Ce este rău de alimente prajite?
Orice nutritionist va spune: alimente prăjite și alimentația corectă sunt incompatibile. De ce prăjit dăunătoare? Un avocat bine-cunoscut pentru un stil de viață sănătos, un naturopat si nutritionist Pol Bregg a răspuns la această întrebare succint: „La tigăilor fierbe moartea ta.“ Și dacă analizăm ce se întâmplă cu alimente în timpul gătitului, este dificil să nu fie de acord cu această afirmație.
Astfel, considerăm în detaliu ceea ce este prăjit rău.
1. Creșterea caloric în timpul prăjirii
loc de prăjire convențional ia folosind o cantitate mare de ulei crește considerabil calorii mese gata. Pentru fiecare porție de 100 de grame de alimente prăjirii introdus aproximativ 2 grame de grăsime (plus 18 kcal). Și dacă vorbim despre gradul extrem de prăjire, prăjit în ulei, apoi diferența dintre tuberculilor de cartofi și calorii la fel, dar sub forma de cartofi pai, este îngrozitoare: 200 kcal și 700 kcal, respectiv! Cantitatea de grăsime crește de la 1 g până la 30 g Da, are un gust bun, dar imaginați-vă cum se simte stomacul după această „infuzie“ de ulei ...
Alimentele grase complică și încetinește procesul digestiv, încalcă activitatea coordonată a întregului organism, și (în ceea ce privește consecințele evidente) - conduce la creșterea rapidă în greutate.
2. Distrugerea aproape toate vitaminele în timpul gătirii
Cu toții am auzit că tratamentul termic distruge substanțele nutritive conținute în produsele alimentare. Dar a fost cald în ulei ajută la maximizarea vas de căldură, și ca o consecință - distrugerea vitaminelor importante pentru sănătate și minerale, în special vitaminele A și E.
3. Formarea toxinelor - radicalilor liberi, cancerigeni și trans
Ca rezultat, descompunerea și oxidarea produselor alimentare în timpul preparării se formează o cantitate mare de oxidanți sau radicali liberi. distruge toate sistemele și organele corpului nostru: ele au un efect patologic asupra sistemului cardiovascular, sistemului nervos și imunitar, afecta starea pielii și a accelera procesul de imbatranire, pot declanșa cancerul. Radicalii liberi - o parte integrantă a vieții organismului, dar există unele limite privind eliminarea și dezafectarea lor corpul nostru. În cazul în care abuzul de alimente prajite, acesta conține radicali liberi se vor acumula și submina sănătatea dumneavoastră din interior.
Cancerigene format atunci când prăjit:
Acroleina - cea mai simplă aldehidă, conținută într-un fum fierbinte tigaie. Aceasta toxina irita ochi mucoase, tractul respirator, provoacă o boală inflamatorie, are un efect toxic asupra întregului organism. Cea mai mare cantitate de acroleina este eliberat la Fuming de start, iar doza principală a substanțelor periculoase trebuie să inhaleze o persoană aflată la aragaz. Pentru a se proteja de acroleina, aveți grijă să nu supraîncălzirea tigaie și se prăjește pe ulei vegetal nerafinat.
Acrilamida - un cancerigen extrem de periculos, care poate provoca mutații genetice ale celulelor corpului. Rezultatul modificări mutaționale sunt cancer, leziuni ale nervilor, infertilitate. Acrilamida se formează prin reacția chimică între asparagina (aminoacizi), și glucoză, care conține o cantitate mare de cartofi și cereale.
Cea mai mare cantitate de acrilamidă găsit în prăjirea cartof, în special prăjit în ulei - în chipsuri de cartofi și cartofi pai. Conform unui studiu american, aportul de o singură dată de acrilamidă în aceeași cantitate ca și 10 pachete de chipsuri, cu 100% probabilitate de a provoca cancer la soareci de laborator. Periculos datorită conținutului ridicat de acrilamidă sunt, de asemenea, toate gogoși preferate.
Produsele care nu suferă pe termen lung tratament termic si prajirii (maro hash, clătite, pizza) conțin o cantitate mică de acrilamidă, din care putem concluziona că, în scopul de a prăjească mâncarea era mai sigur, este mai bine pentru a găti acestea sunt feluri de mâncare - nu necesită o cantitate mare de ulei și prăjire lungă.
Peroxizii - cancerigeni formate în ulei în timpul încălzirii sale prelungite. Cu toate acestea, nu fiecare ulei de extracte peroxizi periculoase tot uleiul de floarea-soarelui preferat, dar sâmbure de măsline și de palmier în această privință sunt inofensive. Pentru a reduce cantitatea de peroxizi, se încălzește tigaie când prăjiți cât mai puțin posibil și ud prin excesul de ulei pe finit șervețelul alimentar.
Benzopirina, dibenzapiren, perilen, coronenă, crisen - aceasta nu este o listă completă a format atunci când prăjiți hidrocarburi policiclice aromatice (). Aceste substanțe sunt cancerigene, dar apariția lor este inseparabil legată cu zazharivaniem produsului până maroniu brun auriu. Tu se pare că încă mai apetisant și ispititoare?
În plus, trebuie amintit că pot avea cancerigene și substanțele secretate de tigaie în sine. tigai metalice standard acoperite bucurat de gospodina modernă, în mod evident, nu durează pentru totdeauna. Acoperirea este ștearsă, ea a format fisuri si chips-uri, și nu am fost preparate ieftine din cauza unor astfel de „fleacuri“, deoarece nu este acceptat. Rezultatul reacției alimentelor organice și polimer de acoperire la o temperatură ridicată devine emisia de substanțe toxice, dintre care unele sunt acțiuni cancerigene. Faptul că știința a recunoscut în mod oficial cancerigeni aproximativ 100 de substanțe, și prăjit într-o tigaie acoperită de aproximativ 10 dintre ele, singur spune ceva.
