Pasul cel mai dificil este de a obține tehnologia de suc. Problema este că prunele conțin o mulțime de pectină - substanțe fabricarea pastei din jeleu de fructe. De aceea, nu există nici un suc de prune pur comercial, nectar pot fi achiziționate numai.
- Plum - 10 kg;
- apa - 1 litru pentru fiecare kilogram de pulpă;
- zahăr - 100-350 grame pe litru de suc.
reteta vin de prune
1. Colectarea și pregătirea recoltei. Pentru a pregăti vinul se potrivi orice soiuri de prune de culoare închisă. Recoltat într-un moment când aproape toate fructele sunt coapte și începe să cadă. Prunele trebuie să fie de 2-3 zile pentru a fi expuse la lumina directă a soarelui, au nevoie de podvyalit.
Fructul nu se spala, dar numai cu o cârpă uscată, dacă este necesar. În timpul uscării în cojile de soare scurgere acoperite de ciuperci și bacterii (drojdii sălbatice) care contribuie la vinul. Dacă se clătește complet drojdia nu fermenteze mustului.
prune rasfatata, putrezite și mucegăite trebuie să rezolve. Chiar și mici cantități de pastă de rău se poate strica întregul lot de vin. Degetele materii prime cu atenție, eliminând orice lucru care pare suspect.
2. Prepararea sucului. Extract de oase, lira pulpa la starea unui amestec omogen. Fiecare scurgere trebuie să fie transformat în piure de cartofi. Se diluează rezultă apă rece obișnuită în masă într-un raport de 1: 1.
Inundate piure de prune dorit să lase un loc întunecos, timp de 2 zile, la o temperatură de 18-25 ° C. Pentru a preveni muștele must, se acoperă cu recipient de tifon. Se amestecă mână curată sau băț de lemn la fiecare 6-8 ore cufundarea în stratul superior de lichid din coaja și pulpa (numită „pastă“).
După 48 de ore, coaja și carnea se va separa în mod activ de suc, dar pe suprafață vor fi bule și spumă, apoi fermentarea a început. Este necesar să se scurgă mustul de bere printr-o sită fină sau cheesecloth, a scăpa de pulpa. Sucul de prune rezultată se toarnă într-un vas de fermentație.
3. Fermentarea. Este timpul pentru a adăuga zahăr. Cantitatea depinde dulceața inițială a chiuvetei și tipul dorit de vin. Pentru a pregăti nevoia de băutură uscată sau semi-uscată pentru a adăuga 100-250 grame de zahăr pe litru de suc, pentru vinurile demidulci și dulci necesită 300-350 g / l.
Pentru fermentare normal, este de dorit să se facă zahărul dintr-o dată, și piese. S-a adăugat primul lot (aproximativ 50% din suma programată) imediat după sucul Transfuzia în vasul de fermentație și se amestecă bine.
Vasul este umplut cu suc de nu mai mult de 3/4 din volumul. Când fermentarea este alocată spumă și dioxid de carbon, care necesită spațiu. În continuare, în capacitatea de a stabili capcana de apă de orice design. Potrivit chiar și o mănușă de cauciuc, cu o mică gaură în degetul (făcut cu un ac). În vasul de fermentație să se deplaseze într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 18-26 ° C.
Restul de zahăr pentru a face tranșe de 25% la fiecare 4-5 zile. Tehnologie: îndepărtați capcana de apă și de scurgere printr-un tub de suc de fermentație mică într-un alt recipient (suc necesită jumătate din cantitatea de zahăr adăugat). Zahărul se dizolvă în suc. Siropul rezultat a fost turnat în rezervorul de vin, apoi setați înapoi sigiliu de apă.
Fermentarea vin de prune durează până la 60 de zile. Procesul se termină când capcana de apa nu emite gaz (suflat departe de mănuși) și a apărut în partea de jos a stratului de sedimente. Acest lucru înseamnă că este timpul să se scurgă tineri vin de prune din sedimentul într-un recipient curat pentru maturare.
