In vivo dezintegrare are loc în mod continuu și redarea continuă intracelulare elementelor structurale și a celulelor. Aceasta este direcția opusă a procesului, în cazul în care unitatea este esența vieții apar în organism foarte rapid. Pe parcursul duratei de viață a corpului, unele celule au timp să fie înlocuit de mai multe ori. Sa constatat ca proteinele corpului uman pentru viata actualizat aproximativ 200 de ori. Pentru a actualiza 50% din proteinele disponibile in corpul uman adult necesită 80 de zile, 50% din ficat și sânge proteinele sunt înlocuite în termen de 10 zile, în același proces în mușchi și pielea persoanei este de 158 zile.
Prin urmare, devine clar că aportul și corp regulate proteine capabile în mod continuu și suficient de compensare, apar pierderi de proteine în acesta, este factor necesar și esențial pentru asigurarea funcționării normale a organismului.
Proteinele din organism operează o varietate de funcții biologice, fiecare dintre acestea transportate specifice, adaptate pentru aceste scopuri molecule (specific) de proteine.
Una dintre cele mai importante funcții ale moleculelor de proteine - plastic. Proteine - materialul de construcție indispensabil. Toate membranele celulare și membranele structurilor subcelulare contin proteine, al cărui rol este diversă. Cantitatea de proteină din membrana este mai mult de jumătate din greutatea lor, aceste proteine formează un fel de cușcă în care, ca „montat“ unități de enzimă. Un grup mare de proteine structurale forma un proteine conectiv țesuturilor implicate în formarea unui astfel de indicator important al calității cărnii ca consistența sa. Ei au o otno soluție directă u la formarea valorii nutritive a proteinelor, va determina în mare măsură gradul de digestibilitate al proteinelor din carne, în general.
O altă funcție importantă a proteinelor - catalizator. Baza tuturor proceselor vitale sunt mii de reacții chimice, biologice a căror eficacitate este realizată prin prezența catalizatorilor biologici specifici - enzime, care sunt proteine specifice.
De exemplu, enzima joacă un rol important în procesul de maturare a cărnii și peștelui. Activitatea acestor enzime depinde în mare măsură de direcția generală și viteza de curgere a proceselor catabolice din carne în timpul depozitării și prelucrării.
Rolul proteinelor în transportul substanțelor în organism. Având diferite grupări funcționale și proteine structura macromoleculelor complicate se leagă și transferate în fluxul sanguin, mulți compuși. Acest lucru este în primul rând hemoglobinei care transporta oxigenul de la plamani la celule. Unele nevertebrate, cum ar fi jucat un rol similar asupra efectelor Keyhole proteinei. În musculare, această funcție ia pe o altă proteină de transport - E-Oglobin. Această proteină joacă un rol crucial în procesul de „maturare“ de carne, formând culoarea: ca animalele după sacrificare bine recoltat sânge, carne de culoare în această perioadă este determinată în principal de mioglobina și derivații săi. proteine serice - albumine - ajuta la transferul acizilor grași și beta-lipoproteine cu poarta lipidelor.
Multe proteine au o functie contractila. Acest lucru, mai presus de toate, actina si miozina, incluse în fibrele musculare ale organismelor superioare (protozoare au funcția contractilă este realizată prin dynein). Fibrele musculare - myofibrils - reprezintă o catenă lungă și subțire constând din mai multe filamente musculare fine paralele, înconjurate de fluid intracelular. Se dizolvă adenozin trifosfat (ATP), necesară pentru reducerea glikogen- sărurilor anorganice cu nutrienți și multe substanțe tsrugie inclusiv calciu.
Un impuls electric care apar în nervului motor imzyvaet creșterea dramatică a permeabilității membranei, eliberează ioni de calciu. Ca ++ cationii activa dezintegrarea ATP, care servește drept sursă directă de energie pentru funcția proteinelor contractile. Actul de contracția musculară este după cum urmează: actina și miozina în fibrele musculare sunt aranjate în paralel, și doar parțial se suprapun în repaus. Cu reducerea are loc o penetrare mai adâncă a actinei miozină, adică alunecare fire de proteine de-a lungul celeilalte, fără a schimba propria lor lungime. Se estimează că forța contracțiilor musculare a fost de 3,5 kg per 1 cm2 a mușchiului secțiunii transversale. În procesul de rigor mortis musculare modificări fizico-chimice ireversibile în țesutul muscular. Acest proces este esențial pentru tehnologiile de gătit, ca impact negativ rigor mortis asupra celor mai importante caracteristici de calitate ale cărnii. Putem spune că multe dintre metodele existente de prelucrare și stocare a modurilor de carne sunt oferite în scopul de a evita sau cel puțin a reduce impactul negativ asupra calității cărnii mortis.
Proteinele formează complecși cu alți nutrienți și mărturisește despre o altă funcție a -zapasnoy proteine. De exemplu, metaloproteinelor (globulină, hemoglobină) conțin fier, tseruplazmin - cupru. Depus, și anume, depus o rezervă, fierul din splină sub forma unui complex cu proteina feritina. La degradare constantă a fierului hemoglobina nu este excretat, dar persistă în formă de feritină. Fier în feritinei poate conține până la 23%. În ceea ce este necesar pentru sinteza de noi fier hemoglobina este preluată din acest depozit ciudat.
