Ceapa - 60g
Țelină (tulpini) - 50g
Bacon tocat fin proaspat - 500g
Tocat carne de vită pastă fină - 500g
pastă de tomate Piure - 250g
lapte integral proaspăt - 50g
Ulei de măsline extra virgin - 20g
Vin alb - 150g
Pentru sosul bechamel
lapte integral proaspăt - 1 L
Unt - 100g
Nucșoară gust
preparare
Pentru a pregăti lasagna, ar trebui să înceapă cu tocană, deoarece necesită mai mult timp. Se toaca marunt ceapa, morcovul si telina - poti face cu un cuțit sau pus printr-un blender (1). Într-o tigaie, ulei de măsline de căldură și se adaugă legumele tăiate. Se lasă să maro la foc mic timp de cel puțin 20 de minute, până când nu a absorbi toate Fried ulei. carne tocată de porc apoi se adaugă (2) și carne de vită (3).
Prăjește carnea uniform, amestecand cu o lingura de lemn (4), să fie atent că nu se lipește de fundul o tigaie. Când carnea este uscat și se prăjește, se adaugă vin alb (5) și de aceea se lasa pana evaporarea completă, apoi se adaugă roșiile (6).
În acest moment, trebuie să se toarnă apă (7), toate atent se amestecă și se lasă să fiarbă timp de cel puțin 2 ore, în cazul în care tocană începe să se îngroașe prea repede, se toarnă apă din spate, pentru a menține tocană de densitate dorită este foarte importantă. Apoi, se adaugă sare și piper (8). Când tocană este aproape gata si se ingroasa, se adaugă lapte (9) - se va atenua gustul acru de roșii și se combină toate ingredientele. răcirea gazului complet off și retrase din circuitul agricol tocană deoparte.
Vom proceda la prepararea de sos bechamel: Ia-o tigaie și se încălzește în lapte. În același timp, într-o altă cratiță, se topesc peste unt scăzut de căldură (10) (înainte ca taie în bucăți), iar atunci când este complet topit, se îndepărtează de căldură și se adaugă făina cernută (11). bate temeinic toate pamatuf (12), să nu părăsească bucăți, și să se întoarcă amestecul la foc pentru a da o culoare aurie de lumină.
Când laptele sa răcit, se adaugă nucșoară pentru aroma (13) și un vârf de cuțit de sare și delicat poate adauga la un amestec de unt si faina (14). Toate ingredientele se amestecă bine și a pus un pamatuf pentru a îngroșa la foc mic (15): Amestecul ar trebui să o omogen și fără cocoloașe. sos Fierbeti la foc mic aproximativ 5-6 minute la foc mic pana devine o crema.
Aceasta este urmată de „adunare“ lasagna: Ia-o tavă dreptunghiulară sau forma de sticlă rezistentă la căldură dimensiunea de 20 * 30 cm. strat uniform de fund un strat subțire de sos bechamel (16), pus pe foi de paste de sus (17) și din nou unge un strat subțire de sos (18).
Este apoi răspândite pe întreaga suprafață a tocane și parmezan ras (19). Pune-o altă pastă de strat, de această dată într-o altă direcție decât stratul precedent la două straturi ale foilor dovedit să se întindă în raport transversal între ele (20). Imprastiati sos bechamel pe toata suprafata (21).
Se repetă operația, de stabilire straturi de sos bechamel alternativ tocană (22) și parmezan ras (23), până când avea 6 straturi. tocane strat complet și din belșug stropite cu parmezan ras. După „adunare“ trimite lasagna într-un cuptor preîncălzit la 200 ° gaz timp de aproximativ 25 de minute sau într-un cuptor ventilat la 180 ° timp de 15 minute: lasagna gata, dacă este formată pe suprafața de maro auriu deschis. Scoateți-l din cuptor și se răcească ușor înainte de servire. Acum, încercați Bolognese lasagna (24)!
Ragu Bolognese poate fi depozitat în frigider într-un container etanș nu mai mult de 2-3 zile și congelat.
Bolneze lasagne poate fi depozitat într-un frigider într-un film transparent sau un container etanș timp de 1-2 zile. Acesta poate fi preparat în prealabil și în filmul pus în frigider pentru a pregăti a doua zi. Acesta poate fi, de asemenea, înghețate, iar în cazul în care restul ingredientelor folosite sunt proaspete, pastele ar trebui să fie prea brut: Înainte de a găti pentru a dezgheța, trebuie să fie dețină în frigider timp de aproximativ 24 de ore, iar apoi se pune în cuptor.
Pentru a lasagna bolognese sa dovedit chiar mai original, înlocuiți un strat de pasta verde de obicei!
Un pic de istorie
Cei care cred că lasagna a apărut relativ recent, sunt amarnic, pentru că istoria acestui fel de mâncare minunat datează din epoca romană.
Desigur, lasagna la momentul respectiv nu a fost similar cu ceea ce știm astăzi, dar a fost sub formă de paste, se taie în pătrate și fierte într-o tigaie sau pe o foaie de copt, umplute cu legume și brânză. Astfel, lasagna care a fost inventat de romani, numit „Lasana“ sau „lasanum“, ceea ce înseamnă „navă“, „recipient“.
Nu a fost până în secolul al 14-lea, în timp ce Francesco Dzambrini descoperit că foile de paste nu se pot tăia și formate din aceste straturi pentru a le apoi intercalarea brânză. Dzambrini a pus o rețetă nouă în carte de bucate lor, și, se pare că, încă de la un strat de lasagna opțiune a câștigat popularitate.
Nu se cunoaște modul în care această formă primitivă de lasagna transformat într-o adevărată Bolognese lasagna, nu menționează acest lucru în marea carte de rețete tradiționale tată italian din bucătăria italiană Pellegrino Artusi. De-a lungul timpului, alpinism a devenit subiectul iubirii naționale, nu fără ajutorul câtorva restaurante din Bologna, care au început să o pregătească pentru clienții din secolul al 20-lea.
Dar exact se poate spune că adevărata „dedicarea“ a feluri de mâncare a fost în 1935, când Paolo Monelli a descris în cartea sa „Hoinărind lacom.“
fapt interesant
Știți deja că lasagna vine din Imperiul Roman, dar vă puteți imagina că o astfel de orator roman eminent om politic și Cicero a fost, de asemenea, un fan al acestui fel de mâncare?