Sare și tresar cel mai bun pește de iarnă și de primăvară: să ikrometa carnea conține mai multă grăsime, astfel încât după tratament ea are un gust mai bun. În plus, uscarea vine într-un moment în care chiar și muște mici și mai ușor de a proteja peștele de la larvele lor.
Cele mai gustoase sărat plătică, babușcă, sabrefish, EID, rosioara, rybets, sumbru, biban, asp, somn, păstrăvul, inul, Salmon și colab. Utilizați o sare de mare pentru sărare. Scopul său principal este de a elimina umezeala din pește, și nu pentru a da gustul sau calitatea au efecte de conservare. sare majoră la temperaturi scăzute și se dizolvă încet necesar umiditate, care se extinde doar de la pești. Cu sare fină astfel de efect nu funcționează, ea va „arde“ carne de pește, prosalivaet rapid, dar nu deshidrata.
pește mare înainte de sărare, ar trebui să fie eviscerat, puteți chiar să taie în bucăți, dar nu atinge abdomen, pentru a nu deteriora filmul subțire care acoperă stratul de grăsime de pe abdomen. Incizia se face prin partea din spate, de-a lungul coloanei vertebrale, taie o parte a marginii coloanei vertebrale. file de pește și piese nu se spală în apă și uscați cu o cârpă curată.
pește Top frecată cu sare, slime este îndepărtată, și, în plus, solzi sub sare înfundat. În gură și sub capacele cu ochiuri mari și sare stropite. După aceea, peștele este plasat în emkost.S preparate de pește hassle mici mai puțin - se toarnă doar straturi de sare și stivă.
În partea de jos a coșului sau cutie de lemn stelă curat pânză pânză sau pânză groasă de sac. pește preparat pus pe ea în rândurile dese, cap la coadă, burta în sus și se toarnă sare. Consumul total de sare este de 1,5 kg la 10 kg de pește. Pe partea de sus a peștelui este plasat lovit de acoperire din lemn, și pe ea - un jug greu (piatra). El este absolut necesar, deoarece previne formarea pungilor de aer, care se pot dezvolta bacterii putrefacție, și, în plus, face carnea de pește mai dens.
După un timp peștele iese sucul, curge printr-un decalaj între barele de scândurile coș sau o cutie. 5-10 zile prosalivaetsya pește. În tot acest timp, ar trebui să fie într-un loc răcoros (frigider, pivniță).
Peștele este pus în straturi nu se oxida platane (găleată, vas, rezervor, tobe) și burta în sus și se toarnă rata de sare de la 1 kilogram pe 10 kilograme de pește. Pentru a da pestele gust deosebit, delicat, sarea se adaugă o lingură de zahăr. Fish este plasat pe un tricot cerc de scânduri tăiate sau bucăți de lemn masiv, de tei sau plop mai bine (cercul de specii de arbori ale rășinii sau nu emite taninuri și nu este deformată în saramură).
După o zi sau două rezultat saramură (saramură) acoperă toți peștii într-un loc rece este bine întreținut. De obicei 3- 8-a zi (în funcție de mărime), pești prosalivaetsya complet. Apoi, acesta trebuie scos din saramura, se spală sub jet de apă, se usucă aerul și a pus într-o cutie de lemn sau coș pentru depozitare. După aceea, saramura de obicei aruncate. Dar, în sarea vechi prețuite și comercianții care vând pește, de exemplu, într-un pește (Rybinsk), barje saramură plutea înapoi în jos Volga la Astrahan. Aici „întărit“ cu sare și refolosită.
Puteți găti proaspete și saramură, se dizolvă în trei litri de apă pe kilogram de sare. Soluția rezultată se toarnă într-un vas de pește pus. Această metodă este, de asemenea, menționată ca umedă și se bucură de ele la o salinitate de pești mici.
Ambasadorul provisnoy folosit pentru pește gras. Peștii este suspendat pe tijele transversale în soluție salină, astfel încât carcasa nu este presată una împotriva celeilalte. Densitatea soluției determinată folosind cartofi cruzi: nu ar trebui să se scufunde. După 5-7 zile, peștele poate fi mâncat.
În condiții reale de pește sărat de vară fierbinte în saci mari poliєtilenovyh. Ele sunt îngropate în pământ sau în nisip la o adâncime de 0,5-1 m. Gâtul purta un sac de mic pentru a-l proteja de ploaie și rouă. Un strat de nisip sau
pește mare, înainte de sărare eviscerat, taie coada și capul, ștergeți uscat cavitatea interioară și locul inciziei. Se spală eviscerat, în orice caz imposibil. Preparat din afara sare freca carcasă stropite din belșug acesta plasează timpii de tăiere și o cavitate interioară, sunt învelite într-o cârpă curată sau pânză groasă de sac, și înfășurată strâns cu un bandaj elastic sau sfoară. Bine pentru cauciuc Coardă acest copii: ele comprima bine peștele, jucând rolul de opresiune, în același timp. Inainte de a manca un pește mare sărat este înmuiat în apă rece sau lapte de 3-4 ore. După aceea se poate mânca în mod direct, se prăjește, se fierbe.
Folosit pentru mediu de uscare și pești mici sărat. Anterior, acesta trebuie să se înmoaie în apă rece, timp de una până la două ore și apoi atârnă în vânt umbra, mai bine cu capul în jos. Într-o astfel de situație umezeala curge prin gură, iar pestele se usuca mai repede și mai uniform. Pe o placă de lemn cu un cuțit strapunge peștele în apropierea cozii și cu ajutorul unei mari agrafe de hârtie sau cârlige speciale de sârmă inoxidabil le atârnă pe un șir de caractere. Dacă a apărut deja muște, este necesar să se fixeze (fig. 4) pentru protecția împotriva acestora necesită o perdea de tifon cu gât, care, după agățat. Uscarea durează de la patru până la zece zile. Se prepară pește stocate într-un coș sau sac într-un loc răcoros, departe de lumina soarelui.
