Locul de nastere istoric al „surimi“ - țările din Asia de Sud-Est. Prima mențiune scrisă a surimi se referă la 1100 și au fost găsite în Japonia. Înseamnă „spălat pește măcinat“ În japoneză, cuvântul „surimi“.
Înapoi în acele zile, oamenii au observat că, dacă găti umplutura de pește alb oceanic proaspăt, clătiți bine cu apă și stoarceți, apoi din masa rezultată poate găti obiecte delicioase de orice formă.
Cele mai populare au fost bile de pește sau cârnații de surimi, care a devenit cunoscut sub numele de „kamaboko“.
Ca artele culinare, bucătari japonezi inventa feluri de mâncare surimi noi. Deoarece surimi nu are nici un gust pronunțat și miros, a fost folosit pentru a simula diferite fructe de mare.
În acest caz, adăugați o varietate de coloranți alimentari, arome și plante aromatice, o varietate de umpluturi sunt utilizate în produsele din surimi. Kamaboko a avut o arte culinare foarte lungi. Istoria producția industrială a început în anii '70 ai secolului trecut, în Japonia.
Ca urmare a secole de dezvoltare a tradiției culinare în Japonia astăzi există mii de tipuri de produse din surimi.
Cum de a produce surimi și produse din acesta.
În ciuda faptului că consumatorii casnici sunt familiarizați cu crab bastoane mai mult de 20 de ani, sensul „surimi“ nu este încă clar.
Cu toate acestea, surimi - o componentă fundamentală a stick de crab, fără de care este imposibil de fabricat. Aceasta a susținut că surimi - un produs fabricat din deșeuri de pește, și din acest motiv, bastoane crab - gustoase, dar nu de produs util.
Cu toate acestea, nu este.
Surimi - este o proteină de pește concentrat purificată din grăsimi, sânge, enzime, componente de carne de pește instant. Ca pură surimi proteină jellifying are o capacitate ridicată și flexibilitate. Surimi este alb și nu are nici un gust pronunțat și miros.
Din acest motiv, nu toate speciile de pești sunt potrivite pentru producția de surimi. Nivel de surimi calitate din specia cod (Pollock, merluciu, putasu) și de la unele tropicale pești (itoyori, croaker). Potrivit pentru producția de surimi sunt, de asemenea, Pacific macrou, sardine, gigantul calmar, IRB și altele.
Cu toate acestea, surimi produse din aceste roci sau jellifying are o putere mai mică sau are o culoare mai închisă. În producția de file de pește surimi nu sunt supuse unui tratament termic, astfel încât în surimi păstrează toate vitaminele și oligoelemente. care este atât de bogată în fructe de mare.
Scurtă diagramă a procesului de producție
Etapa 1. Peștele pentru producția de surimi este prins în largul mării în zonele de pescuit. În termen de 6-10 ore de la captura sau captura este prelucrată la bordul navei specializate fabrică sau sosește pentru prelucrare la fabrica de pe uscat.
Pasul 2. Din proaspete separă pește file. Piele, cap, oasele și organele interne sunt îndreptate spre producția de făină. Pentru producția de surimi este îndreptată numai fileurile de pește.
Pasul 3: file de pește este măcinat și se spală în mod repetat cu apă curată rece. In acest stadiu, există doar proteine insolubile, care sunt în mod esențial și de surimi.
Etapa 4. Pulpa spălată rezultată este alimentată într-o centrifugă pentru a îndepărta excesul de umiditate.
Pasul 5. Din blocurile kg finite turnate în masă 10 și înghețate prin explozie congelare (pentru o perioadă foarte scurtă de timp) la t -20 ° C Deoarece plante - consumatori surimi situate departe de zonele de pescuit (de multe ori pe alte continente), surimi este transportat la locul de prelucrare în containere frigorifice, care este creată și menținută o temperatură constantă de -20 ° C
Un pic de istorie a producției industriale de bastoane crab:
Piața japoneză este în creștere deficit de carne de crab naturale, atribut inalienabil bucătăriei naționale. prețurile pe care le creșterea. În acest sens, bazate pe rețete tradiționale pentru prepararea kamaboko bucătari japonezi sunt în curs de dezvoltare un produs care este în funcție de gustul și textura imitarea carne de crab naturale. Produsul este numit „Kani-kamaboko“, adică file de pește cu crab. Timp de mai mulți ani, el nu numai câștigă popularitate pe piața locală, dar, de asemenea, devine unul din rarele exemple ale importurilor de produse alimentare tradiționale japoneze în Occident.
Pe parcursul a 10 ani în Japonia, există o industrie întreagă, care include plante - producători de echipamente, fabrici de prelucrare a peștelui de coastă și câteva plante pentru producerea de kamaboko. Într-o perioadă scurtă de timp stabilită de tehnologie industrială de carne imitație de crab, nu numai, dar și alte fructe de mare - cozi de creveți, homar, scoici, inele de calamar. Pentru a asigura o noua industrie, cu materii prime, dezvoltat o tehnologie de producție industrială surimi de pește proaspăt prins.
La sfarsitul anilor '70 a construit o mulțime de fabrici pentru producția de kamaboko în China, Coreea de Sud și alte țări din Asia de Sud-Est.
Pe piața franceză sunt primele, „crab“ bețe în forma în care acestea sunt familiarizați cu consumatorii noștri. Alte produse ale pieței japoneze nu au fost în măsură să câștige interesul consumatorilor occidentali în măsura în care aceasta a fost capabil să „bastoane crab“. Primul care a devenit exportatori de întreprinderi japoneze.
În același timp, „bastoane crab“ sunt câștigă popularitate în Statele Unite, în cazul în care, până la sfârșitul anilor 80 apare de mai multe fabrici care produc zeci de ele. În același timp, în Murmansk este construit pentru prima dată în URSS pentru producția de plante surimi.
Pentru a oferi industriei mondială cu materii prime, sunt în curs de dezvoltare în mod activ plante de coastă și se topesc-bază pentru producția de surimi în SUA și Canada. Principalele specii industriale pentru producerea de surimi sunt Pollack. merluciu și merlan. La sfârșitul anilor 80 a construit prima fabrica de producător din Europa de Vest - PROTIMER, Franța.
Carne de crab sunt un produs de consum de masă în multe țări din Europa de Vest și de Est. Cererea de materii prime crește brusc. Datorită reducerii cotelor de rocă de cod începe producția industrială de surimi de la alte specii de pește marin.
Este produsul de o calitate îndoielnică sunt importate în cantități mari în țările CSI din Asia. La sfarsitul anilor '90 cateva plante pentru producerea de bastoane crab construite în CSI: planta Vichunay în Lituania, în Estonia Makrill Rock și Castelul mare în România.
Faptul că bastoane crab - produs de consum nu există nici o îndoială. Este dificil de a găsi un magazin în cazul în care acestea nu au fost, variind de la mici magazine și hipermarketuri se încheie.
tije de compoziție în toată diversitatea lor aproximativ identice: surimi tocată de pește, apă potabilă purificată, amidon, ulei vegetal, dezodorizat, ou și proteine vegetale, sare, zahăr, diverse suplimente nutritive (naturale sau identice cu acestea) prin indici cu trei cifre. Toate acestea sunt, de asemenea, listate pe etichetă: agenți de îngroșare, aromatizanți, coloranți, potențiatori de arome ...
Deci, în realitate - bețe de crab, o componentă preferată a multor salate românești sunt simple imitație carne de crab nobil.