Pentru țara noastră, legumele conservate sunt considerate una dintre mâncărurile tradiționale, în special în sezonul rece. Cu toate acestea, printre medici și nutriționiști, există prea multe plângeri cu privire la astfel de alimente și mâncăruri. În astfel de legume, vitaminele rămân prea puțin pentru a aduce beneficii tangibile pe fundalul influențelor negative pe care le exercită. Excesul de sare provoacă umflături, iar marinatele irită digestia, conducând la o presiune crescută. În plus, încălcarea procesului de sterilizare și nerespectarea tehnologiei la domiciliu amenință dezvoltarea unei anumite infecții - botulismul, o leziune nervoasă mortală a sistemului nervos cu o anumită toxină.
De ce pot fi conservate legumele?
Inițial, conservarea a fost o modalitate de conservare a legumelor pentru o lungă perioadă de timp pentru a le consuma într-un moment în care, din cauza climatului, fructele proaspete nu sunt pur și simplu disponibile. Recepționarea acestor feluri de mâncare permite cel puțin parțial alimentarea cu vitamine și minerale, a căror deficit este experimentat de organism în timpul iernii și primăvara. Cu toate acestea, legumele proaspete de astăzi sunt vândute pe rafturile magazinelor pe tot parcursul anului, ele sunt destul de accesibile și puteți completa vitaminele care le lipsesc din organism datorită acestora. De aceea, mâncărurile conservate au mers la secțiunea de delicatese și au servit în mod tradițional gustări la masă sau componentele obligatorii ale unor salate și mâncăruri. Dar, în utilizarea acestor produse, mulți medici și nutriționiști se îndoiesc foarte mult, dar consumul excesiv al acestor produse aduce mult rău. Să vedem în detaliu care este pericolul unor astfel de produse alimentare.
Beneficiile conservelor: există vitamine?
Cele mai populare în țara noastră conserve de roșii și castraveți, sau o varietate de salate de legume cu ardei, vinete, ceapă sau morcovi, dovlecei și squash. Mai puțin probabil să păstreze alte legume. Deoarece sunt legume și fructe care sunt considerate a fi principala sursă de vitamine și componente minerale în alimente, întrebarea importantă devine: se fac vitamine și alte componente în acest tratament?
De exemplu, castraveții păstrează fibrele, proteinele, grăsimile și carbohidrații, precum și compoziția practică a mineralelor. Dar vitaminele din ele sunt foarte limitate. Cantitatea de vitamina A și de grupa B scade de două până la patru ori, iar cantitatea de acid ascorbic cu 70%. Practic complet pierdut vitaminele B1 și B6, extrem de necesare pentru organism. Distrugerea componentelor vitaminice apare datorită tratamentului termic și expunerii la lumină. Conservele în borcane de sticlă trebuie depozitate într-un loc întunecos și rece. De asemenea, o parte din vitamine este distrusă de acțiunea acizilor de marinadă (acetic, lamaie, salicilic - în funcție de rețetă).
Infecție periculoasă în conserve
Dacă vorbim despre pericolele conservelor, merită să începeți o conversație cu cea mai gravă și care pune viața în pericol infecția care se poate dezvolta în preparatele vegetale, atât acasă, cât și industriale. Adesea destul de potrivit, gustul și mirosul produselor conservate conțin o otravă periculoasă, toxina botulinică. Este produsă de bacterii speciale - clostridia, dacă infecția se dezvoltă în interiorul unei cutii închise. Sub formă de spori, acești microbi sunt larg răspândiți în mediul extern, inclusiv pe suprafața solului. De acolo, bacteriile cad pe produsele vegetale, care sunt supuse conservării. Acești microbi se referă la anaerobi, adică se multiplică în mod activ într-un mediu în care nu există acces la oxigen, adică în interiorul unei cutii de tablă. Acolo, infecția se dezvoltă în mod activ, iar bacteriile produc o toxină periculoasă aparținând grupului neuroparalitic. Utilizarea unor astfel de produse duce la absorbția activă a toxinei din intestin, cu înfrângerea nervilor motorului, ceea ce duce la paralizie, inclusiv la mușchii respiratori.
Edem datorită excesului de sare
Chiar dacă conservele sunt pregătite cu respectarea meticuloasă a tehnologiei și riscul de infectare în ele este complet exclus, acestea sunt în continuare dăunătoare organismului. Faptul este că prepararea implică adăugarea unei cantități mari de sare, ceea ce duce la o încălcare a proceselor metabolice. Consumul de chiar 50 de grame de legume conservate este însoțit de consumul de sare zilnică în organism, ceea ce duce la un exces de sodiu în plasmă. Împreună cu excesul de sare format și retenția apei, se formează o umflare. În special se va pronunța dacă se utilizează un număr mare de saline, mai ales seara. Cel mai pronunțat edem în regiunea membrelor, deși retenția de lichid are loc în toate țesuturile. Excesul de sare provoacă setea, care încurajează o persoană să consume mai mult lichid, ceea ce duce la agravarea edemului. Rinichii lucrează cu o sarcină dublă, periculoasă pentru persoanele cu patologii ale acestor organe. Pe măsură ce balanța fluidelor și a sărurilor se recuperează, edemul dispare treptat, dar dacă salinitatea apare regulat pe masă, aceasta provoacă tulburări metabolice și patologii renale.
Aceste produse alimentare sunt dăunătoare
Dacă dieta zilnică este bogată în conserve de legume, acest lucru duce la provocarea hipertensiunii arteriale, care apare din cauza retenției de lichide, inclusiv creșterea volumului și a vaselor. Acest fapt conduce la faptul că pentru pomparea unui volum mai mare de sânge este necesar să se întărească activitatea inimii și, ca urmare, crește tensiunea arterială în interiorul vaselor. Acest lucru este periculos pentru persoanele cu hipertensiune arterială, leziuni cardiace ischemice, leziuni aterosclerotice ale vaselor de sânge.
În plus, nutriția, bogată în alimente conservate, duce la patologia digestiei. Folosit în prepararea acestor feluri de mâncare marinade cu oțet sau acizi, sare și zahăr, condimente, irită pereții tractului digestiv. La persoanele cu predispoziție la gastrită și colită, poate provoca inflamație sau eroziune.
Excesul de acizi din marinadă, care impregnează legumele, duce la acidificarea plasmei și la întreruperea proceselor metabolice, la scăderea activității anumitor enzime. Aceasta poate amenința precipitarea sărurilor excretate în zona pelvisului renal, care provoacă urolitiază.