Descrierea funcțiilor de proteine și rolurile lor într-un organism viu ar fi departe de a fi completă, dacă nu stați pe funcția de protecție a proteinei. Acesta a fost mult timp cunoscut faptul că organele și țesuturile vitale sunt acoperite cu un strat dens de grăsime. Fat are proprietatea de izolator termic, corpul de protecție împotriva deteriorării mecanice, un nutrient, stoca mai multă energie. Sa dovedit faptul că, în unele cazuri, la funcții similare la nivel de celule dotate cu proteine. Este cunoscut faptul că acidul nucleic al particulei de virus este înconjurat de o proteină de înveliș dens. Funcția acestei proteine sunt diverse, dar protecția materialului genetic al particulei de virus de acțiunea dăunătoare a enzimelor - una dintre cele mai importante. Proteina înconjoară acidul nucleic viral, atâta timp cât acesta nu pătrunde în celulă. După aceea, rolul protector al proteinei nu mai este necesară.
Deoarece ADN in cromozomi asociate histonelor - proteine puternic bazice având greutăți moleculare între 10 și 21 mii, iar sarcina pozitivă .. Acest lucru face ca complexul ADN-ului cu o proteină este deosebit de puternică.
Recent, idei despre rolul protector al proteinelor lărgit în mod semnificativ, și o ramură a cunoașterii care studiază reacția de protecție a organismului de orice străin, numit imunologie. Omul care a suferit variola, dobândește imunitate, adică, el nu a devenit bolnav cu variola la sfârșitul vieții sale. Acest lucru se datorează faptului că în corpul de virusul variolei pentru a dezvolta proteine speciale - anticorpi care pot proteja organismul de aceasta boala este. Anticorpii sunt proteine cu funcții de protecție legate de fracția gamma-globulină a serului. Un proteine străine, polizaharide, virusuri sau cea cauzată de ingestia de formarea de anticorpi sunt numite antigeni. Și anticorpi sunt situsuri specifice capabile de legare la antigen, cu unele dintre grupurile sale structurale. Anticorpii sunt foarte specifici împotriva substanțelor străine. Ele nu formează complexul antigen-anticorp cu alte proteine. Chiar și funcțional identice și foarte similare în caracteristici de greutate și structura moleculară a proteinelor nu sunt identice imunologic.
Unele proteine sunt toxice. Astfel de proteine se gasesc in veninul de șerpi, insecte, plante, microorganisme. Astfel, toxinele de serpi, scorpioni sunt neurotoxine, adică inhibă neurotransmisia prin interacțiunea cu proteine specifice ale țesutului nervos. O examinare comparativă a diferitelor proteine toxice relevat svoystvo- lor comune având mai multe punți disulfurice în structura terțiară a moleculei. Dar există toxine, greutate moleculară, compoziție de aminoacizi și structura terțiară care diferă în mod esențial.
Recent, un grup special de proteine izolate cu funcția receptorului. Care este rolul lor în organism? Există dovezi că mulți hormoni și activ influențează metabolismul, nu intra in celula si se leaga de proteine specifice gasite pe suprafata membranelor celulare. Aceasta facilitează transferul de influență hormonale în interiorul celulei. Acești receptori de proteine sunt gasite pentru insulina, glucagon, adrenalina si alții au crezut că proteina receptor situat la membrana exterioara, cu un capăt în contact cu hormonul și alte -. Cu enzima pe membrana interioara. După legarea modificărilor de configurație de proteine receptori hormonali, care, la rândul său, se traduce enzima din interiorul celulei de la starea inactivă și activă. Este posibil ca hormonul poate intra în celulă sub forma complexului hormon proteic prin contactarea receptorului pre-proteină. Cantitatea de proteine receptorilor de pe suprafața celulelor mari. De exemplu, celula de grăsime conține aproximativ 160 de mii. Situsurile receptorilor pentru insulină. De gust proteine receptorilor de proteine mai dulce-a studiat. Ea are o greutate moleculară de aproximativ 150 mii. Și conține un procent mare de aminoacizi dicarboxilici. Această proteină este capabilă de a lega mono și dizaharide, transmiterea informațiilor
dintre ei în sistemul nervos central.
Este demn de menționat existența de proteine care inhiba acțiunea enzimelor. Astfel de proteine prezintă funcții inhibitoare. În interacțiunea cu aceste proteine formează un complex și enzima își pierde activitatea în întregime sau parțial. Aceste proteine includ, de exemplu, ovomucoid ouă de găină.
În cazul în care proteinele sunt clasificate doar prin funcția lor, sistematizarea astfel nu poate fi considerată completă, deoarece noi studii oferă o mulțime de fapte pentru a oferi nou grup de proteine cu funcții noi. Printre aceste neuropeptide. reglarea proceselor de viata majore: memorie, somn, durere, frica, anxietate.
Proteinele indeplinesc in organism mai multa energie si functia. dar în comparație cu glucide și grăsimi, se exprimă într-o măsură mai mică.
Astfel, în procesul de metabolism, datorită sale cu adevărat cuprinzătoare participa la procesele vitale, proteina este consumată în mod continuu. Prin urmare, pentru a asigura cele mai importante funcții fiziologice ale organismului uman și a animalelor, a vieții lor, este necesar de a livra proteine la dieta.
Mai multe retete:
- MAZĂRE
- PUMPKIN
- TOMATE
- Acesta este echivalent cu proteinele corpului uman conținute în diverse alimente?
- Fructe si legume - o parte instrument indispensabil 1
- Fructe si legume - asistenți de neînlocuit Partea 2
- Test de: Ulei de măsline
- Testul: Ulei vegetal
