Surimi. Ce înseamnă? În traducere literală din limba japoneză este carne de vită, dar cu chinezii - sos de pește. Surimi este baza pentru prepararea produselor care imită carnea de homar, crab, și alte creaturi marine. În același timp, el a adăugat condimente și coloranți.
Surimi. Ce este sos conține în compoziția sa? În producția folosește pește proaspăt prins la ocean. Soiurile care sunt potrivite pentru surimi ar trebui să aibă carne albă. În plus, trebuie să furnizați o cantitate minimă de densitate de grăsime și de mare. surimi tocată produsă, de regulă, din speciile de pește de cod. Acestea includ putasu și Pollack, merluciu și cod. Uneori, utilizate ca hering și stavrid negru, sardine și Iwashi. Cu toate acestea, deoarece aceste soiuri de surimi o calitate mai puțin. Proprietățile sale slabe chologenic și o culoare mai închisă.
producția de surimi - că procesul este? În prima etapă a peștelui capturat în urmă cu cel puțin șase până la zece ore, file separate. După aceea, materialele obținute sunt măcinate la o stare tocată și se spală de câteva ori cu apă rece și curată. Ca rezultat al acestei operații sunt proteine insolubile în monoterapie. În esența sa, acest produs este deja surimi. Acesta este plasat în continuare într-o centrifugă pentru a îndepărta excesul de umiditate. În etapa finală a masei proteice blocurilor desyatikilogrammovye formate care sunt supuse procedurii de congelare rapidă.
În Europa, produsele fabricate din surimi (situate sub fotografie), care mimează carne de crab. bucătari japonezi și chinezi care pregătesc o varietate de feluri de mâncare din pește. această carne tocată Acestea includ surimi și rețete de mâncăruri asiatice.
