5.13. Hraneste bucate dulci
În funcție de temperatura de curgere bucate dulci împărțit în rece și la cald. În conformitate cu metoda de hrănire în feluri de mâncare preparate pentru consum și, în general, castron pentru hrănire.
Furnizare de preparate reci dulci
deserturi reci sunt făcute în feluri de mâncare portsionovanimy pentru consum. În acest scop, kremanki sticlă la picioare desertnitsi joase și înalte de sticla diferite forme stilistice transparente și colorate (de portocale, mere, etc.). Preforma este turnat direct în bol (jeleu de Sambuk) sau inițial fabricate în matrițe, și apoi răspândit într-un recipient și hrănire decorat. Pentru deserturi reci în vase mnogoportsionnye (farfurii) jeleuri și creme sunt disponibile în forme în formă de mari sau mici.
Semipreparatele răspândite pe o mare placă de sau cupro-nichel tăvi, care servesc pentru deplasarea lamei corespunzătoare.
Banchet bufet de tipul produc de multe ori „Still Life“ dintr-o varietate de feluri de mâncare dulci. În centru este amplasat un fel de mâncare dulce de formă mare, și în jurul valorii de feluri de mâncare dulci în sortiment cu forme mici. Întreaga compoziție este combinată într-un subiect diverse ornamente decorative din mastic de zahăr, prăjire, napolitane buclat și cookie-uri, etc ..
feluri de mâncare dulci pregătite pentru a fi prezentate feluri de mâncare mnogoportsionnye pot fi depuse în moduri română, franceză sau engleză în timpul service diverse banchete.
Pentru a furniza deserturi având o consistență fluidă (căpșuni cu smântână proaspătă, terci dulce cu fructe de pădure) folosesc desert adânc vas de 200 mm în diametru.
Toate deserturi mananca desert in loc de o linguriță.
Furnizare de preparate calde dulci
Aceste feluri de mâncare sunt, de asemenea, în feluri de mâncare gătite pentru consum, iar vasele mnogoportsionnye. Diferența este că gătitul lor folosesc ustensile metalice.
mese calde se pregătesc feluri de mâncare dulci în metal boluri înghețată sau tigai odnopor-TION. Uneori, utilizați odnoportsiyni Whitecaps rotunjite. Produse alimentare înainte de a fi coapte (prune uscate cu brânză sufleu, prăjitură cu brânză și t. D.), înainte de a fi turnat sirop fierbinte sau sos sau alimentate separat.
mese calde portsionovani dulci consumate cu vasele în care sunt coapte. Mâncăruri preparate mâncăruri servite în mnogoportsionnye română, franceză, engleză și moduri chiar mai bine, cum ar fi distribuirea accesorii folosite cuțite, lame, palete fixe si lingura garnirnye. Pentru prepararea lor folosind mnogoportsionnye oi metalice, tigăi, forme diferite în formă de copt din sticla refractare, metal și sticlă.
deserturi calde pot fi consumate prin intermediul unor accesorii set desert - cutit, furca sau lingura.
Serviciul alimentar este adesea servit într-o varietate de deserturi. Deserturi - un vas compus din preparate dulci, legume și produse de cofetărie, dar în proporții mai mici decât se obișnuiește. prezentarea lor este diferit de furnizarea de preparate reci dulci.
FEED COFETARIA
Restaurantele servesc următoarele: confectiile plăcinte, prăjituri, biscuiți, ciocolată, bomboane, dulciuri greutate in cutii.
Biscuiți, ciocolata, dulciurile sunt servite pe masă, modul românesc. Cookie-urile ambalate trebuie să fie eliberat de ambalaj și a pus pe greutate pentru o prăjitură sau un vas de porțelan. Bomboane la cantar sunt servite în tsukernitsi. Ciocolata servi placa de desert, despachetați acordul clientului.
Cutii de cadou poate fi reprezentat de modul românesc. Caseta spectacol | clienților și după acordul acestuia dezvăluie. Puneți sub capacul și se servește și
dezvăluit pe masă (cum ar fi între o femeie și un client). Când reparați banchete bomboane în cutii puteți fi reprezentat de modul în franceză.
Torturi au fost hrănite la un colectiv în ordine vazele multinivel din metal sau porțelan, și, de asemenea, pe plăci mnogoportsionnye circulare din porțelan sau sticlă. Pentru perekladuvannya hrănite patiserie sau lamă ondulator.
Torturi portsionovanimy și servește ca un întreg. prăjituri Portsionovanimy sunt pentru fiecare oaspete la placa de desert unghi ascuțit pentru a-l, mâncând tort cu o furculiță pentru produse de patiserie. Tot tort este alimentat la porțelan sau sticlă platanul corespunzătoare, pre-tăiat în porțiuni. La depunerea modul românesc de a pune lopata pentru un tort. La depunerea engleză tort mod portsionue și servite de chelneri, atunci când modul francez de a furniza oaspetele poate alege propria bucată de tort.
La nunți este adesea servit prăjituri stivuite. taie tinerețea lor, și chelneri în feluri de mâncare de desert pentru oaspeți.
mânca tort desert furculiță sau o furculiță pentru prăjituri.