În timpul prăjirii, și anume, atunci când uleiul este încălzit la temperaturi ridicate, așa-numitele uleiuri „volatile“ vegetale (cum ar fi extra virgin de măsline) se formează izomeri trans periculoși. Aceste substanțe este în mare parte de vina pentru raspandirea diabetului si a bolilor cardiovasculare în timpul nostru. „Mulțumesc“ prezenței acizilor grași trans din dieta se deteriorează în coagularea sângelui (ceea ce duce la tromboză), crește în mod dramatic nivelul de colesterol „rau“. In plus, acizii grași trans duce la o creștere a cantității activă de kilograme de prisos.
Deosebit de periculos deep-fry și folosesc același ulei de mai multe ori. Dar ce se întâmplă atunci când oamenii mananca fast-food, un nu-brainer în măsura în care este periculos.
4. Impactul negativ asupra funcționării tractului gastro-intestinal, sistemul cardiovascular, ficat si alte organe si sisteme ale corpului
prăjelile din cauza conținutului lor ridicat de grăsimi sunt gastro-intestinale deprimant: perturbate de stomac, scăderea activității motorii a musculaturii netede a intestinului, și, astfel, încetinește activitatea secretorie. Și nu sunt derivate în intervalul de timp al corpului devine o sursa de toxine alimentare (otrăvuri).
În plus, persistă în stomac pentru o lungă perioadă de timp - până la 6 ore, alimente prajite provoca balonare, senzație de greutate, eructații, durere brâu, arsuri la stomac și greață. În același timp, un sentiment de plenitudine după ce a luat o astfel de alimente nu durează mult, și, uneori, persoana are senzatia de foame in timpul digestiei în curs de desfășurare și disconfort în stomac și intestine.
Refuză de alimente prajite va recomanda orice medic. Dar este important mai ales pentru persoanele cu boli acute și cronice ale tractului gastro-intestinal: prăjit irită stomacul și intestinele și poate provoca exacerbarea bolii existente.
alimente grase creste tensiunea arteriala, promovează formarea de trombi. Este dovedit faptul că consumul de prăjit aduce mari prejudicii sistemului nostru cardiovascular: creste riscul de atac de cord, accident vascular cerebral, ateroscleroză, hipertensiune, tromboză.
Deoarece alimentele prajite contin o multime de toxine, este supraîncărca în mod semnificativ organismul încearcă să le neutralizeze - ficatul. Perturbat functiei biliare-hepatica, tesutul hepatic este distrus. În vederea rolul important pe care îl joacă în ficat sănătatea noastră (ea își desfășoară aproximativ 500 de funcții), nu ar trebui să ia ușor la ea.
alimente prajite sunt, de asemenea, afectează negativ starea de splină, piele, ochi, sistemul urogenital. Se slăbește ligamentele coloanei vertebrale și provoacă inflamația articulațiilor.
Nici o surpriză că mănâncă prăjit provoacă obezitate. Și cel mai rău lucru pe care alimentele prajite creste riscul de cancer, diabet si boala Alzheimer.
Cum de a reduce efectele negative de alimente prajite?
Dacă, pentru toată înțelegerea că friptura este dăunător sănătății fiecărei persoane, nu-l poate elimina complet din dieta ta, incearca sa, cel puțin, urmați acest sfat:
- Utilizați tigai cu strat ceramic. Acesta nu este numai în condiții de siguranță, dar, de asemenea, vă permite să prăji cu o cantitate minimă de ulei;
- Ia cu atenție la alegerea uleiului, pe care prăjește;
- Este mai bine să se prăjește fără nici un fel de ulei sau apă;
- Rețineți că fiecare zgârieturi pe suprafața tigaie daune crește de la prăjire. Se tratează stratul interior și trageți cu grijă înlocuirea ustensilele deteriorate;
- Nu utilizați niciodată ulei din nou! Ea devine o adevărată sursă de agenți cancerigeni;
- Friptura la o temperatură cât mai scăzută posibil, de multe ori se amestecă placa în timpul gătirii. Cu cât mai puțin pe farfurie va fi cruste crocante, cu atât mai bine;
- Când prăjirea nu uita ventilarea spațiilor - substanțe nocive intra în corpul nostru și prin aer. Utilizați capota, deschide fereastra;
- Creșterea cantității de alimente proaspete în dieta ta. Proprietățile antioxidante ale morcovi, ardei, dovleci, salată, spanac, dovleac, coacăze, cătină, cereale germinate va reduce daunele cauzate de alimente prăjite;
- Încearcă să nu mănâncă prea mult, dacă sa întâmplat - pentru a netezi efectele produse lactate te pot ajuta.
Nu uitați: sănătatea noastră este indisolubil legată de ceea ce mâncăm. Obiceiurile alimentare - una dintre cele mai trudnoiskorenimyh, ci o abordare conștientă de a manca va ajuta să le schimbe. Renunta la alimentele tale preferate prajite la este puțin probabil să reușească o singură dată. Dar reduce treptat numărul lor în dieta sub forța din fiecare. În plus, ținând cont de efectele negative ale alimentelor prajite, încearcă să păstreze cât mai mult posibil de la copiii ei. Dorim familia să găsească un compromis rezonabil privind produsele alimentare delicioase și sănătoase!