pește uscat este recomandat pentru a găti în primăvara sau toamna peste gras sau srednezhirnoy. Peștii mici nu sunt tăiate în sus. Cel mai bun gust în formă uscată diferite plătică, babușcă, plătică, plătică alb, plătică, Vimba, pește sabie, sumbru, idici, știucă, crap, capelin.
Batog uscat este format din trei etape:
- sărarea;
- înmuiere;
- uscare.
Sărarea peștele sub uscarea poate fi două moduri: ambasador umed și uscat. Umed sărate, sare nu este pește foarte mare (cântărind 200-500 g). În timpul lunilor mai reci, nu se poate pescui intestin, în intestin în mod necesar cald. Peștii nu se spală, pur și simplu ștergeți cu un prosop uscat.
Peștii preparate sunt plasate într-un vas căptușit cu sticlă găleată sau tigaie, în prealabil prin turnarea pe fundul sării. Peștii sunt plasați în rândurile: cap-dese la coadă, cu spatele la stomac. Fiecare rând din abundență sărat. Pe rândul de sus de sare este turnat atât de mult încât a acoperit toți peștii. Pentru a da un gust special, puteți adăuga un pic de sare în zahăr.
Depasit cu o tabletă și se îndoaie. 4-5 ore după sărare pește însuși admite saramură. Pește sărat timp de 2-3 zile (în funcție de mărimea peștelui). Întreaga perioadă a sărare peștele trebuie plasat într-un loc mai rece posibil.
Sărate uscat pește mai mare. Fiecare pește este tăiat de-a lungul spatelui și raspyalivayut. Scoateți măruntaie, apoi ștergeți cu o cârpă uscată. Din interiorul peștelui generos cu sare. Carcasele de pește sunt așezate în rânduri într-o cutie de lemn, astfel încât burțile în sus, iar partea de sus a scalelor se toarnă, de asemenea, sarea. Caseta plasate într-o groapă săpată într-un loc rece, acoperit cu folie de plastic pe partea de sus.
În funcție de amploarea pește sărat durează de la 3 până la 7 zile. În procesul de sărare de pește oferă, de asemenea, suc, dar rezultă imediat din cutia prin fisuri. Acesta este sensul peștelui sărare uscată.
Metoda uscata poate fi sare și pește nejupuit fin. O largă răspândire o placă de pânză curată, peștii sunt plasate rânduri de cap la coadă, reciproc, se presară cu sare și învelite în aceeași pânză. Top „pachet“ este acoperit cu un alt bord și a pus jugul. Suc, derivă din pește, se va infiltra prin tesatura si pe teren. Pește sărat este spălat și înmuiat timp de 12-14 ore, schimbarea apei de 2-3 ori. procesul de înmuiere se termină atunci când peștele începe să plutească.
După spălarea peștelui este foarte umed, așa că stau noaptea, așa că erodate (muștele își depun ouăle pe suprafața umedă, iar pe timp de noapte nu există nici muște). În dimineața de pește stropite cu o soluție de oțet - mirosul repels muște. Apoi stai în umbră ventilat.
Și de pește, cum ar fi Vimba, plătică albastru, shemaya atârnă cu capul în jos, cum ar fi un pește Saber, plătică, babușcă, știucă - capul sus.
Uscarea durează între 2 până la 4 săptămâni - în funcție de mărimea peștelui.