Atinge pâinea - este să atingă pământul. Sub crusta de pâine provine de viață. Ea ... ea absoarbe sentimentul. Nu este nimic mai natural, nimic nu este mai ușor decât grâul.
Boule (boule franceză.) - cea mai importantă și cea mai veche țară tradițională pâine franceză. Deci principal, că cuvântul francez brutărie brutar și au o rădăcină comună cu cuvântul Bull - Boulanger si boulangerie - cel care face Boule și unde vinde boule.
Urmatoarea reteta va permite sa propus, cu un minim de efort pentru a avea pâine proaspătă pentru masa de prânz în fiecare zi. Și nu trebuie confundat cu numărul de pași în această rețetă. După ce a făcut-o dată, veți înțelege cât de mult metodă simplă și accesibilă a „umed de testare“. Puteți, dacă doriți să producția internă de pâine, care este în măsură să furnizeze toate rudele și prietenii de pâine proaspăt coaptă tale. O viață mai jos hacking enumerate arată cât de mult această rețetă de bază este mai multe fațete, versatil și are un mare potențial pentru tot felul de experimente.
Rețeta de bază pentru pâine franceză „Boule“ bazată pe „testul umed“
(Din cartea „The New Artisan pâine în cinci minute pe zi: Descoperirea ca revolutioneaza Acasă Coacere“ de Jeff Hertzberg MD, Zoë François)
3 boule circular
- 680 ml de apă caldă (37-38 ° C)
- 10 g de drojdie uscată
- 17 g de sare
- 910 g făină + umplutură și laminat
- griș sau porumb, uruială de tăiere bord
- 250 ml de apă clocotită, abur
Într-un rezervor de plastic de 6 litri se amestecă apă, drojdie și sare. Se adaugă făina și, cu ajutorul unei spatule de lemn, se amestecă, astfel încât întreaga masă a fost îmbibată cu lichid. În cazul în care există dificultăți în combinarea făină la partea de jos a rezervorului, vă poate ajuta procesul cu mâinile ude. Aluatul în această metodă nu necesită frământare suficient se amestecă toată făina, se acoperă recipientul (dar nu bandajarea bine!) Cu folie și se lasă să se apropie la temperatura camerei, timp de cel puțin 2 ore.
După 2 ore, sau după creșterile aluatului în volum de 2 ori pentru a muta containerul cu aluatul la frigider. FOARTE IMPORTANT - testul nu este supărător SAU egged! Este posibil să se formeze o boule imediat ce aluatul este potrivit, dar pentru cele mai bune rezultate, trebuie aluatul să se răcească complet (cel puțin 3 ore la frigider). aluat refrigerat nu va da doar un rezultat final mai bun, dar, de asemenea, permite mai rapid și mai ușor pentru a forma boule.
Aproximativ o oră înainte de coacere pâine, pentru a pregăti o masă de lemn, cu generozitate stropite sau mălai grișul ei. Scoateți recipientul din frigider la aluat (în acest moment, aluatul poate soluționa în mod semnificativ) și stropite din belșug cu suprafața aluat de făină. Ia-o mână de aluat de mână, trageți ușor în sus și un cuțit ascuțit pentru a tăia aluatul, astfel încât o parte a fost de aproximativ a treia parte a testului.
Aluat în mână și cu blândețe se presară făină pentru a forma un boule circular, rotindu-l în mână și ușor trăgând marginea circumferențială îndoindu-le dedesubt. procesul de turnare nu trebuie să dureze mai mult de 20-30 de secunde.
Formată Bull a pus la bord de lemn pre-stropite, acoperă vasul și se lasă abordarea în vrac timp de 40-50 de minute. Pentru mai multe firimituri desprinsă poate fi lăsată să se apropie de 1,5 ore. Rămânerea în capacul recipientului de aluat și trimite în frigider din nou.
Amplasat în cuptor două grile: unul în mijloc, una în partea de jos. Pe raftul de jos pentru a pune un mic tigaie gol cu bare de protectie mari, sau orice vas de copt scăzut. Plasat pe mijlocul de piatră raft pizza tava de copt sau cu fund gros pe care este copt pâine. Incalziti cuptorul la 235 ° C și se fierbe în apă, în timp de copt pâine plecare. Când se folosește o piatră pentru un cuptor de pizza este necesar să se încălzească interiorul pietrei în timpul 20-30 de minute.
Înainte de coacere se presară suprafața făinii Boule și face câteva tăieturi cu un brici ascuțit. Mutați pâine într-un cuptor fierbinte, agitând lingourilor mișcare bruscă de pe placa din interiorul cuptorului de coacere (buletinul crupa ar trebui să contribuie chiflă de pe bord). În tigaie sau sub formă de pe raftul de jos și se toarnă o cană de apă clocotită pentru a închide repede ușa cuptorului pentru a menține aburul în interior. Se coc 35-40 minute sau până când crusta pâinii este maro auriu.
pâine gata, se scoate din cuptor, peremesit pe gratar și se lasă să se răcească timp de 2 ore.
aluat rămase pot fi depozitate în frigider timp de până la 14 zile.
secretele de gătit
- După ce utilizați tot aluatul, nu se grăbesc să se spele recipientul în care se află. Razuie toate care aderă la pereți și bucățile uscate de aluat, se acoperă cu apă caldă și se frământă într-un nou lot de aluat. Resturile jocurile anterioare vor juca un rol în aluat nou aluatul și face chiar mai delicios. Pentru un gust mai pronunțat de pâine dospească, pensionat mică bucată de aluat din lotul anterior si se framanta noi de la ea.
- Din aceeași rețetă, veți obține aproximativ 5 sau 2 standard de cărămidă pâine baghetă. Pentru imprimări, folosiți mai puțin făină în formarea și lasă baghetele vin formate timp de 20 de minute. Pentru cărămizi, utilizează formulare standard unse cu ulei vegetal și se lasă să se potrivească la 1,5 ore. Cele baghetele coapte de aproximativ 25 minute, și blocuri de 45-50 de minute.
- Dacă apa caldă, împreună cu sare și se adaugă drojdie 1,5 linguriță ierburi preferate uscate (sau 1 lingura ierburi proaspete) și un cățel de usturoi zdrobit de, atunci veți obține pâinea astringent și dulce.
Aici puteți comanda cartea de la creatorii de produse alimentare cinstit