deserturi calde
preparate dulci sunt variate în compoziția lor și tehnologia de preparare. Conțin o cantitate semnificativă de zahăr, astfel încât aceste feluri de mâncare au un gust plăcut dulce. feluri de mâncare dulci sunt servite după-amiaza târziu pentru desert, astfel încât acestea sunt numite feluri de mâncare de desert sau al treilea. Precum și aceste feluri de mâncare pot fi folosite pentru micul dejun, cină, gustare.
Pentru prepararea bucate dulci folosind fructe și boabe într-o formă de sucuri proaspete, uscate și conserve, siropuri, fructe si boabe, extracte care conțin o varietate de minerale, vitamine si acizi alimentari.
Îmbunătățirea gustului de mâncăruri dulci și să le dea un parfum ajută stafide constituente lor, nuci, produse de cacao, vanilină, acid citric, zhiliruyuschie.
Pop feluri de mâncare preparate într-o cameră specială de gestionare la rece.
Vasele fierbinți sunt puse pe plăci de porțelan sau de argint nichel, feluri de mâncare, à la carte de bucătărie.
mâncăruri calde de temperare 55C Temperatura
Pentru preparatele calde dulci includ prajituri aeriene, budinci. terci dulce, mere coapte și aluat prăjit, Granny clatite de mere.
Croutons fructe (crutoane).
C pâine pâine albă taie coaja, se taie în felii subțiri (1-1,5 cm), impregnate cu un amestec de ouă, lapte și zahăr și prăjite în unt cu două laturi. Atunci când în vacanță pe crutoane pune siropul încălzit în conserve de fructe.
De la mere fara peeling-le. Core nișa specială. Adânciturile turnat zahăr. Merele sunt așezate pe plăci sau tăvi, se toarnă puțină apă și se coace până cuptoare gata (15-30 min.).
Baked de mere servit la cald sau la rece, udare sirop, miere sau stropite cu zahăr pudră.
Din mere adâncitură îndepărtat un miez și le purifică fierte în apă acidulată. Fiert terci de orez lipicios cu lapte și zahăr, se adaugă la ea ou, stafide, vanilie si unt. Această masă este pus pe o tigaie la carte, unsă și se coace în cuptoare. Atunci când este aplicat de orez fiert put mere coapte și udate sosul lor de caise.
Mere, prăjite în aluat.
Merele decojite, acestea sunt eliminate miez, se taie în felii de aproximativ 0,5 cm grosime și presărat cu zahăr. Apoi se prepară aluat (aluat) precum și la fabricarea de pește, prăjit în test, dar crema adăugat acesta. felii de mere înmuiate în aluat și se prăjesc în ulei. Produsele finite se presara cu zahar pudra, servite separat sos de fructe.
budinci dulci preparate din cereale vîscoase (orez, gris) sau biscuiți cu vanilie, fracturată în bucăți mici. Terci vâscos, răcit la o temperatură de 60-70 0 C, se adaugă gălbenușurile piure cu zahăr.
Pentru budinca de zahăr lira galbenusurile cu zaharul, se adauga laptele, se adaugă biscuiții zdrobite și lăsate să se umfle. Amestecul poate fi adăugat la budinci confiate fructe, stafide, fructe uscate. Pentru a face porozitatea amestecului preparat este bătut albuș de ou. Acesta a fost apoi plasat într-un unsă și presărată cu pesmet formează în porțiuni sau tigaie se distribuie uniform pe tăvi. Suprafața budinci sunt aliniate, se ung cu ou și le coace în cuptoare. Inainte de servire, se toarna budinca fierbinte cu sos de fructe, sau le-a pus pe conserve de fructe.
headstock Malic (plăcintă).
Pereții formează budinci (cu pereți netezi) lubrifiate cu ulei și presărat cu pesmet. Se taie felii de pâine albă și umezește o parte dintre ele lezone, care se adaugă zahăr. Fundul și pereții matriței felii de pâine obkladyvayut (partea lezone inmuiate afară) și carne tocată de mere umplute. Suprafața este acoperită, de asemenea, felii de pâine tocată, lezone dulce lubrifiat și coapte în cuptoare. Apoi îndepărtat. Se taie în porții și se servește cu lapte.
Pentru merele de umplutura sunt curățate, tăiate în bucăți, se adaugă zahăr, puțină apă și se coace. În carnea de vită se adaugă scorțișoară la sol.
Puteți găti plăcintă cu mere pe de copt (ambele tort).
Găti terci dulce lipicios cu lapte. Se prepară spuma: tigaie se toarnă lapte sau smântână și coapte în cuptoare, spuma rezultată este îndepărtat și pus tava înapoi în cuptor de cabinet și lapte la cuptor, pentru a forma o spumă, care este îndepărtat din nou, etc.
Grișul adauga untul, ouale batute cu zahar si vanilie. Jumătate din cereale a pus un strat uniform pe o la carte tigaie, unsa. La punerea nuci terci preparate prăjite tocate, spume și un al doilea strat de terci. nivelul de suprafață terci, este presărat cu zahăr, cauteriza într-o grilă și coaptă în cuptoare.
Când lăsați vasul este decorat cu pateu Fruko, încălziți siropul, se toarnă o cantitate mică de sos de caise, se presara cu nuci tocate.
Clatite cu gem
Pancakes nedospite coapte dintr-un aluat lichid. STACK prăjită fața în sus și plasate pe ea gem, rola într-un plic și prăjit în unt cu două fețe.
Fed după prăjire în formă fierbinte, introducerea pe farfurie 2 bucăți și presărată cu zahăr pudră sau gem udate.
defecte neacceptate sunt după cum urmează: antena nu este suficient de dulce, prezența de arome naturale și mirosuri consistență necaracteristică.
Cele mai frecvente defecte: gust și miros ușoare defecte ușoare, consistența, aspectul neatractiv, defecte de culoare.
preparate calde dulci de calitate evaluate pe aspectul, gustul, mirosul, consistența.
-Budinci trebuie să fie pe suprafața crusta crocantă roz și să fie o luxuriantă, bine coapte. Formularul budincă corespunde formă folosită ustensilele.
In interiorul budinca are o textură delicată și moale, pete de stafide și fructe confiate. Culoarea de la galben deschis la maro deschis. Gustul este dulce. In budinca de abur de suprafață strălucitoare și carne poroase.
-Porridge Guryev ar trebui să aibă o crustă aurie de lumină și textură moale pufos. Produsele coapte nu au voie să se supraîncălzească suprafața.
-Granny mere are forma unui capac sau un pătrat, cu o crustă crocantă aurie. carne de vită -Yablochny ar trebui să fie un număr întreg, nevytekshim.
-Merele din aluat trebuie să fie acoperite cu o crustă podzharsistoy rumen, dar nu ars. În secțiunea aluat magnific, galben, cu goluri, și mere albe moi. Gustul este dulce. Când lăsați un măr plasat o placă acoperită cu un prosop de hârtie și se presară cu pudra rafinăriei.
--preparate calde dulci depozitate în cuptoare la 55-600S, precum și o masă de vapori de apă sau abur.