Încercați să bea aroma îndulcită cu zahăr, dacă se dorește. Puteți asigura, de asemenea vodca vin sau alcool 40-45%. De obicei, se adaugă nu mai mult de 15% în volum de băuturi spirtoase de vin. Vinul alcoolizat este mai bine păstrat, dar are un gust greu.
Dacă fermentarea durează mai mult de 55 de zile, pentru a evita amărăciune, este necesar să se scurgă vinul din sedimente, iar apoi a pus din nou sub capcana de apă pentru a opri fermentarea. Continuă să acționeze în conformitate cu rețeta.
4. Maturarea. prune de vin, spre deosebire de mere, luminata destul de mult timp - luni. Particulele sunt slab supuse la filtrare, este mai bine să aștepte pur și simplu. Timpul de maturare minim - 2-3 luni.
Au umplut până sus cu recipientul închis ermetic vin (când la sfârșitul zahăr adăugat la îndulci, apoi primele 7-10 zile sub mai bine păstra sigiliu de apă) și apoi transferat într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 6-16 ° C. Acest lucru poate fi pivniță sau un frigider. În primul rând, la fiecare 15-20 zile, apoi mai puțin frecvent ca apariția sedimentelor pe fund, se filtrează băutura de turnare printr-un tub într-un alt recipient, fără a deranja sedimentul. Pentru o clarificare mai completă este necesară 2-3 ani. Cu toate acestea, pentru a realiza o transparență totală este practic imposibilă datorită special chiuveta.
După 3-6 luni de casă prune vin pot fi turnate în sticle pentru depozitare și închisă ermetic. Perioada de valabilitate în pivniță sau frigider - până la 5 ani. Cetatea - 9-12% (nesecurizat).
P.S. Chineză și japoneză vin de prune transparent, care se vinde în magazinele noastre nu este un produs natural. Băutura se face din vin prime reciclate, eu nu recomand cumpararea-l.
Alo Al treilea vin în viața mea și primele probleme pe cont propriu vina proprie: doar uitat să se amestecă pulpa (scurgere) și de dimineață a avut începuturile mucegai. Mai mult, în etapa inițială lacomi și se diluează cu apă mai mare de 1: 1 - aproximativ 10 l până la 8 kg. Numai atunci va scade cu privire la o posibilă încălcare a echilibrului de acid, care, în viitor, de asemenea, poate provoca zaplesnevenie. În general, se vîslit din ambele părți.
La primul punct, până când algoritmul de mai mult sau mai puțin clare - pasteurizarea. Zahărul este adăugat la rata de 150 grame pe litru. Pe cerul gurii, prima impresie - dulce (dar nu cloying), postgust - acru. Am nevoie să adăugați acid citric, și în ce proporții? S-a transformat aproximativ 11 l de must. Cu sinceritate.
Doar nu spune, puteți adăuga 2-3 grame pe litru, după pasteurizare. Nu doare.
Buna ziua!
Trei săptămâni rătăcitori vinul, este acum liniștit. Prompt, dacă este necesar să se scurgă din sedimentul? Sau așteptați finalizarea completă a fermentației?
Am înțeles că plictisit cu întrebarea, dar ea nu poate găsi o soluție. Două cutii de una prune „lot“ otbrodili de 35 de zile, a scăzut mănuși. Cu primul totul este bine - vin sec plăcută de rezistență suficientă, al doilea - prea dulce, în conformitate cu vinomera 7 și 8% cetate de zahăr. Adăugarea de drojdie de vin - 0 reacție. Adauga un pic de zahăr - începe fermentarea. Etanseitatea este normal. Din nou, re-citit tema „vinul nu este bântuie ...“, dar nu a putut găsi în cazul în care puncția. Dacă adăugați apă, dar aspectul de drojdie de vin și așa mai departe apa a fost. Sau raționament incorect? Vă mulțumim încă o dată auzit pe această temă.