Aproape toate gospodinele sunt doar câteva dintre rețetele sale coroana, care ajuta în timpul sărbătorilor și câteva zile speciale, atunci când într-adevăr într-adevăr doriți să răsfățăm familia cu ceva gustos. Și unele versiuni ale acestor feluri de mâncare sunt transmise în familie din generație în generație, devenind o adevărată tradiție. Acest lucru este valabil și pentru aspic - feluri de mâncare cu adevărat naționale, care a venit într-adevăr să ne din Franța. Deci, subiectul conversației noastre de astăzi va fi diferența dintre aspic și jeleu. Discutați despre diferențele lor. Chiar și vă spun cât de ușor pregătirea aspic, reteta jeleu prezent clasic.
Ceea ce diferă de jeleu aspic?
Multe gospodine cred că jeleu și jeleu - sunt unul și același lucru. Dar, de fapt, două feluri de mâncare diferite, care au o anumită subtilitate în bucătărie.
Reteta Brawn clasic
Aspic este un fel de mâncare din carne. Ea se bazează pe bulion de oase saturație ridicată. Acest fel de mâncare are o consistență gelatinoasă, acesta își păstrează cu ușurință forma. Aspic este un gust plăcut și miez pronunțat și o aromă minunată. De obicei, acest fel de mâncare este pus pe rece de masă. De obicei, este alimentat împreună cu aditivi ascuțite, de exemplu, hrean sau muștar. De asemenea, o astfel de antena este furnizat la masa la un moment dat cu gustări imediat înainte de un curs de principal.
În structura sa, lăptișor de la șaizeci-optzeci la sută - carne. Restul de vârstă de patruzeci de ani - douăzeci la sută - un bulion gelatinos.
Pentru a găti jeleu într-adevăr reală folosit mai multe soiuri de carne și oase semiinstalatiatelor. Baza pentru astfel de feluri de mâncare pot face produsele prezentate urechi de porc, măduva osoasă, porc jaret, carne de vită cu os și carcasă de pui întreg locuintei. Când fierte, aceste componente sunt de stabilire etape. Inițial, fierte cu coadă, urechi sau oase care fac bulion vâscos, undeva după o oră sau două se adaugă restul ingredientelor.
timpul de preparare poate fi de cinci până la șase ore. În acest caz, bulionul ar trebui să fie de fierbere la puterea minimă sub masca de acoperire foc. Nu ar trebui să se fierbe, dar ar trebui să fie doar un pic balansa. Aproximativ o oră înainte de sfârșitul de gătit sare fel de mâncare necesar, adăugați condimente. De asemenea, într-un astfel de vas gazdă morcov, frunze de dafin, și rădăcini (pătrunjel și / sau țelină) adăugat.
După gătit supa este scos din foc. La început, este necesar să se scurgă printr-o strecurătoare, apoi - se strecoara prin tifon, pentru a obține un jeleu foarte clar.
Carnea trebuie să fie separată de oase, cotlet, extins în forme de dimensiuni convenabile și se toarnă supa. În continuare aspic pregătire efectuată într-un loc răcoros și bine aerisit. Multe gospodine lăsați forme cu aspic pur și simplu într-un frigider peste noapte.
Gătit jeleu - o reteta clasica
În principiu, preparate pe bază de gelatină conform aceluiași principiu ca muschii. Dar în inima acestui fel de mâncare nu este un pui și carne de porc și de vită numai. Astfel, gazda pentru a face jeleu trebuie să fie sigur de a stoc pe carne de vită picioare, coadă sau cap. Ele trebuie să fie curățate cu grijă și pre-ud în apă sărată (cel puțin trei până la patru ore). În plus, apa trebuie drenată, clătite și ingrediente.
Carne și oase trebuie să fie stabilite în recipientul pentru gătit simultan. Cititorii „Popularly despre sănătate“ pentru a turna apă rece pe ele, pentru a trimite la căldură și se aduce la fierbere. După incendiu trebuie redusă la minim, iar din bulion, se îndepărtează spuma.
Jelly ar trebui să fie gătite mai mult decât Brawn - timp de șapte - nouă ore. În acest timp, timpul de stoc pentru a alimentat complet gelatina osoasă. Dar, din cauza perioadei lungi de jeleu de pregătire arată mai întunecat. Cu o oră înainte de sfârșitul procesului de gătire, trebuie să sare supa.
Apoi, trebuie să se scurgă jeleul finit - prima scurgere printr-o strecurătoare, apoi se strecoara prin tifon. De asemenea, bulion de gătit atunci când astfel de feluri de mâncare trebuie să se lumineze în sus. Cel mai adesea, acest lucru se face folosind albus de ou. bulion încordate trebuie trimise la foc și pune-l biciuit la o proteină de spumă, amestecând constant. Se fierbe apa, apoi se răcește timp de zece minute. Proteina se va plia și să ia pe ei înșiși particule minuscule ale suspensiei, care fac supa tulbure. Adăugați lichidul de usturoi ras și se lasă să se răcească. După răcire proteina stabilește la fund. Elimină suprafața murdară cu bulion folosind skimmer. Apoi, se strecoara lichidul prin tifon, pliat în mai multe straturi.
Carnea trebuie să fie demontat și pus pe formulare. Umple-l cu supă și se lasă să se răcească.
Deci, jeleu și jeleu - diferența dintre?
Astfel, diferența dintre jeleu și aspic evidentă.
- Wobbler se face pe baza bulion de oase si bucati de carne (în special carne de porc și de pasăre). Jelly este obținut din oase părți de carne de vită: picioare, capete sau cozi, iar carnea este folosită doar carne de vită.
- Aspic este preparat în mai multe etape: prima un fel de carne este gătit, apoi se adaugă un al doilea, și înainte de sfârșitul anului de gătit - legume. Ingrediente pentru Jelly pun în un singur pas.
- Pentru clarificarea jeleu se aplică bătut albușul de ou și se transformă Brawn inițial transparent.
- Aspic fiert timp de aproximativ cinci până la șase ore, jeleu - mult mai mult.
- Ca parte a aspic clasic poate fi rădăcini și condimente, și se adaugă doar usturoi zdrobit jeleu.
De fapt, fiecare femeie poate găti jeleu sau jeleu cu mâinile, păstrând instrucțiunile de mai sus.
Catherine pentru Popularly despre sănătate (www.rasteniya-lecarstvennie.ru)