Jelly - un favorit de mulți fel de mâncare bogată. Și știi cum a venit, cum să-l gătească în mod corespunzător?
Ce este acest fel de mâncare așa cum a apărut?
Jelly, sau cum este numit altfel, jeleu - acest fel de mâncare este derivat din bogăția de vită bulion, îngroșat, și a dobândit o consistență gelatinoasă, ca rezultat al răcirii. Jelly este cunoscut pentru un timp foarte lung - încă din secolul al XVI-lea, cu ea nu este un fel de umplutură, cât mai multe preparate fără aditivi de gelifiere. Dar cum este textura caracteristică? Toată materia într-o parte a ingredientelor: utilizate părți ale porcilor carcasa sau vaci cu cartilaj, iar acest lucru este - o gelatină naturală reală.
Povestea jeleul este foarte simplu. Potrivit unei legende, acest fel de mâncare provenit din întâmplare: din moment ce cele mai vechi timpuri, oamenii se pregăteau supe hrănitoare și consistent, și așa a mâncat toată familia, au adaugat carne, cu multe părți diferite ale carcasei.
Dar, pe răcirea îngheță lichid, astfel încât au avut de fiecare dată când se încălzește. Și întreprinzător francez a decis să folosească această proprietate și să vină cu antena Galantine facut din carne de porc, de vită și vânat. Un fel de mâncare tradițională de aspic considerate sărace: el a obținut din resturile de bulion răcit și agenții oferite. Există, de asemenea, o vedere că jeleu a fost introdus de bucătari francezi în perioada de glorie a aristocrației ruse.
Jelly este bine-cunoscut în țările CSI. Acest nume este comun în regiunile nordice, dar în sudul mai răspândit mai mult - jeleu. Există, de asemenea, unele specii cu nume separate: muzhuzhi georgiene, Brawn (cuvântul este derivat din „umplutura“ Germaniei), galareta polonez, dragli ucraineană, bulgară Pacha și așa mai departe.
Ce să gătească?
In mod traditional jeleu facut din carne de vită, și de obicei în curs sunt acele părți ale carcasei ca coada, cap, picioare, copite, carne, uneori creierul. Dacă se folosește carne de porc, acesta poate fi adăugat la picioare jeleu, cozi și urechi. În principiu, vasul poate fi fierte păsări de curte, dar în acest caz, va trebui să adăugați agenți de gelifiere suplimentari, iar aceasta este o abatere de la rețeta tradițională.
Cum de a găti?
Cum de a găti un jeleu adevărat? Ne propunem să ia în considerare un număr de moduri.
metoda unul
Pentru a pregăti jeleu clasic, veți avea nevoie de:
- aproximativ 2 kg de carne de vită picior cu oase și carne;
- 500-700 g pulpă de vită;
- doi morcovi;
- 7-9 catei de usturoi;
- două lingurițe; piper
- sare.
- În cazul în care începe de gătit cu picioare de carne de vită. Puteți utiliza gambă, ei au mai multă carne. le spală, apoi se pune o oală mare și destul de adâncă, se acoperă cu apă (aceasta ar trebui să acopere picioarele cu zece centimetri) și a pus pe foc.
- Acum pregătesc legumele. Ceapa curata si se taie în două sau patru părți. Morcovii trebuie să fie spălate și bine tăiate. În continuare, se prăjește legumele în tigaie, dar fără adaos de ulei (acestea ar trebui să cumpere o nuanță maro deschis, dar nu arde pe).
- Când supa vine la fierbere, se reduce căldura, și este necesar pentru a elimina toate spuma formată. Apoi, a pus în tigaie morcovi prăjită și ceapă, și patru sau cinci catei de usturoi. Gatiti picioare de carne de vită timp de cel puțin cinci ore.
- Acum, se adaugă pulpa bulion (anterior, se poate tunde, dar acest lucru este opțional).
- Mai fiarbă gelificat două sau trei ore, cincisprezece minute înainte de scoaterea din placă, se adaugă sare.
- Apoi, scoateți picioarele și pulpa de vită, se îndepărtează oasele și se taie carnea, puneți-l într-un recipient, în care vasul se va solidifica. Morcovi si ceapa pot fi aruncate, (sunt folosite aceste componente numai pentru aroma, gustul și culoarea luminii), cu atât mai mult nu au nevoie.
- tulpina Bulion, folosind o cârpă sau prăbușit de mai multe ori tifon. Apoi a pus-o să fiarbă și se fierbe timp de aproximativ cincisprezece minute, se adauga usturoiul tocat sau restul de ras si mai mult de sare.
- Apoi, se toarnă carnea supa, lăsați recipientul într-un loc răcoros, iar când conținutul său este un pic mai rece, trimite jeleu în frigider timp de cel puțin cinci ore, preferabil peste noapte, așa că este bine congelat.
metoda a doua
Nu mai puțin delicioase, dar mai ușoare pe bază de gelatină pot fi făcute din carne de pui. Lista include ingrediente:
- aproximativ 2 kg de pui, adică aripi, gâturi, jamboane (adică acele părți în care există cartilaj, deoarece acestea sunt necesare pentru rigidizarea);
- morcov mare;
- ceapă;
- trei sau patru catei de usturoi;
- una tulpină de țelină;
- Zece mazăre piper negru;
- un dafin cateva frunze;
- sare.
Sfat: Dacă sunteți îngrijorat de faptul că supa de pui rău se intareasca, se adaugă la un pic de gelatină, se va face textura mai densa.
- Este important pentru o lungă perioadă de timp pentru a găti supă, cartilajul dat tuturor agenților de gelifiere naturale necesare pentru întărire.
- Strecurati supa este în mod opțional, cu toate că o astfel de procedură ar face mai frumos și clar. Dar aduce lichidul la fierbere, după îndepărtarea de carne necesară.
- Nu scoateți imediat vasul fierbinte în frigider, aceasta ar trebui să se răcească treptat, astfel încât asigurați-vă că-l lăsați în bucătărie sau într-o altă cameră mai rece, și numai apoi se răcească complet.
- Orice rețetă poate fi suplimentată cu ierburi preferate si condimente, dar acestea nu ar trebui să fie prea mult, pentru că toate marile trebuie să fie aroma și gustul cărnii.
- Serviti jeleu este cel mai bine cu hrean sau muștar.
Asigurați-vă că pentru a găti jeleul de uz casnic sau de persoane. Poftă bună!