Kirill Gotovtsev, motociclist, showman, de gătit, blogger cu mii de oameni, a apărut pe cerul culinar recent, dar a reușit să câștige inimile multor femei, în special. Resist feluri de mâncare sale foarte dificil. În RuNet a început vânzarea chiar mai devreme de bilete pentru atelierele Kirill de bucătărie cea mai ambițioasă a Moscovei.
Deci, spaghete bolognese atenția dumneavoastră de la Cyril Gotovtseva.
La acea vreme, am scotocit printr-o grămadă de surse care descriu Bolognese reteta spaghete, și este gata să-ți spun cum să vă asigurați că niciodată nu ți-ai amintit paste nautică.
- Pancetta 70 g
- Uleiul de măsline 4 linguri. l.
- Unt 7 g
- Carne de porc 250 g
- 400 g carne de vită
- Tomatele 300 g
- Pasta de tomate 1 borcan mic
- Ceapa 1 buc.
- Morcov mic 1 buc.
- 1 tulpină de țelină
- Usturoi 2 catei
- amestec de plante medicinale italian 1-2 h. L.
- bulion opțională
- lapte 1/2 cana
- vin roșu sec 1/2 cană
- 1/2 cană cu apă clocotită
- Sare / piper dupa gust
Deci, spaghete Bolognese a făcut să dureze mult timp. Nu are nici un sens pentru a începe dacă intenționați să prezinte un fel de mancare pe masa mai devreme de 2-3 ore. Fa ceva mai repede, nu strica produsul.
Pentru a începe cu, că e pancetta obține. Trucul este de a găsi într-o singură bucată, și nu sub formă de felii tocate marunt. Se taie în bucăți nu este foarte subtilă.
Pancetta, puteți încerca să-l înlocuiască pe obraz, dar nu e deloc asta. Și 70 de grame - Nu e mult, nu fi lacom.
Frecati un morcov de mărime medie și se taie ceapa în cuburi mici. Să presupunem că ceapa ar trebui să se disperseze aproape complet în jupoi. Se taie felii subtiri de telina. Mai taie în mici catei de usturoi miez de pâine.
Se toarnă într-o tigaie de ulei de măsline și deazastru. Se dizolvă într-o bucată de unt. Da, avem nevoie de ambele. Cine altcineva va fi a treia grăsime.
Acum pune amestecul de ulei pe un foc mic și se scufundă pancetta. Lăsați-le în această stare timp de 10-15 minute. Lăsați parțial încălzit cu pancetta și parțial rumenite. Lăsați-o să fiarbă încet, și mai mult.
Aici, pe acest amestec de trei grăsimi fundamental diferite pe care le vom găti.
Acum este timpul pentru a expune ceapa într-o tigaie și atunci când este zazolotitsya corect, Cast si morcovii si telina. Prăjește amestecul, astfel încât trebuie să prăji, dar nu a fost încă un maro bogat. Excesul de caramelizare-ne aici complet inutil.
Până rumenesc amestec, roșiile, curate, acestea sunt de asemenea roșii. Spun pentru începători: le în cruce și mai mică incizie de 10 secunde în apă clocotită. Peel apoi vin în jos imediat.
Asta e ceea ce au fost.
Un oțel după o astfel de curățare. În acest tip de tomate se năruie în bucăți mici, nu încearcă să-și piardă în acest caz, o mulțime de suc. Să pândiți în aripi.
Acum, pentru carne. Tocatã vom avea un amestec - carne de vită și de porc într-un raport de 60-40 în favoarea cărnii de vită.
Se pune carnea de vită într-o tigaie și începe să-l intensiv se amestecă și se despart, deci nu aluneca în bulgări mici. Focul de la acest punct ar trebui să fie la maximum. Și, dacă aveți o banală electrică, atunci viața ta va fi un trist și monoton.
Asigurați-vă că să aștepte până când toate sucurile, care este absorbit umplutura eliberat. Umplutura nu trebuie pus doar afară, dar e Fry. Trebuie să ajungem pe el a început să se formeze o crustă de lumină. Nu ar trebui să se usuce înainte de umplutura de stat din carton. Times din al treilea, probabil, va.
Când ai dat seama că a existat o crustă, este necesar să se toarnă în aproximativ jumătate din carne tocată și un pahar de lapte din nou interfera intens. După 10 minute, sau chiar înainte ca laptele este absorbit, și carne tocată începe din nou grill-ul. În general, aluatul poate lua o mult destul de lichid.
Odată ce laptele este absorbit, pentru a adăuga la carne vinul roșu sec. Cam la fel ca și lapte. Ai nevoie pentru a obține în mod din nou, până când vinul este absorbit.
După ce ne-am ambalat în carne tocată în insepararea de lapte și vin, puteți începe să-l stingă. Dar înainte de asta, trebuie să se pregătească.
Mutați un pic de umplutura si puneti pe partea de jos a tigaie cateva linguri de pasta de tomate. Pasta ar trebui să fie un pic mai prajeste, apoi se amestecă cu carne tocată. În acest moment, este în valoare de piper abundent și a pus o lingura de amestec de ierburi italiene.
Acum puteți pune într-un amestec de roșii tocate și sote întregul amestec este din nou intensiv-l agitare. În timpul amestecării va fi o idee foarte bună de a zdrobi tomate.
Atunci când roșiile sunt moi evidente, se adaugă la amestecul de cești de apă clocotită undeva pe jumătate, se adaugă sare și pune-l pe cel mai lent foc. În general, desigur, mai bine să se toarnă în apă și amestecul bulion. bulion Strong facut din oase de vită, fierte cu morcovi, napi și rădăcină de pătrunjel.
În mod ideal, costul pentru a pune totul nu doar pe un foc lent, și pe separatorul. amestecul nostru ar trebui să fie sub acoperirea și abia la foc mic. Personal, eu nu reușesc nici pe foc lent al celui mai mic arzător. Totuși începe să fiarbă destul de rapid, iar acest lucru nu este ceea ce avem nevoie.
În această stare, sosul nostru ar trebui să stea sub capacul nu mai puțin de 2 ore, de preferință mai mult. Principalul lucru - nu uitați să-l agite la fiecare 15 minute și, dacă este necesar, se adaugă apă de fierbere mică sau bulion. Consistența finală ar trebui să fie destul de densă, suplă, strălucitor.
Inainte de servire, sosul ar trebui să ia de pe foc si da-i un pic de „repaus“. În acest timp, gătești doar pastele, amestecati-le într-o sită și așezați pe plăci. Apoi, trebuie să pune pe partea de sus a unui teanc solid de sos si se presara cu parmezan ras.
sos Bolognese - recoltare excelent. După preparare, fără a pierde calitatea, ea trăiește în frigider pentru câteva zile.
